Le lait d’amande est une boisson naturelle végétale typique de la cuisine et de la pâtisserie siciliennes. Sans gluten et sans lactose, le lait d’amande est une boisson incroyablement désaltérante, utilisée surtout pendant les chauds mois d’été, au naturel ou comme base pour les slushs et les desserts. Particulièrement populaire comme substitut végétalien du lait de vache, il est faible en calories et riche en vitamines et minéraux, idéal pour ceux qui suivent un régime varié et équilibré.
Hautement digeste, incroyablement frais et désaltérant, c’est un aliment riche en propriétés bénéfiques et plus polyvalent qu’il n’y paraît. Facile à préparer à la maison, le lait d’amande est un « lait » aux origines très anciennes, obtenu par infusion à froid d’amandes hachées puis pressées. Faisons connaissance.
D’où vient le lait d’amande ?
Pour trouver l’origine du lait d’amande, il faut remonter aux anciens Phéniciens, qui ont introduit la culture des amandes en Sicile, puis aux Arabes qui, à partir de la transformation à froid de ce fruit sec, ont pu produire cette boisson particulière et en faire également des fromages végétaux. Avant d’être un excellent substitut pour les végétaliens et les intolérants au lactose, le lait d’amande était apprécié simplement tel quel (naturel et non sucré) pour son incroyable fraîcheur, ainsi que pour son excellente valeur nutritionnelle.
La tradition lie également le lait d’amande à la religion et en particulier à la période du Carême. Au Moyen Âge, il était produit dans les monastères non seulement parce qu’il était plus facile à conserver que le lait de vache, mais aussi parce que, étant végétal, il pouvait être consommé même dans la période précédant Pâques.
Propriétés du lait d’amande
Considéré comme un aliment diététique pour son faible apport calorique (de 25 à 50 kcal pour 100 grammes), le lait d’amande a une bonne teneur en lipides, car il est produit en pressant des fruits secs. Le lait d’amande est riche en oméga-3 et en minéraux, notamment en calcium, en potassium et en phosphore, moins en sodium, en zinc et en fer.
Il contient un bon niveau de fibres et de vitamines, notamment de la vitamine B6, de la vitamine A et de la vitamine E. Enfin, le lait d’amande fournit une bonne quantité d’antioxydants, est sans gluten et sans lactose.
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Les bienfaits du lait d’amande
Si l’on considère le profil nutritionnel du lait d’amande, on comprend aisément qu’en plus d’être un produit particulièrement digeste, il est recommandé aux personnes qui suivent un régime végétalien, à celles qui souffrent de maladie cœliaque, d’intolérance au gluten ou au lactose.
Grâce aux substances antioxydantes, la consommation de lait d’amande nous aide à combattre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire, la vitamine A soutient et protège la vue, tandis que les fibres favorisent l’activité naturelle de l’intestin. Particulièrement digeste, le lait d’amande renforce les ongles, les os et les cheveux et nous aide à hydrater la peau (il est d’ailleurs largement utilisé dans le monde des cosmétiques) grâce à la présence de la vitamine B2.
Comment utiliser le lait d’amande en cuisine ?
Non seulement comme une simple boisson désaltérante, le lait d’amande peut aussi nous aider à mettre sur la table de délicieux plats, aussi bien sucrés que salés (oui, vous avez bien lu). Avec un bon lait d’amande non sucré, vous pouvez préparer une excellente panna cotta, un élégant gâteau à la cuillère au goût délicat enrichi d’amandes et de noix de cajou (comme un tiramisu), ou encore un gâteau de grand-mère alternatif, idéal pour les collations et les petits déjeuners sains.
Nous parlions de recettes salées et nous ne plaisantions pas : si vous aimez expérimenter avec les saveurs et les arômes délicieux, vous pouvez utiliser le lait d’amande pour préparer une mayonnaise végétalienne crémeuse qui n’a rien à envier à la recette « classique » ou encore une pennette aux tomates cerises, lardons et crème d’amande, équilibrée et incroyablement délicieuse.
