La scarole est une salade, mais surtout une variété d’endive appartenant à la famille des Astaraceae, genre Cichorium (chicorée). Elle ressemble à une salade à tige ouverte avec des feuilles vertes brillantes lisses ou frisées, a une texture croquante et un goût légèrement amer. Largement utilisée en cuisine, la scarole peut être consommée aussi bien cuite que crue : elle est donc polyvalente et présente un profil nutritionnel intéressant.
Riche en vitamines et minéraux mais peu calorique, la scarole apparaît sur les étals des fruits et légumes en automne et en hiver, prête à être dégustée en accompagnement de délicieux plats. Quels sont les bienfaits de la scarole ? Comment peut-on la manger ? Voici toutes les réponses à vos questions, avec quelques conseils pour l’utiliser en cuisine.
Propriétés de la scarole
L’un des protagonistes incontestés de la tradition culinaire napolitaine, la scarole est un aliment au profil nutritionnel intéressant : elle est composée à 93% d’eau, incroyablement pauvre en calories (seulement 19 kcal pour 100 grammes de produit comestible) et riche en vitamines, notamment en vitamine K, en vitamine C et en vitamine A.
Inclure la scarole dans notre alimentation, c’est faire le plein de minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium et le phosphore, mais aussi de folates et de fibres ; les lipides, l’alcool et le cholestérol sont totalement absents. Recommandée dans les régimes drainants et détoxifiants, la scarole possède également une bonne quantité d’antioxydants dont l’effet est renforcé lorsqu’elle est consommée crue.
On compte de nombreuses variétés de scarole, dont pas moins d’une vingtaine de variétés françaises. En voici quelques unes :
- Blonde à coeur plein ;
- Cornet d’Anjou ;
- Douchka ;
- Géante maraîchère ;
- Grosse bouclée ;
- Natacha ;
- Prada ;
- Ronde verte à coeur plein ;
- Vicor.
Scarole : bienfaits et atouts santé
Pourquoi toujours avoir une scarole fraîche (et éventuellement de saison) sous la main ? Non seulement en raison de sa saveur à la fois délicate et piquante, mais aussi et surtout parce que les bienfaits que cet aliment apporte à notre santé sont nombreux :
- Diurétique et drainante : la scarole est recommandée dans les régimes détox car étant composée presque entièrement d’eau, elle nous permet d’éliminer les excès de liquides et de combattre les imperfections de la peau ;
- Effet minceur : avec seulement 19 kcal pour 100 grammes, la scarole est incroyablement hypocalorique et peut être consommée dans tous les types de régimes, même les régimes amincissants ;
- Respectueuse des intestins : les fibres protègent les parois intestinales et stimulent l’activité digestive naturelle ;
- Alliée du cœur : la scarole contient du potassium, un minéral qui peut contenir et réguler la pression sanguine et ainsi protéger la santé cardiovasculaire ;
- Système immunitaire : la vitamine C stimule et protège notre système immunitaire, notamment contre la toux, le rhume et les maladies saisonnières ;
- Effet antioxydant : les folates et la riboflavine présents dans la scarole ont un effet antioxydant, contrecarrant les radicaux libres et le vieillissement cellulaire, en particulier lorsqu’elle est consommée crue ;
- Recommandée et utile pour les personnes souffrant de troubles et de maladies métaboliques ou présentant un risque d’hypercholestérolémie ou d’hypertension ;
- La vitamine K a un effet positif sur la coagulation du sang et la santé cardiaque ;
pendant la grossesse : la scarole est recommandée pendant la grossesse car elle est une bonne source de folates, qui sont essentiels au développement du fœtus.
Utilisations de la scarole en cuisine
Grâce à son goût délicat et à sa bonne polyvalence, la scarole peut être utilisée dans différents types de recettes et de préparations. Simplement sautée à la poêle et enrichie d’anchois, d’olives et de câpres dans un plat d’accompagnement symbole de la cuisine napolitaine, ou réduite en purée dans une pâte délicate et frite dans l’huile chaude pour un apéritif croustillant, la scarole est très facile à cuisiner et se marie bien avec différents ingrédients.
Avec des haricots, dans une soupe chaude et revigorante ou avec des pommes de terre pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson, mais aussi avec des pignons de pin et des raisins secs, pour devenir la garniture d’un plat rustique qui sent bon la maison de grand-mère. Non seulement cuites, mais aussi crues ou fraîchement saisies : notre recommandation est d’essayer la célèbre recette italienne, la Focaccia Messina, une recette sicilienne à la pâte haute et molle garnie de scarole, de mozzarella et d’anchois à l’huile, idéale pour une sortie en ville ou un en-cas nutritif.
