Vedettes incontestées de la cuisine Tex-Mex, les haricots rouges sont l’une des nombreuses variétés de légumineuses aux origines très anciennes. Il s’agit de petits haricots de couleur rouge vif, caractérisés par une saveur sucrée et une texture farineuse. Également connus sous le nom de « haricots rouges » pour leur forme ressemblant à des reins miniatures, les haricots rouges sont un aliment au profil nutritionnel intéressant, faible en calories et riche en fibres, minéraux et protéines.
De plus en plus célébrés et utilisés également dans nos cuisines, les haricots rouges sont parfaits pour les soupes et les préparations longues, mais peuvent également être servis comme un simple plat d’accompagnement, à côté d’une inévitable portion de riz. Quel goût ont-ils et comment utiliser au mieux les haricots rouges ? Comment combiner cette variété et préparer des plats colorés, nutritifs et savoureux ? Voici tout ce que vous devez savoir sur ces petits concentrés de bien-être et de saveur !
Propriétés et bienfaits des haricots rouges
Riche en protéines végétales
Connu scientifiquement sous le nom de Phaseolus vulgaris, le haricot rouge est un aliment riche en protéines, peu calorique mais riche en fibres et en minéraux, au point d’être considéré comme un véritable super aliment. Composés principalement de glucides amylacés, les haricots rouges contiennent des isoflavones et des anthocyanines, des éléments qui ont un puissant effet antioxydant et contrecarrent l’action des radicaux libres.
Source de fibres
Malgré leur goût sucré, les haricots rouges contiennent très peu de sucre, c’est pourquoi ils peuvent être largement consommés même par les personnes souffrant de diabète, tandis que la présence de fibres en fait de précieux alliés de l’estomac, du côlon et des intestins. Cette légumineuse possède un index glycémique bas dont les vitamines ne manquent pas, notamment la vitamine B et la vitamine K, essentielles à la coagulation du sang et à la tension artérielle.
Totalement dépourvus de cholestérol, les haricots rouges contiennent plusieurs minéraux, dont le sodium et le potassium. Enfin, les haricots rouges possèdent des propriétés dépuratives et diurétiques, facilitent l’activité rénale et soutiennent notre système immunitaire.
Valeurs nutritionnels
| Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de haricots rouges | |
| Calories | 350 kcal |
| Eau | 11,8 grammes |
| Protéines | 22,5 grammes |
| Glucides | 46,1 grammes |
| Lipides | 1,06 grammes |
| Fibres alimentaires | 15,2 grammes |
| Calcium | 83 mg |
| Fer | 6,69 mg |
Comment utiliser les haricots rouges en cuisine ?
Ingrédient typique de la cuisine mexicaine traditionnelle et de sa variante Tex-Mex, les haricots rouges sont reconnaissables, parmi de nombreuses autres variétés, à leur saveur douce et enveloppante, propriétés qui les rendent très polyvalents. Quel est le goût des haricots rouges ? Pour beaucoup, le goût de cette variété rappelle celui de la châtaigne (avec laquelle ils partagent également la texture légèrement farineuse) ou celui de la patate douce, des tubercules désormais communs et largement utilisés dans nos cuisines.
Comment utiliser les haricots rouges en cuisine ? Impossible de ne pas commencer par le célèbre chili, un plat à base de viande de bœuf, de haricots rouges et de toutes sortes d’épices (également excellent dans sa version végétarienne) : un plat riche, fruit de la rencontre entre la cuisine mexicaine et la cuisine américaine, à déguster avec du riz blanc ou comme garniture d’un burrito classique. Il est également excellent avec des épices, de la saucisse émiettée et du concentré de tomates, un « plat du pauvre » rendu célèbre par les fameux films de Bud Spencer et Terence Hill.
Nos conseils pour préparer des haricots rouges
Préparation
Tout d’abord, vous devrez vérifier soigneusement les haricots rouges que vous avez achetés : jetez ceux qui semblent décolorés ou ratatinés. Après avoir pesé la quantité dont vous avez besoin (environ 90 grammes par personne), il sera essentiel de rincer soigneusement les haricots rouges dans une passoire, en les passant sous l’eau courante pendant quelques minutes. Évidemment, cette étape de préparation, ainsi que la suivante, ne seront pas nécessaires si vous décidez d’utiliser des haricots rouges en conserve, déjà bouillis et prêts à l’emploi.
Cuisson des haricots
Ensuite, vous devrez faire bouillir les haricots rouges dans une cocotte-minute (pendant environ 30 minutes), ou dans une cocotte classique (pendant environ une heure et trente minutes). Couvrez-les entièrement d’eau, assaisonnez-les de gros sel et portez-les lentement à ébullition. Si vous voulez que les haricots soient « al dente », faites bouillir l’eau avant de les incorporer. En procédant ainsi, en fin de cuisson, vous constaterez à l’œil nu que vos haricots rouges auront doublé de volume.
Assaisonnement
Prenez une petite casserole et préparez une vinaigrette composée d’un verre de marsala, de 400 grammes de pulpe de tomate, de 30 grammes de gingembre coupé en tranches, d’une gousse d’ail et d’un oignon. Ajoutez ce mélange à vos haricots rouges et faites cuire jusqu’à ce que le marsala se soit complètement évaporé et que les haricots soient tendres. Garnissez le plat à votre goût en plaçant des feuilles de coriandre avant d’y déposer les haricots. Enfin, servez pendant que les haricots rouges sont encore chauds.
