Rouge, noire ou blanche, la groseille est une variété ancienne de baies : de petites sphères juteuses au goût piquant inimitable, connues et appréciées pour leurs excellentes propriétés bénéfiques et médicinales. Voici le profil nutritionnel et les bienfaits des groseilles avec quelques idées pour les utiliser en cuisine.
Que sont les groseilles ?
La groseille est le fruit du groseillier, une plante appartenant à la famille des Grossulariaceae, un arbuste de taille moyenne avec de petits fruits réunis en grappes (de 5 à 20 baies), des baies à la saveur sucrée et à la pulpe juteuse. Connues depuis l’époque romaine pour leurs fortes propriétés bénéfiques, les groseilles apparaissent sur les étals des marchés et supermarchés à la fin de l’été et peuvent être appréciées fraîchement cueillies dans leur état naturel ou dans des recettes sucrées et salées.
Dans la nature, il existe trois variétés de groseilles : la groseille rouge, la groseille blanche et la groseille noire, des variétés différentes par leur couleur mais similaires sur le plan nutritionnel et par leur goût, qui est légèrement acide. Riches en minéraux et en vitamines, les groseilles sont de puissants antioxydants naturels, ont un effet diurétique et détoxifiant et aident à protéger nos yeux et nos os. Vous voulez en savoir plus sur elles et vous cherchez des idées de recettes alléchantes ? Super Marmite est là pour vous aider.
Propriétés de la groseille
La groseille est incroyablement riche en propriétés bénéfiques : petite par la taille mais très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Composées de près de 80 % d’eau, les groseilles sont résolument pauvres en calories (seulement 28 kcal pour 100 grammes de fruit frais) et riches en minéraux, notamment en potassium, calcium et phosphore.
La peau des groseilles contient une bonne quantité de fibres, essentielles à la fonction et à la régularité intestinales, tandis que les quantités de glucides et de protéines sont négligeables, de même que le cholestérol, qui est totalement absent. Riches en acide citrique, en anthocyanes et en flavonoïdes (en particulier la variété noire), les groseilles sont de puissants antioxydants et contiennent de la vitamine C, de la vitamine A et de la vitamine B2.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de groseille | |
|---|---|
| Calories | 56 kcal |
| Protides | 1,56 grammes |
| Glucides | 7,06 grammes |
| Lipides | 0,7 grammes |
| Eau | 82,1 grammes |
| Calcium | 38 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Sodium | < 5 mg |
| Vitamine C | 29,8 mg |
| Vitamine E | 1,19 mg |
Les bienfaits des groseilles
Pourquoi inclure les groseilles dans votre régime alimentaire ? Comme toutes les baies, les groseilles sont des fruits riches en propriétés bénéfiques, utiles non seulement en cas de stress et de fatigue mais aussi pour protéger notre système immunitaire et lutter contre le vieillissement cellulaire. En détail, ces petits fruits sont :
- Purifiants et diurétiques : la composition des groseilles rend ces baies utiles pour la diurèse et la lutte contre la cellulite et la rétention d’eau, avec un effet détoxifiant et purifiant ;
- Alliés de la vue : les groseilles ont un effet rafraîchissant et protecteur sur la rétine, ce qui s’avère précieux pour la santé des yeux et de la vue ;
- Grâce à la vitamine C, les groseilles ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire ;
- Elles stimulent la concentration et la mémoire grâce à la présence de sels minéraux, notamment de potassium ;
- La vitamine C aide, soutient et fortifie le système immunitaire, nous permettant de lutter contre les maux et les affections saisonnières ;
- Les groseilles sont utiles pendant la grossesse car elles peuvent prévenir et soulager le gonflement et la lourdeur des jambes ;
- Riche en anthocyanines et en flavonoïdes, la groseille est un puissant antioxydant qui contrecarre l’action des radicaux libres et le vieillissement cellulaire ;
- Les feuilles de groseille sont utilisées en infusion pour soulager les douleurs rhumatismales et arthritiques ;
- Les groseilles agissent dans le processus qui déclenche les réactions allergiques en réduisant la production d’histamine, la substance libérée en réponse aux stimuli allergiques ;
- Les sels minéraux et la vitamine K renforcent et le tissu osseux et protègent le système squelettique.
Utilisations en cuisine
Rouges, noires ou jaunes, les groseilles se caractérisent par une saveur sucrée et une note agréablement acidulée, des caractéristiques qui rendent ces petits fruits non seulement bons à manger à l’état naturel, mais aussi idéaux pour préparer des recettes alléchantes. Le domaine dans lequel les groseilles sont à leur meilleur est sans aucun doute la confiserie : pour un dessert frais et sans effort, essayez le cheesecake aux groseilles, idéal pour servir en dessert ou peut-être une tarte aux pêches et aux groseilles, simple mais saine, l’indémodable recette de grand-mère qui ne déçoit jamais.
Le domaine de prédilection des groseilles est bien sûr la pâtisserie, mais l’expérimentation est toujours une intéressante en cuisine ! Servez à vos convives un gazpacho de baies rouges parfumé, ils n’en reviendront pas. Et si nous vous disions que la groseille donne aussi une liqueur très douce, utilisée pour préparer un Kir Royal, un cocktail raffiné et parfumé ? Curieux de l’essayer ? Sautez le pas !
