Le gomasio est un ingrédient typique de la cuisine asiatique et japonaise, un condiment savoureux à base de sel marin et de graines de sésame grillées, parfois enrichi de graines de chanvre et de fragments d’algues wakame.
Le gomasio, un condiment à base de sésame et de sel
Excellente alternative au sel, le gomasio est utilisé pour assaisonner les plats de poisson, de viande, de légumes et de riz, en leur donnant saveur, arôme et parfum. Le nom vient des deux mots japonais « sésame » (goma) et « sel » (shio). Il s’agit d’une préparation très facile à réaliser à la maison, un condiment riche en minéraux, en acides gras oméga-3, en protéines et en acides aminés.
Également connu sous le nom de kantatsu, le gomasio est aujourd’hui facilement disponible dans les rayons de la plupart des supermarchés. Il est largement utilisé dans la cuisine macrobiotique, mais aussi à des fins thérapeutiques, pour améliorer la digestion et faciliter l’absorption intestinale. Comment se fabrique le gomasio et comment profiter des nombreuses propriétés gastronomiques et bénéfiques de ce condiment ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce délicieux produit, destiné à changer votre façon d’appréhender les goûts et les saveurs.
Comment utiliser le gomasio ?
Une saveur forte et légèrement sucrée caractérise le gomasio, un condiment d’origine asiatique, utilisé dans la cuisine japonaise et macrobiotique, un ingrédient qui fait peu à peu son entrée dans nos armoires. Qu’est-ce que le gomasio ? Un mélange broyé de sel de mer et de graines de sésame grillées (environ 95 % de sésame et 5 % de sel), auquel on peut ajouter des graines de chanvre, des fragments d’algues Nori ou des fragments d’algues Wakame en petites quantités.
Le résultat est une poudre granuleuse, légèrement foncée, particulièrement parfumée et aromatique, avec laquelle on peut assaisonner les salades, les légumes cuits à la poêle, les riz de toutes sortes et les plats de viande ou de poisson. Le gomasio s’utilise cru, saupoudré sur des aliments fraîchement cuits, afin de profiter de toutes ses propriétés nutritionnelles.
Pourquoi utiliser le gomasio à la place du sel ?
Parce qu’il contient moins de sodium, qu’il améliore l’absorption du sel et que, grâce à la présence de graines de sésame, il constitue également une excellente source de « bons » acides gras. Malgré cela, étant particulièrement riche en calories (environ 550 calories pour 100 grammes), il doit être utilisé avec modération et, comme toujours, sans exagération. Le gomasio est également riche en minéraux tels que le fer, le phosphore et le calcium et constitue une bonne source d’acides aminés, dont le tryptophane et la méthionine. Les vitamines ne manquent pas, en particulier la vitamine D et la vitamine E.
