Aux États-Unis, 4 consommateurs sur 10 mettent de la glace dans leur vin. Pour les amateurs de vin cela ressemble à une insulte, mais même en France, l’un des pays historiquement les plus attaché à l’œnologie, le tabou semble tomber. En effet, certaines caves françaises ont même commencé à produire des vins déjà conçus pour être servis avec des glaçons. Aujourd’hui, ce n’est plus une hérésie, mais boire un verre de vin blanc ou rouge avec des glaçons est logiquement une pratique à laquelle il vaut mieux ne pas trop se fier.
Après un mois de mai exceptionnellement froid et pluvieux, le beau temps a enfin fait son entrée pour cette année 2023 sur tout l’hexagone. Les journées chaudes ont marqué l’approche de l’été, et nombreux sont ceux qui cherchent à se rafraîchir en se tournant vers une grande variété de boissons. Les boissons alcoolisées en font partie. Certains optent pour une bière, d’autres pour du vin. Blanc, fraîchement sorti du frigo, mais aussi rouge éventuellement, avec quelques glaçons à l’intérieur. Alors certes, oui votre boisson sera un peu plus fraîche, mais les avantages s’arrêtent là ! Si l’on veut au moins savourer le vin à son meilleur, au plus fort de son expression….Voyons donc pourquoi mettre des glaçons dans du vin est une pratique déconseillée et déconseillable.
Les raisons de ne pas mettre de glace dans le vin
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles mettre de la glace dans du vin est une erreur à éviter. D’accord pour la fraîcheur, d’accord pour maintenir la température de votre boisson basse, mais le vin blanc ou rouge doit toujours être servi à la température indiquée sur l’étiquette. Et il y a plusieurs raisons à cela. Tout d’abord, chaque type de vin a sa propre température de service, ce qui peut garantir une dégustation idéale de la boisson. En règle générale, les blancs doivent être conservés puis servis entre 8 et 12 degrés, de même que les rosés (10-12), tandis que pour les rouges, la température augmente entre 14 et 18.
Ces indications permettent de savourer au mieux les différents vins, en notant la complexité aromatique typique d’un produit donné. En résumé, la glace abaisse la température, ce qui modifie considérablement la perception de la saveur. Une autre raison pour laquelle il serait préférable de ne pas utiliser de glace est que celle-ci, en fondant, se diluerait dans le vin, l’édulcorant effectivement et altérant toutes les caractéristiques aromatiques et l’intensité d’un vin désormais chimiquement altéré. C’est un peu ce qui arrive aux cocktails lorsque l’on met trop de temps à les boire.
Bien sûr, nous parlons ici d’aspects techniques, auxquels seuls les plus grands connaisseurs de vin prêtent probablement attention. En fin de compte, comme le dis l’expression : les goûts ne se discutent pas !
