Petites, sucrées et incroyablement juteuses, les framboises font partie des baies les plus populaires et les plus recherchées sur les étals des fruits et légumes. Délicieuses et savoureuses, alliées de notre santé et riches en propriétés bénéfiques, les framboises sont de petits concentrés de saveur et d’arôme : apprenons à mieux les connaître, en découvrant leurs propriétés, leurs bienfaits et comment les utiliser en cuisine.
Les framboises sont le fruit du Rubus, une ancienne plante arbustive originaire d’Asie occidentale qui pousse à l’état sauvage dans les bois et qui est précédée au printemps par des fleurs blanches caractéristiques. Incroyablement sucrées, les framboises sont des petits fruits riches en propriétés bénéfiques et énergisantes avec un puissant effet antioxydant. Nous parlons d’une variété de baies particulièrement adaptable et facile à cultiver, riche en goût et en saveur, avec une belle note acidulée qui en fait la star non seulement des salades de fruits riches, mais aussi des recettes salées savoureuses.
Dans la nature, il existe plusieurs variétés de framboises divisées en rouge, noire et jaune, toutes appartenant à la famille des Rosaceae. Celles que nous trouvons le plus facilement sur les comptoirs de fruits et légumes sont les framboises européennes connues sous le nom de Rubus idaeus, qui sont de couleur rouge foncé. Apprenons-en plus sur ces petits concentrés de saveur, leurs bienfaits et quelques recettes pour les utiliser dans des plats savoureux.
Propriétés des framboises
Les framboises sont des fruits particulièrement intéressants : faibles en calories (seulement 49 kcal pour 100 grammes), elles contiennent une bonne quantité de minéraux, notamment du potassium, du fer, du magnésium, du sodium et du phosphore. Prendre des framboises, c’est faire le plein de vitamines : vitamine C, vitamine B, vitamine K et vitamine E.
Composés majoritairement d’eau et donc particulièrement diurétiques, ces petits fruits sont pauvres en sucre mais riches en fibres, importantes pour la régularité intestinale et le système digestif. La couleur rouge/pourpre est due à la présence d’anthocyanines, d’acide ellagique et de flavonoïdes, des éléments qui, avec la vitamine C, confèrent aux framboises un excellent effet antioxydant ; les graisses et le cholestérol sont presque totalement absents.
Valeurs nutritionnelles
| Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de framboise | |
|---|---|
| Calories | 38 kcal |
| Protides | 1,2 grammes |
| Glucides | 6 grammes |
| Lipides | 0,4 grammes |
Les bienfaits des framboises
Petites mais pleines de propriétés bénéfiques, les framboises aident notre système immunitaire, nous viennent en aide en cas de fatigue et de stress et contribuent à un métabolisme énergétique normal. Dans le détail, lorsqu’elles sont prises dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, les framboises sont utiles pour :
- Stimulent et protègent le système nerveux grâce à la bonne présence de sels minéraux, notamment de phosphore et de potassium ;
- La vitamine C contribue à développer et à renforcer le système immunitaire et à nous protéger des maux de la saison ;
- Les framboises contiennent beaucoup de fibres qui favorisent le transit intestinal naturel et l’ensemble du système digestif ;
- Riche en antioxydants, la framboise aide à combattre les radicaux libres et avec eux le vieillissement cellulaire ;
- Excellentes en cas de fatigue et de stress, les framboises ont un effet énergisant et réparateur ;
- La vitamine C aide à garder notre peau jeune ;
- Étant peu caloriques, les framboises sont également recommandées dans les régimes amincissants et en cas de rétention d’eau, grâce à la présence massive d’eau qui les compose presque entièrement ;
- Les framboises aident à contrer les douleurs du cycle menstruel et sont particulièrement recommandées pendant la période de la ménopause ;
- Ils ont un puissant effet anti-inflammatoire grâce à la bonne présence de vitamine C, de vitamine E et de vitamine K ;
- Les framboises ont un effet « brûle-graisse » grâce à la présence d’un composé appelé cétone, qui facilite le métabolisme des graisses.
Utilisations des framboises en cuisine
Comment pouvons-nous rendre nos plats spéciaux en utilisant ces petites baies ? La place préférée des framboises est sans aucun doute dans la confiserie : leur douceur et leur note agréablement acidulée en font des confitures parfaites à étaler sur des tranches de pain le matin ou pour préparer des tiramisu alternatifs et plus encore.
Nous adorons préparer la mousse au chocolat et aux framboises pour une fin de repas douce et parfumée, mais lorsque nous avons essayé la tarte au chocolat blanc et aux framboises, nous sommes restés, pour le moins, sans voix. Des recettes salées ? Pourquoi pas : essayez absolument le gaspacho de fruits rouges aux framboises, fraises et groseilles, une variation parfumée et intensément parfumée du plat andalou classique.
