Mets festif par excellence, le foie gras est issu d’un animal sain (oie ou canard) élevé dans la plus pure tradition. Après un élevage en plein air, ces palmipèdes font l’objet d’une alimentation spécifique pendant une période de deux semaines, pour mériter l’appellation de Foie Gras.
Recette de fois gras : cru ou cuit ?
Certaines personnes préfèreront acheter leur foie gras cru pour confectionner elles-mêmes leur terrine. Tout passe alors par le fait de bien dénerver le foie, de l’assaisonner et le faire cuire, pour ravir vos convives. Mais vous pouvez également faire le choix de l’acheter déjà préparé. Le Foie Gras se prête à de nombreuses recettes, selon que vous opterez pour du Foie Gras classique, du foie gras entiers ou un bloc de Foie Gras.
Trois appellations
Depuis le 1994, les préparations à base de Foie Gras sont réglementées en France. On trouve trois appellations qui peuvent utiliser le terme Foie Gras. Voici les appellations :
Le Foie Gras
Le Foie Gras est élaboré à base de lobes de Foie Gras en provenance de différents animaux. Il est assaisonné et on le reconnaît grâce à une esthétique légèrement marbré.
Le bloc de Foie Gras
Le bloc de Foie Gras est quant à lui élaboré avec du Foie Gras reconstitués, puis assaisonné. À la coupe, la tranche est nette et on distingue facilement les morceaux.
Le Foie Gras entier
Le Foie Gras entier est cuisiné à partir d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras entier. Les assaisonnements sont réglementés. Seul le sel, les épices, plantes aromatiques, vins, eaux de vie et sucre sont autorisés dans son élaboration. A la coupe, la tranche est uniforme.
Comment se mange le Foie Gras ?
Le Foie Gras peut se déguster sur des tartines légèrement toastées au grille-pain et ne doit pas être étalé et écrasé par le couteau. Il faut en prélever une tranche fine à déposer sur la mie. Souvent servi en entrée, il peut s’accompagner de figues (fraiches ou en confiture). Son goût ressort très bien sur du pain d’épices ou encore accompagné d’une confiture d’oignons.
Il peut être également passé à la poêle, pour être dégusté chaud. Il faudra alors se tourner vers un foie gras cru. Le lobe permet de prélever de belles escalopes de foie qu’il convient de faire cuire lentement à la poêle, pendant 1 minute, sur chaque face. Il est inutile de rajouter de la matière grasse et le foie ne doit pas être assaisonné. Après la cuisson, il convient d’enlever l’excédent de graisse. Un peu de fleur de sel et de poivre et votre recette est pratiquement prête. Avec des pommes caramélisées et une pointe de romarin, il exhale toutes ses saveurs en bouche.
Le Foie Gras se suffit à lui-même. Mais vous séduirez encore plus vos invités si vous leur servez un vin blanc moelleux et sucré de type Sauternes ou encore un Loupiac. Enfin, pour mettre en valeur ce plat exquis, sortez votre plus jolie vaisselle et dressez une table de fête.
