La fécule de pomme de terre est un amidon obtenu par la transformation des tubercules : les granules d’amidon sont extraits, séchés puis réduits en une poudre très fine. Sa capacité à absorber les liquides fait de cette substance alimentaire un excellent épaississant, utilisé notamment en pâtisserie, avec ou à la place d’autres farines.
À ne pas confondre avec d’autres amidons tels que la fécule de maïs ou de riz, la fécule de pomme de terre est largement utilisée en cuisine et est excellente pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque car elle est naturellement sans gluten, inodore et pauvre en graisses. De plus en plus présente dans nos recettes, découvrons tout ce qu’il faut savoir sur la fécule de pomme de terre et toutes ses utilisations en cuisine.
Propriétés de la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est composée de 98 % de glucides et des 2 % de protéines restants. Son apport calorique est similaire à celui de la farine de blé, environ 346 kcal pour 100 grammes. Elle contient également du phosphore (27 mg pour 100 grammes) et du calcium (10 mg) .
La fécule de pomme de terre est inodore et naturellement sans gluten, ce qui la rend particulièrement adaptée aux préparations sans gluten ou aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Sa principale caractéristique est son pouvoir épaississant, c’est pourquoi il est utilisé comme liant avec ou à la place de la farine dans les recettes sucrées et salées.
| Fécule de pomme de terre (100g) : valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Calories | 346 kcal |
| Protides | 0,02 g |
| Glucides | 16 g |
| Lipides | 0,02 g |
Les bienfaits de la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre présente plusieurs avantages, notamment grâce à sa composition spéciale sans graisse. Voici ce qu’ils sont en détail :
- Elle aide en cas de constipation. La fécule contient un sucre appelé amylopectine, qui a la capacité d’attirer l’eau dans la lumière intestinale : de cette façon, il ramollit les selles et améliore les cas de constipation ;
- Elle contribue au bon fonctionnement de l’intestin. L’amidon contenu dans la fécule, une fois ingéré, se comporte de manière très similaire aux fibres : il favorise donc la régularité intestinale.
- Elle est un allié des sportifs. La fécule est principalement composé de sucres simples : ceux-ci permettent au taux de sucre dans le sang d’augmenter rapidement, ce qui permet de récupérer après un exercice intense.
- Elle aide à maintenir en bonne santé la peau. L’amidon contenu dans la fécule a non seulement un effet apaisant sur la peau, ce qui est utile en cas de rougeurs ou d’irritations, mais il aide également à réguler la production de sébum. Il est donc excellent pour ceux qui souffrent d’une peau grasse.
Où trouver de la fécule de pomme de terre ?
Fabriquer sa propre fécule de pomme de terre n’est pas une mince affaire. Mais soyez rassurés, vous en trouverez facilement en supermarché, dans les boutiques Bio et sur internet.
| # | Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
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Utilisations de la fécule de pomme de terre en cuisine
La fécule de pomme de terre est principalement utilisée dans la préparation des gâteaux, que sa consistance mousseuse rend moelleux, hauts et cotonneux. Excellent pour les génoises, les muffins, les gâteaux aux prunes et les beignets. Dernièrement, la fécule de pomme de terre a été préférée à la farine blanche ordinaire comme base pour la fabrication de crèmes pâtissières. Il existe plusieurs façons d’utiliser la fécule en cuisine et de la substituer à d’autres ingrédients :
- Elle peut être un excellent substitut aux œufs : en effet, deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre peuvent avoir le même pouvoir épaississant qu’un œuf ;
- Lorsqu’elle est tamisée et mélangée correctement à température ambiante, la fécule de pomme de terre peut aider à épaissir et à rendre crémeux les soupes et les ragoûts.
- Sa consistance plus légère que celle de la farine de blé ordinaire peut accélérer le processus de levage des pâtes sucrées et salées.
