La question de savoir s’il faut ou non enlever le germe de l’ail est un sujet de débat dans de nombreux foyers : certains l’enlèvent parce qu’il est lourd à digérer et d’autres prétendent que cela réduit l’arôme de l’ail. mais qu’est-ce que l’âme de l’ail exactement ? Est-il nécessaire de l’enlever ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le germe d’ail.
Qu’est ce que le germe de l’ail ?
L’ail appartient à la famille des Allium sativum, comme ses proches parents : les oignons et les poireaux. C’est un aliment riche en bienfaits, avec de grandes fonctions antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Mais à quoi ressemble l’ail ? Chaque tête est composée de plusieurs gousses, appelées bulbilles : chaque gousse est à son tour composée d’une partie extérieure, amidonnée et pulpeuse, et d’une partie intérieure, qui constitue le germe d’ail.
Tout le monde pense que l’ail est une plante vivace, mais ce n’est pas le cas : l’ail est en fait saisonnier comme tout autre aliment et se cultive de la fin de l’été à la fin de l’automne. Presque tout l’ail se reproduit de manière asexuée et est cultivé en plantant des gousses dans le sol. Le germe d’ail se trouve dans une petite cavité au centre d’une gousse d’ail fertile : en d’autres termes, il s’agit en fait d’une future plante d’ail.
C’est pourquoi les gousses d’ail sont botaniquement désignées comme des germes de stockage. Plus précisément, l’enveloppe extérieure sèche de la gousse d’ail est appelée feuille protectrice, tandis que ce qui forme la gousse est en fait une feuille de stockage gonflée. Le germe d’ail se trouve à l’intérieur de cette feuille, prêt à germer pleinement et à commencer une nouvelle vie.
Lorsque l’ail est récolté, il commence un processus de vieillissement au cours duquel les têtes d’ail sont stockées dans un endroit sec et ventilé pendant environ 2 semaines. Au cours de ce processus, l’ail perd environ 20 % de sa teneur en eau initiale et concentre ainsi sa saveur. L’ail frais, qui est récolté directement sur le sol, est en fait beaucoup plus délicat. L’ail devient plus piquant lorsqu’il a été vieilli et séché : après le séchage, il est prêt à être commercialisé.
Enlever le germe de l’ail ou non ?
C’est une question qui se pose depuis longtemps, mais laissez-nous vous assurer que, contrairement à la croyance populaire, le germe de l’ail n’est ni dangereux ni problématique pour la digestion humaine. Dans la gousse germée, la digestibilité du bulbe ou du germe ne change pas.
C’est plutôt une question de goût : l’ail avec un noyau donne une touche plus forte et plus piquante aux plats, surtout s’il s’agit d’un vieil ail. Vous pouvez l’utiliser dans toutes les préparations qui impliquent de l’ail cuit. L’ail sans germe est, au contraire, délicat et convient parfaitement à toutes les préparations crues telles que les marinades, les salades, les carpaccio, etc.
Où conserver l’ail ?
Là encore, on trouve beaucoup d’informations trompeuses : l’ail ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Si vous le mettez au réfrigérateur, il se détériorera et commencera à germer, surtout s’il y a de l’humidité dans le réfrigérateur. Voici comment conserver au mieux l’ail :
- L’ail fraîchement récolté doit être conservé dans un endroit sec, sombre et frais, à l’abri des sources de chaleur ou des changements de température.
- L’ail séché doit être conservé dans un bocal hermétiquement fermé, hors du réfrigérateur.
Si vous voulez vraiment avoir de l’ail frais toute l’année, vous pouvez préparer une conserve, comme de l’ail mariné, à aromatiser à votre guise : de cette façon, vous en aurez toujours à disposition, parfumé et savoureux, toute l’année.
