La farine de caroube est un allié précieux en cuisine et est riche en propriétés nutritionnelles. Elle est de plus en plus utilisée comme substitut léger et sans gluten du cacao. Les gousses de caroube sont les fruits du caroubier, une espèce à feuilles persistantes répandue dans les pays chauds, notamment dans le sud de l’Italie. Elles ont une forme similaire à celle des gousses de haricots, mais sont de couleur brun foncé.
En broyant les graines de caroube contenues dans les cabosses, on obtient une farine qui peut être utilisée à la fois comme substitut du cacao et comme remède contre les maux d’estomac et la diarrhée. La farine de caroube possède en effet de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme. Voyons ensemble dans cet article ce qu’il en est.
Avantages et bienfaits de la farine de caroube
Riche en vitamines
La farine de caroube contient de nombreuses vitamines (comme celles du groupe B et la vitamine C) et minéraux, dont le potassium, qui favorise la contraction musculaire, le fer, qui produit l’hémoglobine, le calcium, essentiel pour les os, le phosphore, le magnésium et le zinc, qui favorisent la mémoire et les capacités cérébrales.
En outre, bien qu’elle ait un pourcentage élevé de sucres et de glucides, elle contient très peu de graisses et aucune trace de gluten. Excellent pour les personnes qui suivent un régime ou pour celles qui souffrent d’hypercholestérolémie ou de maladie cœliaque.
En outre, la farine de caroube a des valeurs nutritionnelles très élevées, car elle contient un grand nombre de fibres : prise même à petites doses, elle peut couper la faim.
De plus, ayant un goût très proche de celui du chocolat, le caroube peut également assouvir cette envie de sucré qui tourmente parfois ceux qui suivent un régime amaigrissant. Avec la farine de caroube, se laisser tenter par un en-cas « chocolaté » n’est pas considéré comme une transgression, au contraire !
Alliée santé
Enfin, il faut savoir que la farine de graines de caroube possède d’excellentes propriétés astringentes et est capable d’éliminer les liquides. Elle peut être utilisée si vous souffrez de diarrhée, en prenant quelques cuillères à café dissoutes dans de l’eau chaude, à boire pendant la journée. Elle est parfaite surtout si les enfants souffrent de maux de ventre. Le goût chocolaté de la farine de caroube les aidera à prendre plus volontiers ce médicament naturel.
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Comment cuisiner avec la farine de caroube ?
Si vous voulez connaître les bienfaits de la farine de caroube, il vous suffit de l’essayer dans vos recettes maison, notamment dans celles d’origine sicilienne, une région où les caroubiers sont répandus et appréciés depuis l’Antiquité. La farine de caroube peut en effet être utilisée comme :
- Agent épaississant, dans la préparation des confitures et marmelades ;
- Remplaçant du cacao amer, tant pour la préparation de gâteaux et de tartes que pour la préparation d’une bonne tasse de chocolat chaud, en se rappelant toutefois que la farine de caroube a un goût plus sucré que la poudre de cacao ou le chocolat noir, et en l’ajustant en conséquence ;
- Substitut de sucre comme édulcorant à faible teneur en matières grasses.
Pâtes saines et nutritives
Saviez-vous également qu’il existe des recettes spéciales de pâtes fraîches à base de farine de graines de caroube ? Mélangées à d’autres farines sans gluten, comme la farine de sarrasin ou la farine de manitoba, elles constituent un excellent moyen de donner une touche supplémentaire de couleur et de saveur aux pâtes et une excellente alternative aux pâtes à base de légumineuses.
Voir notre guide sur les machines à pâtes
En Italie, elle est principalement utilisée pour faire des gnocchis et des tagliatelles, mais vous pouvez choisir le format de pâtes qui vous convient le mieux. Généralement, la proportion utilisée est de 4 pour 1 (quatre parts de farine sans gluten et une part de farine de caroube). Pour une entrée douce et délicate, vous pouvez essayer les tagliatelles à la farine de caroube et au pesto de noix et de roquette : un vrai régal, même pour les intolérants au gluten !
