Le yaourt est une préparation laitière : un aliment fonctionnel, traditionnel et probiotique. Le yaourt est obtenu par la fermentation acide du lait, elle-même réalisée par des micro-organismes capables de moduler les caractéristiques organoleptiques et chimiques du lait. Les micro-organismes les plus impliqués dans la transformation du lait en yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus : ces bactéries transforment le principal sucre du lait (lactose) en deux glucides plus simples (glucose et galactose) et les transforment ensuite en acide lactique.
La saveur agréablement aigre du yaourt provient précisément de cette transformation acide, tandis que son onctuosité est due à la combinaison et à la concentration de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus dans le lait. La texture veloutée du yaourt dépend principalement des substances visqueuses, dont la plupart sont produites par L. bulgaricus.
Comment faire du yaourt avec une yaourtière ?
Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous vous demandez peut-être quelle est la recette du yaourt maison et comment la réaliser. Le processus est très simple et ne demande aucun effort. Elle commence par le choix du lait, qui est important pour donner au yaourt la bonne onctuosité ou pour limiter l’apport de lactose en cas d’intolérance. Nous verrons ici la recette de base du yaourt nature au lait entier ou demi-écrémé, qui diffère légèrement selon que l’on utilise une yaourtière en pot ou en pichet.
Dans le cas de la yaourtière à pot, 1200 ml de lait sont versés dans une casserole et, à feu doux, remués jusqu’à atteindre une température de 42°C-44°C, ce qui facilite la transformation du lactose en acide lactique. C’est à ce moment-là que les cultures sont ajoutées. Vous pouvez utiliser de la poudre de ferments lactiques, que vous trouverez en pharmacie ou dans les magasins de produits diététiques, ou un pot de yaourt blanc entier en guise de substitut.
La fois suivante, vous pouvez utiliser un pot de yaourt produit par vos soins, mais après quelques utilisations, il est préférable de recommencer avec un nouveau pot acheté au supermarché. Si vous choisissez la poudre lyophilisée, il faut la dissoudre dans un verre avec 180 ml de lait avant de la verser dans le reste du lait et de bien mélanger. La dose de poudre est indiquée sur l’emballage, mais en général, un sachet suffit pour environ 1 litre de lait. Le mélange obtenu peut ensuite être versé directement dans les sept récipients.
Dans le cas de la yaourtière, il faut utiliser un litre de lait, qui doit d’abord être chauffé dans une casserole. Ensuite, les ferments lactiques en poudre ou un pot de yaourt naturel sont versés dans un verre auquel on ajoute 200 ml de lait préalablement chauffé. Après avoir bien remué jusqu’à ce que le mélange soit solubilisé, on verse le mélange obtenu dans le reste du lait et on mélange soigneusement avant de le verser dans le récipient de la yaourtière.
Pour favoriser la fermentation, notamment dans le cas de lait delactose ou de lait de soja, il est recommandé d’ajouter une cuillère à soupe de sucre. Une fois l’appareil mis en marche, le mélange doit tourner sans être ouvert pendant au moins six heures. Plus la fermentation est longue, plus le mélange devient épais. Il ne faut cependant pas dépasser 12 heures, sinon le yaourt risque de devenir trop acide. Un liquide jaunâtre apparaît alors à la surface : le produit peut encore être consommé, mais son goût sera plus acide et moins agréable.
Une fois le temps de fermentation écoulé, éteignez l’appareil, laissez bien refroidir les récipients, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de consommer le yaourt. Découvrez les yaourtières de qualité en vente en ligne sur Cdiscount pour faire l’acquisition d’une machine.
Recette du yaourt maison sans yaourtière
La recette du yaourt maison sans yaourtière est très simple ! On obtient un yaourt blanc allégé et sans sucre que l’on peut ensuite enrichir et agrémenter de miel, de fruits, de confiture et de tout ce que l’on préfère. Idéal quand on a envie d’un en-cas savoureux et sain !
Quelques remarques préliminaires s’imposent. Il n’y a que deux ingrédients pour faire un yaourt maison : du lait frais entier et un yaourt blanc entier sans sucre. Ils doivent être de qualité et aussi frais que possible. Nous choisissons donc le lait et le yaourt au rayon frais du supermarché et prenons les paquets dont la date de péremption est la plus proche. Idéalement, la date de péremption doit être de 30 jours, pour que les cultures soient actives et pleines de vie !
Par où commencer ? Avec le lait : le porter à ébullition puis le laisser refroidir jusqu’à une température de 45°C, que l’on mesure avec un thermomètre de cuisine. À ce stade, nous versons le yaourt dans le lait, en remuant bien, et nous mettons le mélange dans des pots, en les recouvrant d’une serviette fixée par un élastique.
Votre yaourt doit maintenant être placé dans un endroit chaud, à température constante, et doit reposer pendant toute une journée sans être déplacé.
Quels sont les bienfaits du yaourt ?
- Il constitue un en-cas peu calorique et rassasiant
- Il est plus digeste que le lait car il contient moins de lactose
- facilite l’absorption du calcium et du phosphore (prévention de l’ostéoporose)
- régule l’activité intestinale et stimule la flore bactérienne fermentaire au détriment de la flore putréfactive
- régule le pH gastrique (augmente le pouvoir tampon)
- renforce les défenses immunitaires grâce à son action antibiotique sur les pathogènes intestinaux
Les avantages d’un yaourt fait-maison
L’un des avantages du yaourt fait maison est la possibilité de réduire les déchets en faisant un choix plus écologique. Si vous êtes un consommateur quotidien de yaourt, vous éviterez de jeter de nombreux pots vides à la poubelle et vous économiserez également beaucoup d’argent, car le coût d’achat des ingrédients nécessaires à la production d’un yaourt maison est nettement moins élevé que celui d’un yaourt industriel, surtout si vous prêtez attention à la qualité.
Le plus grand avantage, cependant, est votre santé, car vous pouvez préparer des aliments sains sans colorants, sans arômes artificiels et sans conservateurs d’aucune sorte. Le yaourt fait maison ne contient que ce que vous choisissez d’y mettre, donc si les ingrédients de base sont de qualité, vous pouvez être sûr que vous obtiendrez un produit de qualité équivalente.
Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, 4 ou 5 au maximum, ce qui signifie que vous consommerez toujours un produit très frais. Enfin, vous pouvez créer le yaourt que vous préférez, en choisissant les ingrédients pour l’aromatiser mais aussi le type de lait que vous utilisez comme base, qui peut également être sans lactose, de riz, d’avoine, de soja, de noix de coco ou d’amande. Le résultat sera certes moins crémeux que celui obtenu avec du lait de vache entier, mais avec quelques astuces, comme l’allongement du temps de fermentation ou l’ajout d’un peu de sucre, on peut obtenir de bons résultats.
Conservation d’un yaourt maison
Vous pouvez conserver votre yaourt maison au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours dans des pots en verre hermétiques. En résumé, une recette simple qui nous donnera un résultat délicieux mais aussi léger et authentique.
