Il est arrivé à tout le monde de trouver dans son réfrigérateur des aliments dont la date de péremption est dépassée : vous avez peut-être oublié que vous les aviez achetés ou vous en avez pris trop et vous n’avez pas pu les manger à temps… Votre instinct vous dit sûrement de les jeter : la première chose que l’on vous a apprise, en effet, c’est de ne pas manger d’aliments périmés parce qu’ils pourraient être nocif pour votre santé.
C’est vrai, mais pas dans tous les cas. Il existe en effet des aliments qui, s’ils sont conservés correctement, peuvent être consommés même s’ils sont périmés, sans présenter de problèmes ou d’effets secondaires tels que la redoutable intoxication alimentaire.
Dans ce guide, nous vous montrons de quoi il s’agit et nous vous expliquons comment lire la date de péremption. Oui, car il y a une distinction à faire et non, la date de péremption ne détermine pas toujours la fin de vie réelle d’un aliment. En apprenant à lire les étiquettes, et avec quelques autres astuces à suivre au quotidien, vous comprendrez quels aliments vous pouvez consommer même s’ils sont périmés et vous réduirez votre gaspillage alimentaire.
Bien lire les étiquettes et les dates de péremption
Lorsque l’on parle d’aliments périmés, une précision s’impose : toutes les dates de péremption ne font pas référence au moment exact où l’aliment n’est plus consommable. En effet, le règlement européen impose depuis 2011 que la « date de durabilité minimale » (DDM) soit inscrite sur les produits alimentaires.
C’est le premier point à clarifier : la DLC indique le délai pendant lequel une denrée alimentaire, si elle est correctement conservée, conserve intactes ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Cette macro-catégorie comprend deux termes :
- la « date limite de consommation ou DLC » ou « à consommer jusqu’au« , qui indique précisément la date au-delà de laquelle l’aliment pourrait être nocif pour la santé et que l’on trouve généralement sur les produits frais qui peuvent être conservés pendant moins de trois mois (produits laitiers et dérivés, œufs, viandes et poissons) ;
- la mention « à consommer de préférence avant« , qui concerne les produits alimentaires non soumis à une périssabilité rapide. Dans ce cas, l’aliment peut être consommé même après la date indiquée sur l’étiquette sans risque pour la santé.
Rappelons que pour être consommé après la date de péremption, l’aliment doit encore être scellé, ou au moins conservé de manière optimale et à la bonne température. Si le produit a déjà été ouvert, il ne faut plus tenir compte de la date de péremption, mais de son état.
Maintenant que la situation de l’étiquetage est plus claire, examinons spécifiquement les différentes catégories de denrées alimentaires, afin de comprendre comment réglementer la péremption tant pour les produits frais que pour les produits de longue conservation.
1. Le lait frais
L’un des plus grands dilemmes liés à la consommation de produits périmés concerne le lait frais. Que faire s’il en reste dans le réfrigérateur mais que la date indique qu’il ne peut plus être consommé ?
Dans ce cas, il vaut mieux suivre la réglementation qui stipule que le lait frais pasteurisé ne doit pas être consommé plus de six jours après le traitement thermique (10 jours pour le lait pasteurisé microfiltré). Au maximum, vous pouvez consommer le lait le dernier jour – par exemple de ces manières alternatives – mais au-delà de la date de péremption, il vaut mieux éviter de le boire ou de l’utiliser pour éviter la présence éventuelle de toxines.
2. Les fromages
Le doute concernant la date de péremption s’applique également à divers produits laitiers, comme les fromages. Dans ce cas, il convient de faire une distinction. Les fromages frais entrent dans la catégorie des produits laitiers et il faut donc respecter scrupuleusement la date de péremption indiquée.
Il en va différemment pour les fromages affinés ou à pâte dure : dans ce cas, ils peuvent être consommés plusieurs jours après la date de péremption et peuvent être consommés en toute sécurité, il suffit d’enlever soigneusement les moisissures qui peuvent apparaître à la surface (il s’agit d’un processus naturel qui n’indique pas que le fromage n’est plus bon).
3. La charcuterie
Il en va de la charcuterie comme du fromage : tout dépend de la fraîcheur de l’aliment. Celles qui sont tranchées au rayon frais doivent être consommées au plus tard 3 à 4 jours après l’achat (même si elles ne portent manifestement pas de date), tandis que les viandes emballées doivent être consommées avant la date de péremption, car après celle-ci, elles risquent fort de développer des toxines.
4. Les yaourts
La situation est différente pour le yaourt : grâce au type de traitement subi par ce produit, il peut être consommé après la date de péremption indiquée, et même jusqu’à 6 à 7 jours plus tard.
D’un point de vue nutritionnel, la date de péremption augmente l’acidité du produit et diminue le nombre de cultures vivantes, mais s’il ne présente aucun signe de détérioration pour d’autres raisons, les caractéristiques organoleptiques restent inchangées et le produit demeure un aliment sûr.
5. Les œufs
Faites attention aux œufs, car leur périssabilité dépend du type de cuisson que vous souhaitez utiliser. En ce qui concerne la consommation d’œufs frais, c’est-à-dire consommés crus, par exemple dans du lait de poule ou à la coque, il est toujours préférable de respecter la date de péremption, alors que s’ils sont cuits dans des préparations telles que les œufs brouillés, ils peuvent se conserver jusqu’à 3 à 4 jours au-delà de la date de péremption.
Au-delà de ces périodes, vous pouvez être confronté à des risques alimentaires. Un truc pour savoir si un œuf est encore bon ? Utilisez le « test de l’eau« , l’une des astuces de bricolage les plus connues : un œuf frais plongé dans un verre d’eau et de sel reste au fond et ne flotte pas.
6. Pâtes et riz
Les pâtes et le riz entrent dans la catégorie des produits de longue conservation. Leur durée de conservation est déjà très longue (en général, elle est d’au moins deux ans), mais ce sont des aliments qui peuvent se conserver au moins deux mois après leur date de péremption.
Leur consommation ne présente aucun danger ou risque pour la santé tant que l’emballage est encore scellé. S’il a été ouvert, il faut s’assurer que le produit à l’intérieur ne s’est pas détérioré ou qu’il n’y a pas d’insectes, un problème facilement évitable si l’on utilise au préalable quelques remèdes naturels simples.
7. Biscuits secs et crackers
Pour les produits tels que les biscuits secs et les crackers, il en va de même que pour les pâtes : il s’agit d’aliments qui se conservent très longtemps s’ils sont scellés et stockés à la bonne température et qui peuvent être consommés en toute sécurité au-delà de l’indication figurant sur l’étiquette.
Ils sont susceptibles de perdre une grande partie de leur texture et de leurs propriétés organoleptiques, mais restent néanmoins propres à la consommation et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, telles qu’un savoureux gâteau au fromage.
8. La farine
La farine est l’un de ces aliments que l’on ne peut jamais consommer complètement et, par conséquent, vous aurez toujours un paquet, ouvert ou non, dont la date de péremption est dépassée. Si le paquet de farine est bien fermé, il peut être utilisé jusqu’à six mois après sa date de péremption.
La règle est toujours la même : le conserver hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec. Quoi qu’il en soit, pour plus de sécurité, il est préférable de procéder à une vérification minutieuse de la présence d’insectes lors de l’utilisation de farine périmée. Et si vous n’avez vraiment pas confiance, vous pouvez la réutiliser de manière créative et incroyablement utile.
9. L’huile
L’huile d’olive extra vierge est l’un des produits les plus sûrs à conserver au-delà de la date de péremption, car elle reste un aliment sain et sûr, à condition bien sûr qu’il s’agisse d’une huile de haute qualité. Dans ce cas, elle peut être consommée jusqu’à environ 8 mois après la date de péremption indiquée sur l’emballage, le seul problème possible étant une légère perte d’intensité de ses qualités organoleptiques.
10. Les conserves
Les conserves sont des produits à longue durée de vie qui se conservent généralement entre un et trois ans selon l’aliment. En général, ce sont des produits qui ne posent pas de problèmes graves et qui peuvent être consommés jusqu’à deux mois après la date indiquée, qu’il s’agisse de tomates marinées ou en conserve, si l’emballage est fermé et bien conservé.
Le poisson, le maïs, les légumes secs et toutes les autres conserves sont un peu comme des produits en boîte, c’est-à-dire qu’ils ont une date de péremption très longue, mais s’ils sont bien conservés, vous pouvez les consommer en toute sécurité dans un délai d’un ou deux mois après la date inscrite sur l’emballage sans encourir de risques pour la santé.
11. Les aliments surgelés
Les aliments surgelés ne posent généralement pas de problème majeur de péremption et peuvent être consommés en toute sécurité jusqu’à deux mois après la date indiquée. Il existe toutefois quelques exceptions mineures : les crevettes, par exemple, ne doivent pas être consommées crues si elles sont périmées, car même congelées, elles peuvent développer la listériose.
12. Aliments sans date de péremption
Enfin, pour clore notre tour d’horizon, nous vous rappelons que certains aliments n’ont pas de date de péremption. Divers aliments entrent dans cette catégorie, certains très résistants comme les boissons alcoolisées, le vinaigre, le sel et le sucre, d’autres facilement périssables. Dans le cas des fruits et légumes, il convient de les consommer dans les 3 à 7 jours suivant l’achat, tandis que pour la viande ou le poisson frais, il faut se référer à la date d’emballage indiquée sur l’étiquette et ne pas dépasser 4 à 5 jours.
