De couleur jaune vif et de saveur piquante, analgésique et anti-inflammatoire, le curcuma est une épice naturelle d’origine asiatique riche d’innombrables propriétés bénéfiques. De plus en plus facile à trouver même sur les étals de nos marchés et supermarchés, c’est une épice que tout le monde devrait toujours avoir dans sa cuisine pour ses recettes, voici pourquoi.
Qu’est ce que le curcuma ?
Le curcuma est une épice jaune vif aux origines anciennes, connue et utilisée pour ses innombrables propriétés bénéfiques. De plus en plus utilisé dans les recettes grâce à son arôme et sa saveur, le curcuma a des propriétés antioxydantes, analgésiques, anti-inflammatoires et dépuratives : une véritable panacée pour notre santé.
Également connu sous le nom de « safran des Indes« , le curcuma est issu de la transformation du rhizome, la tige souterraine d’une plante appartenant à la famille des Zingibéracées, l’une des racines les plus connues et les plus populaires, dont la tige est bouillie, séchée puis réduite en poudre. Pourquoi le curcuma est-il si bon pour la santé et comment l’utiliser en cuisine et en dehors ? Découvrons-le ensemble.
Propriétés du curcuma
Si le curcuma est riche en calories (environ 354 kcal pour 100 grammes), il est un excellent concentré de minéraux, notamment de fer, de calcium, de magnésium, de sodium et, en plus petite quantité, de potassium. Le curcuma contient des acides gras saturés ainsi que des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, il n’y a pas de traces de cholestérol et les fibres et les vitamines, notamment la vitamine C et la vitamine B6, sont présentes en abondance.
Il y a peu de sucres, de graisses et de protéines, mais l’élément le plus important est sans aucun doute la curcumine, un polyphénol à l’action antioxydante et anti-inflammatoire puissante, qui est responsable de la couleur jaune vif de cette épice.
Les bienfaits du curcuma
Dans la médecine ayurvédique, le curcuma est considéré comme un véritable « super remède » naturel en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques. Parmi les principales, citons :
- antioxydant : consommé régulièrement, le curcuma a un effet antioxydant, luttant contre l’action des radicaux libres et avec eux le vieillissement cellulaire ;
- anti-inflammatoire et analgésique : grâce à la curcumine, cette épice permet de lutter contre l’inflammation, notamment au niveau des tissus et des cartilages, et constitue un excellent allié contre les maladies chroniques et les formes d’arthrite ;
- le curcuma est utile pour traiter les désagréments liés à une mauvaise digestion, au météorisme et aux flatulences ;
- le curcuma contribue à renforcer le système immunitaire grâce à son activité immunostimulante ;
- soulagement de la douleur et cicatrisation : le curcuma nous aide à guérir les petites blessures, les écorchures et les piqûres d’insectes ;
- la curcumine a des propriétés cholérétiques qui favorisent la production de bile et son écoulement naturel dans les intestins, améliorant ainsi également l’activité du foie ;
- dépuratif : grâce à son action stimulante sur le foie, le curcuma nous permet d’éliminer les toxines de notre organisme ;
- pris en continu, le curcuma favorise la fluidification et la circulation sanguine, renforce les vaisseaux sanguins et a un effet cardioprotecteur ;
- le curcuma stimule le métabolisme et, avec lui, la perte naturelle de l’excès de liquide et de poids ;
- le curcuma peut aider à contrôler le taux de sucre dans le sang.
Posologie du curcuma
La plupart des études sur le curcuma ont montré que ses effets bénéfiques pour la santé (dus à la curcumine) sont obtenus avec plus d’un gramme par jour ! Il est donc difficile d’atteindre des niveaux actifs de curcumine dans le sang en ajoutant simplement du curcuma à nos aliments lorsque nous cuisinons, car la quantité que nous utilisons comme épice est très faible pour ne pas altérer excessivement la saveur des plats. Nous augmenterons l’absorption de la curcumine (qui puise dans l’intestin) de deux manières :
- En prenant simultanément de la pipérine (qui augmente la biodisponibilité de 2000%) : ajouter quelques grains de poivre à notre curry ;
- En consommant simultanément des graisses, de préférence des huiles végétales (huile d’olive extra vierge, huile de coco), car la curcumine est très soluble dans les graisses ;
- Une bonne alternative pour utiliser le curcuma et profiter de ses propriétés bénéfiques sont les comprimés de complément, conçus pour une absorption maximale. On prend généralement un comprimé par jour, de préférence au cours d’un repas.
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Utilisations en cuisine
Si vous pensez que le curcuma n’est bon que pour les currys et les dahls de lentilles, vous serez probablement heureux d’apprendre que ce n’est pas le cas ! Le curcuma, grâce à sa saveur fraîche et légèrement piquante, peut vous aider à améliorer de nombreuses recettes et préparations. Vous pouvez préparer un pain au curcuma parfumé et délicieux en ajoutant simplement la poudre à la pâte ou encore apporter un plat original à table comme un risotto.
Plats principaux et accompagnements ? Si vous êtes fatigué de l’habituel blanc de poulet grillé, essayez le poulet au curcuma et vous ne le regretterez pas. Et si vous aimez rester en forme, vous ne pouvez pas manquer le miraculeux miel doré : un formidable fortifiant et stimulant à base de curcuma.
