Symbole des maisons de campagne et des fêtes de famille : tous ceux qui ont une cheminée chez eux savent que la chaleur et le crépitement du bois peuvent vraiment faire la différence, non seulement pour économiser de l’énergie et chauffer les pièces, mais aussi pour préparer des plats savoureux et appétissants. Cuisiner avec une cheminée signifie exploiter tout son potentiel et amener les plats sur la table de manière uniforme, avec un arôme incomparable dégagé par la combustion lente du bois.
La cuisson au feu de bois est une méthode ancestrale que vous pouvez facilement expérimenter chez vous et qui vous permet de griller et de traiter toutes sortes d’aliments. Comment tirer le meilleur parti de la chaleur de la cheminée ? Quels plats pouvons-nous cuisiner et avec quelles techniques ? Voici quatre méthodes pour cuisiner au feu de bois avec une cheminée.
A la broche
Ceux qui aiment les grillades entre amis savent que la cuisson de la viande, du poisson ou des légumes sur un grill donne un coup de fouet supplémentaire à nos plats. Comment pouvons-nous reproduire ce goût et cette saveur avec un foyer ouvert ? À la broche, tout simplement : une méthode de cuisson rapide et incroyablement simple qui nous permet de mettre sur la table des plats juteux, bien cuits et savoureux.
Vous avez besoin d’une broche pour y enfiler les aliments et de deux supports à placer sur les côtés, afin que les aliments ne soient pas en contact direct avec les braises. Veillez donc à tourner souvent la broche (comme le ferait un tourne-broche automatique) pour apporter un plat uniformément cuit sur la table. Pour un plat plus succulent, nous vous recommandons de placer un plateau sous la broche, afin de recueillir le jus de cuisson et de l’utiliser pour assaisonner votre plat.
Marmite en fonte
Une méthode de cuisson aussi ancienne qu’efficace est celle de la marmite en fonte, une technique avec laquelle nos ancêtres cuisinaient toutes sortes de plats. La fonte, plus que tout autre matériau, peut être utilisée même à des températures très élevées et au contact de braises ardentes. Elle est particulièrement adaptée aux recettes qui nécessitent une cuisson longue, lente et aussi uniforme que possible comme les ragoûts.
Pour cuisiner au feu de bois à la cheminée avec une marmite ou un faitout en fonte, il suffit d’allumer le feu et d’attendre qu’une bonne quantité de braises se soit formée, à ce moment-là vous pouvez placer la marmite directement sur les braises ou sur une grille pour une cuisson moins envahissante et plus « douce » car elle n’est pas en contact direct.
A la ficelle
La cuisine à la ficelle est sans doute la plus pittoresque des différentes techniques que vous pouvez essayer avec votre foyer ouvert (pittoresque mais non moins efficace). Comment faire ? Fixez un clou ou, mieux encore, un crochet au sommet de la cheminée et tirez-y une chaîne ou une ficelle épaisse et solide.
Fixez l’aliment que vous voulez faire cuire au bout de la ficelle (un gigot d’agneau ou un très savoureux rôti), en veillant à ce qu’il n’y ait pas de flamme, mais seulement des braises, et à ce qu’il y ait la bonne distance entre les braises et l’aliment que vous allez faire cuire pour ne pas obtenir un effet brûlé inesthétique. Si vous choisissez de cuisiner avec de la ficelle, n’oubliez pas de mouiller souvent la ficelle et la viande ou le fromage afin qu’ils ne sèchent pas pendant la cuisson.
Dans les braises
Vous avez déjà passé des vacances en camping ? Vous connaissez peut-être la cuisson au barbecue directement dans les braises alors ! Vous pouvez faire cuire pratiquement n’importe quel aliment avec des braises et quelques feuilles d’aluminium ? Vous pouvez essayer cette sorte cuisson à l’aide de votre cheminée : il suffit d’assaisonner, d’envelopper les ingrédients dans du papier aluminium, de faire un petit trou avec un cure-dent et de le placer sous les braises lorsqu’elles sont encore chaudes.
De cette façon, vous pouvez cuire des pommes de terre, des oignons, de la viande (blanche de préférence) mais aussi du poisson et des œufs : en 30 minutes environ (5 seulement pour les œufs), vous obtiendrez une cuisson uniforme dans laquelle les aliments auront gardé leurs jus intacts, restant tendres et savoureux.
