Conserver les aliments de la meilleure façon possible, c’est faire de petits gestes vertueux contre le gaspillage, et les pommes de terre ne font pas exception. Les pommes de terre ne font pas exception à la règle.
Pendant des années, la meilleure façon de les conserver a fait l’objet de débats : toujours les garder hors du réfrigérateur lorsqu’elles sont intactes et crues et toujours les manger immédiatement une fois qu’elles sont cuites, sans quoi elles pourraient être nocives. Si la première règle est toujours d’actualité, la seconde a été révisée au fil du temps, les experts s’accordant aujourd’hui à dire que le sentiment de danger était principalement lié à un facteur esthétique dû à l’oxydation : les pommes de terre noircissaient et l’on pensait donc communément qu’elles étaient potentiellement toxiques. Voyons comment les conserver le plus efficacement possible.
Comment conserver les pommes de terre pelées crues ?
Vous avez épluché plus de pommes de terre que nécessaire pour le plat que vous préparez, comme de la purée, mais vous ne voulez pas les jeter pour pouvoir les réutiliser plus tard ?
Dans ce cas, la seule façon pour le tubercule de conserver ses propriétés est d’être coupé en morceaux ou en fines tranches. On verse de l’eau, une pincée de sel ou un peu de vinaigre dans un récipient hermétique et on y ajoute les pommes de terre en fermant bien le récipient. Le tout est placé au réfrigérateur et utilisé si possible dans la journée, sinon dans les 48 heures, car il commence à s’altérer au niveau de la saveur, qui tend à s’acidifier, de la texture, qui devient molle, et de la couleur, qui s’assombrit.
Si vous souhaitez simplement anticiper l’épluchage et la découpe des pommes de terre, vous pouvez appliquer la même technique en les laissant à température ambiante pendant quelques heures.
Comment conserver les pommes de terre épluchées cuites ?
Les pommes de terre cuites se conservent quelques jours au réfrigérateur, qu’elles soient cuites classiquement ou sous forme d’autres accompagnements, comme les pommes de terre gratinées, ou simplement bouillies, sans aucun assaisonnement.
Il suffit de les laisser refroidir à température ambiante, puis de les transférer dans un récipient hermétique : elles ne deviennent pas toxiques, mais au-delà de ce délai, elles tournent au vinaigre et peuvent être contaminées par des micro-organismes (tels que la moisissure commune), et ne sont donc plus comestibles.
Les pommes de terre épluchées peuvent-elles être congelées ?
La réponse est oui, mais seulement lorsqu’elles sont cuites. Dans ce cas, vous prenez les pommes de terre entières, vous les lavez pour éliminer les impuretés, vous les épluchez soigneusement à l’aide d’un épluche-patate et vous les coupez en deux, en morceaux ou en bâtonnets, selon l’usage que vous préférez en faire. Laissez-les bouillir pendant 3 à 5 minutes une fois que l’eau est arrivée à ébullition.
Retirez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir rapidement en les plongeant immédiatement dans une bassine d’eau et de glace, puis épongez-les autant que possible pour éliminer l’excès d’humidité. Enfin, placez les pommes de terre dans un sac de congélation hermétique : elles se conserveront au congélateur jusqu’à un an.
