Dans l’univers des boissons végétales, une nouveauté est apparue récemment : le lait de pomme de terre. Nouvelle frontière de l’alimentation durable, le lait de pomme de terre est une alternative totalement naturelle au lait de vache qui devient populaire sur les marchés anglo-saxons, suédois et canadiens et que nous verrons bientôt arriver sur les étagères de nos supermarchés.
De quoi s’agit-il ? Comment le lait de pomme de terre est-il produit et dans quelle mesure est-il vraiment durable et respectueux de l’environnement ? Quel est son goût et comment le déguster, au petit-déjeuner ou dans des recettes sucrées ou salées ? Voici tout ce que vous devez savoir sur un aliment qui ne manquera pas de faire couler beaucoup d’encre.
Qu’est-ce que le lait de pomme de terre ?
Créé par Eva Tornberg, professeur et chercheuse à l’université de Lund, le lait de pomme de terre est une boisson entièrement végétale fabriquée à partir de pommes de terre transformées et d’huile de colza. Produit par l’entreprise suédoise Veg of Land, le lait de pomme de terre, d’abord lancé sur le marché suédois, a récemment été commercialisé en Grande-Bretagne et au Canada, où il a immédiatement remporté un grand succès. Il s’agit d’une boisson sans lactose, soja ou gluten que l’on peut déguster « au naturel », dans le café, mais aussi pour agrémenter des desserts et des recettes entièrement végétaliennes.
Et qu’en est-il de la durabilité ? L’une des pierres angulaires de l’entreprise du lait de pomme de terre est sans aucun doute l’attention qu’elle porte à l’environnement et à son impact, et même dans le cas du lait de pomme de terre, la « santé » de la planète est un élément essentiel. Choisir de cultiver des pommes de terre signifie en effet consommer beaucoup moins d’eau et beaucoup moins d’hectares que de cultiver de l’avoine, du soja ou des amandes, sans parler des différences évidentes avec le lait d’origine animale.
Bref, une bonne nouvelle pour les amateurs de boissons végétales. Selon les experts en tendances du marché, en effet, le lait de pomme de terre arrivera bientôt dans les rayons de nos supermarchés, prêt à conquérir même les plus sceptiques.
Comment le lait de pomme de terre est-il fabriqué et quel est son goût ?
Dans la liste des ingrédients du lait de pomme de terre, on trouve bien sûr la pomme de terre, mais dans un pourcentage plus faible que celui auquel on pourrait s’attendre et qui ne dépasse pas 6 %. L’eau, les protéines de pois, le fructose, le saccharose, la léticine de tournesol et les vitamines, notamment l’acide folique et la vitamine D, sont ajoutés aux tubercules, qui sont traités avec de l’huile de colza.
En termes de nutrition, il s’agit d’une boisson pauvre en graisses et totalement exempte d’allergènes. En ce qui concerne le goût et la consistance de cette boisson, le lait de pomme de terre est plus épais et plus crémeux que les autres alternatives végétales et, selon le taux de sucre, il a un goût assez neutre, légèrement salé, qui rappelle, selon certains, le goût des pommes de terre crues, selon d’autres, celui de la purée classique.
