Voici une série de 5 conseils et d’astuces pour utiliser au mieux une friteuse électrique, qui vous permettra de réduire sa consommation et d’augmenter sa durée de vie.
Évitez de remplir complètement le panier
Une règle pour une bonne friture est d’ajouter les ingrédients petit à petit. Les friteuses électriques dotées de très grands paniers vous incitent à les remplir complètement afin d’optimiser le temps de cuisson. Nous ne vous recommandons pas de le faire, car vous obtiendrez de mauvais résultats. La surface de la frite ne sera pas croustillante mais plutôt molle, ayant absorbée beaucoup d’huile. En remplissant le panier à 50-60% de sa capacité maximale, on obtient une frite légère et sèche.
Maintenir la bonne température
La température de l’huile est d’une importance capitale pour obtenir une frite satisfaisante et éviter la production de substances nocives. Les friteuses modernes, pour vous faciliter la tâche, sont équipées de programmes préréglés en fonction de ce que vous devez cuire.
Les modèles plus basiques sont plutôt équipés d’un simple thermostat et d’une minuterie. Dans tous les cas, l’huile doit avoir une température non inférieure à 160°C et supérieure à 180°C. En cas d’incertitude, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la valeur. Si la température de l’huile descend en dessous de 160°C, vous pouvez dire adieu au croustillant et au brunissement de vos frites. Vous vous retrouverez avec des frites ou potatoes à consistance molle et imprégnées d’huile.
Un autre facteur qui peut affecter la baisse de la température est l’utilisation d’une petite quantité d’huile par rapport au volume d’aliments que vous avez décidé de mettre dans la friteuse.
Séchez bien les ingrédients
Une erreur à ne pas commettre est d’insérer des pommes de terre ou tout autre aliment avec une surface humide. L’eau en contact avec l’huile bouillante s’évapore instantanément, produisant une sorte d’explosion et donnant naissance à des flammes dangereuses. Un aspect à prendre sérieusement en considération si la friteuse ne dispose pas d’un couvercle. La présence d’eau de surface a également un effet négatif sur le croustillant et le brunissement des frites.
Ne pas utiliser la même huile plus d’une fois
Après la friture, l’huile doit être remplacée et l’ancienne huile jetée. Au cours du processus de chauffage, une substance toxique appelée acroléine est produite et peut causer de graves dommages à la santé. Cette substance se sépare de l’huile lorsque le point de fumage est dépassé.
Même si l’huile semble propre et parfaite pour faire place à une nouvelle friture, ne la faites pas chauffer à nouveau. Ne jetez pas l’huile usagée dans l’évier, mais mettez-la dans un récipient approprié (une bouteille en plastique par exemple) et recyclez-la.
Choisissez une huile appropriée pour la friture
Nous avons mentionné que la plage de température optimale pour la friture se situe entre 160°C et 180°C. En dessous, les aliments ont tendance à s’imbiber, tandis qu’à des températures plus élevées, l’huile risque de brûler en produisant des substances hautement nocives.
L’important est de choisir une huile dont le point de fumage est supérieur à la température de friture. En ce sens, les produits les plus stables sont l’huile d’olive et l’huile d’arachide, en raison de leur forte concentration en graisses monoinsaturées et en acide oléique.
L’huile d’avocat extraite à froid est également un excellent produit car elle a un point de fumage de 270°C, mais elle est peu connue et difficile à trouver. Les huiles de maïs, de soja et de tournesol ne supportent pas le stress de la friture en raison de leur teneur élevée en graisses polyinsaturées qui entraînent une détérioration rapide.
Comment nettoyer sa friteuse ?
Comme toujours, les outils et appareils de cuisson doivent être nettoyés correctement pour garantir l’hygiène et ne pas compromettre le goût des aliments que vous allez y placer. La friteuse ne fait pas exception, même si son fonctionnement ne présente pas de grandes difficultés.
Néanmoins, il est bon de se référer aux instructions du fabricant avant de procéder. Chaque friteuse est différente et dans certains cas, des erreurs insignifiantes peuvent être commises et provoquer des dommages et des dysfonctionnements.
Sauf si vous vous êtes équipé d’une friteuse sans huile, le premier élément à dégraisser est le panier, que vous pouvez placer dans le lave-vaisselle ou nettoyer à la main avec un produit vaisselle. La partie intérieure demande un peu plus de temps et d’attention. Après avoir retiré l’huile, s’il y a des incrustations, retirez-les avec une spatule en plastique. Versez ensuite de l’eau chaude additionnée d’un produit dégraissant (produit vaisselle par exemple) ou de vinaigre et laissez tremper pendant une heure.
Une fois l’eau éliminée, vérifiez qu’il ne reste aucun résidu, puis rincez abondamment et séchez avec un chiffon doux. Pour les parties extérieures, utilisez une éponge et de l’eau avec un dégraissant léger ou plus fort selon le niveau de saleté.
