Qui dit automne dit brocoli : avec l’arrivée des premiers froids, ces légumes riches en vitamines et minéraux s’installent dans nos cuisines et deviennent les stars de nos plats. Chou fleur, chou frisé, chou-rave et brocoli : il existe de nombreuses variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Après avoir vu comment les utiliser dans toutes sortes de plats, au four ou à la poêle, nous nous concentrons sur la façon d’utiliser les restes, les parties qui finissent souvent à la poubelle après la découpe.
La cuisine a toujours adhéré à la philosophie du zéro déchet et, au fil du temps, nous avons appris que chaque ingrédient cache de nombreux « sous-ingrédients » que, avec un peu de dextérité et d’imagination, nous pouvons recycler en recettes savoureuses et appétissantes. Tiges, feuilles et pieds de brocoli ? Ne les jetez surtout pas, Super Marmite est là pour vous révéler toutes les façons dont vous pouvez les réutiliser.
Comment réutiliser les pieds de brocoli ?
Comment donner une nouvelle vie aux pieds de brocoli ? Nous parlons de la partie la plus dure et la plus fibreuse du brocoli, qui, cependant, traitée de la bonne manière et avec un peu de soin, peut devenir la star d’un délicieux pesto.
- Pour notre recette, nous devrons retirer la partie extérieure et finale de la tige ;
- Couper en dés la partie intérieure et la plus tendre et la faire flétrir dans une poêle avec de l’oignon, de l’huile d’olive extra vierge et ajouter quelques louches d’eau chaude ;
- Lorsque les pieds auront ramolli, il suffira d’ajouter une pincée de sel et de mixer le tout avec une cuillerée de parmesan râpé.
En quelques minutes seulement, vous obtiendrez un pesto crémeux que vous pourrez utiliser pour assaisonner un plat de pâtes ou un risotto ou simplement servir tartiné sur des croûtons de pain croustillant.
Comment réutiliser les feuilles de brocoli ?
Riches en vitamines et minéraux, les feuilles de brocoli sont des concentrés de goût et de santé. Pourquoi les jeter quand on peut facilement les recycler et préparer un plat savoureux et accueillant ?
- Après avoir enlevé les parties extérieures ou abîmées, blanchissez les feuilles dans de l’eau salée pendant cinq minutes ;
- Egouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail et un peu de piment ;
- Après quelques minutes, les feuilles commenceront à flétrir, à ce moment-là nous pouvons ajouter des noix ou des amandes hachées, selon notre goût, puis remuer et servir.
Comment conserver le brocoli, cuit et cru ?
Brocoli, chou, chou-rave et chou-fleur : nous parlons ici de légumes très résistants dont, comme nous l’avons vu, nous ne pouvons pratiquement rien jeter. Une fois ramenés à la maison, comment les conserver correctement ? Fraîches, nous pouvons les conserver au réfrigérateur, de préférence dans le bac à fruits et légumes, pendant quatre ou cinq jours. Notre conseil est de les sortir du plastique et de les placer dans un sac perforé, ce qui est bien mieux pour éviter la stagnation de l’humidité. Le brocoli cuit, poêlé ou cuit au four doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il ne se conservera pas plus de deux jours.
Et si vous voulez les congeler ? Possible, mais avec une certaine prudence. Après avoir nettoyé le brocoli, vous pouvez le congeler cru ou après l’avoir « blanchi ». Dans le premier cas, plaçons-les simplement dans des sacs adaptés à la congélation et mettez-les directement au congélateur.
Dans le second cas, vous devez les blanchir dans de l’eau bouillante pendant trois minutes, les égoutter puis les plonger quelques secondes dans de l’eau et de la glace, puis les égoutter et attendre qu’ils soient complètement secs avant de les placer au congélateur. Congelé, le brocoli se conserve jusqu’à six mois.
