Pour l’apéritif, une pause casse-croûte ou pour accompagner un apéritif dinatoire : les chips de légumes sont savoureuses, tout comme les chips, mais beaucoup plus légères. En fait, leur préparation ne nécessite pas nécessairement une cuisson dans l’huile : ces « pétales de pomme de terre » peuvent être cuits de différentes manières, du four au micro-ondes en passant par la friteuse.
Mais tout plat qui se respecte, même le plus simple, doit être préparé selon une procédure précise : même les chips de légumes ont des règles auxquelles nous ne pouvons échapper. Si vous voulez préparer des chips de légumes parfaites, voici tous les trucs et astuces à connaître : de la découpe à la présentation.
Avant la cuisson de vos chips de légumes
Qu’il s’agisse de pommes de terre, de courgettes, de carottes ou de betteraves, il y a certaines choses que vous devez faire avant de commencer à les cuisiner. Pour que les chips soient savoureuses, vous devez d’abord les laver, puis procéder à une coupe régulière. Mais le trempage, le séchage et l’assaisonnement sont également très importants.
1. Laver soigneusement les légumes
La première étape consiste à laver les aliments et, s’il y a des parties non comestibles, comme les extrémités des courgettes, à les retirer. Si ce sont des carottes, après les avoir épluchées, grattez l’extérieur.
Pour les pommes de terre, vous avez le choix : les éplucher ou les laisser telles quelles. Dans ce dernier cas, cependant, vous devez prendre soin d’éliminer tous les résidus de terre, en les nettoyant avec une brosse si besoin. Mieux encore, vous pouvez utiliser des pommes de terre biologiques.
2. Comment couper les légumes ?
La caractéristique des chips est qu’elles sont très fines. Ceci non seulement pour obtenir un bel effet croustillant, mais aussi parce que si vous obtenez des épaisseurs différentes, il sera plus difficile d’ajuster le temps de cuisson.
Pour éliminer ce problème, utilisez donc une mandoline au lieu d’un couteau : vos chips de légumes seront fines et tous de la même épaisseur.
3. Trempage
Certains types de légumes, comme les pommes de terre, ont besoin d’un peu de trempage : après les avoir coupées en tranches, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. De cette façon, ils perdront l’excès d’amidon et seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur lorsqu’ils seront cuits.
4. Bien sécher
Séchez très bien les légumes avec un peu de papier absorbant ou un torchin propre. Cette étape est également importante pour les légumes qui n’ont pas besoin d’être trempés, comme les chips de chou frisé ou de courgette : l’humidité compromet le croustillant.
5. Le sel uniquement à la fin
Dans de nombreuses recettes, vous trouverez des indications pour assaisonner les chips en ajoutant par exemple de l’origan, du paprika ou du poivre. Ces épices sont parfaites pour assaisonner les chips avant même la cuisson. En ce qui concerne le sel, un conseil que nous pouvons vous donner est de ne l’ajouter qu’en fin de cuisson, et la raison est très simple : il est nécessaire pour offrir plus de parfum à vos chips.
Comment cuire des chips de légumes ?
Il existe plusieurs façons de préparer et cuire des chips de légumes. La plus savoureuse est certainement à la friture, la plus naturelle le séchoir, et la plus rapide le micro-ondes, mais il y en a d’autres. Examinons-les en détail.
Chips à la friture
Si l’on pense aux frites, la friture est certainement l’un des modes de cuisson les plus gustatifs, précisément parce qu’elles en ressortent très croustillantes.
Mais la friture a des règles très précises que vous devez respecter : utilisez de l’huile d’arachide ou de tournesol, faites frire à 170 °C -180 °C, dans une grande poêle à bords épais. Pour la friture dans une poêle, en revanche, il faut d’abord faire chauffer l’huile puis, pour vérifier qu’elle a atteint la bonne température, placer verticalement un bâtonnet en bois, du type de ceux utilisés pour les brochettes. Si des bulles se forment autour, il est temps de plonger vos légumes. Avec l’utilisation d’une friteuse, il suffit d’attendre le signal lumineux qui vous indique le bon moment pour tremper vos chips.
N’oubliez pas non plus de placer les légumes un peu à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop rapidement : la cuisson serait alors plus lente, ce qui se ferait au détriment du goût. Une fois cuits, attrapez les légumes à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier de cuisson ou d’essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile. Ajoutez du sel et servez les chips chaudes.
Chips de légumes cuites au four
Le principe de base est de toujours couper les légumes très finement, en les épongeant avec du papier avant de les cuire. Si vous choisissez de cuire les chips au four, faites-les cuire en mode ventilation pendant environ vingt minutes, puis retournez-les et continuez pendant cinq minutes supplémentaires.
Terminez la cuisson en tournant placer le four pendant quelques minutes au maximum de sa puissance. Eteignez et laissez-les se reposer avec la porte entrouverte. Ajoutez du sel et servez les chips chaudes.
Chips rapides au micro-ondes
Pour accélérer le temps de préparation, vous pouvez utiliser un micro-ondes. La plupart de ces appareils sont équipés d’une poêle spéciale, appelée plat crisp : en utilisant cette poêle, les aliments seront dorés non seulement sur le dessus, mais aussi en dessous. Dans le cas des chips de légumes, il suffit de les placer sur la poêle, légèrement graissée, sans les faire se chevaucher et de commencer la cuisson à 800 W pendant 4 minutes.
Lorsque le temps est écoulé, retournez les chips de légumes et continuez pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous n’avez pas de plat crisp, vous pouvez utiliser n’importe quelle plaque de cuisson allant au micro-ondes, mais vous devrez probablement prolonger légèrement le temps de cuisson. Laissez ensuite reposer les chips pendant quelques minutes et ajoutez le sel à la fin.
Chips de légumes à la friteuse sans huile
Une autre méthode assez rapide, mais surtout saine, pour préparer des chips de légumes consiste à utiliser une friteuse sans huile à air. Grâce à l’air chaud ventilé qui est introduit dans l’appareil, vous pouvez obtenir un effet frit en utilisant très peu d’huile, ce qui permet une cuisson plus légère. Vous pouvez ainsi obtenir des chips croustillantes en un peu plus de 20 minutes, sans avoir à utiliser des litres d’huile.
Chips séchées
Le séchoir a la particularité d’éliminer toute la partie humide de l’aliment en un temps très lent. L’avantage est qu’il déshydrate les légumes sans en affecter la teneur en vitamines et minéraux. Dans le cas des chips, il est toujours conseillé de les couper très finement, de les éponger avec du papier absorbant et de les placer sur le gril sans qu’elles se chevauchent. La température idéale se situe entre 60°C et 80°C selon le modèle que vous avez, tandis que pour la durée, vous devez envisager au moins trois heures.
Les meilleures recettes de chips de légumes
1. Chips de pommes de terre : la recette facile à préparer
Les chips sont de délicieuses pommes de terre frites en flocons, légères et croustillantes. Beaucoup moins grasses que les chips emballées, elles constituent un en-cas idéal à préparer à la maison et à utiliser comme accompagnement, pour un apéritif ou un buffet, mais aussi pour une fête d’enfants. Les préparer à la maison est très facile et nécessite très peu d’ingrédients : juste des pommes de terre, de l’huile de graines et du sel, auxquels vous pouvez ajouter des arômes et des épices pour les rendre encore plus irrésistibles.
Une autre façon d’apporter de surprendre vos invités, est de proposer une recette facile à reproduire avec des légumes tels que des carottes ou des courgettes. En outre, peu de gens savent que cette recette peut également être reproduite avec des épluchures, ce qui vous permettra de réduire les déchets en cuisine.
2. Chips de courgette au four
Les chips de courgette cuites au four sont un amuse-bouche super savoureux, parfait pour servir en apéritif ou en entrée légère. Variante légère des chips classiques, elles peuvent être accompagnées d’un dip savoureux, comme l’avocat à la mayonnaise ou le ketchup maison. Elles sont le croisement parfait entre les courgettes frites et les courgettes cuites au four : super croustillantes, mais légères et pas du tout grasses.
Vous pouvez les aromatiser avec vos épices préférées comme du paprika doux, du curcuma et du piment, et des herbes fraîches comme le romarin, la menthe et le thym. Vous pouvez utiliser des courgettes jaunes mais aussi d’autres légumes, tels que des navets rouges et des carottes, pour réaliser des chips colorées et savoureuses.
3. Chips de carottes au micro-ondes
Les chips de carottes au micro-ondes sont un en-cas léger et savoureux, une idée originale à préparer à la maison en un rien de temps. Recette légère par excellence, les chips de carottes sont une variante des chips de pommes de terre classiques, mais sans friture, donc beaucoup plus saines.
Il s’agit de tranches de carottes croustillantes, assaisonnées d’une cuillerée d’huile, de sel, de poivre et d’origan, cuites directement sur le plat crisp du four à micro-ondes.
4. Chips au potiron
Les chips de potiron sont un plat simple et facile à préparer, parfait à servir comme entrée ou snack savoureux accompagné de mayonnaise maison ou d’autres sauces à volonté. C’est une recette idéale pour l’automne, lorsque les poitrons sont les plus savoureuses. Il suffit de couper la chair en fines tranches, de les fariner, d’assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du romarin et du sel, puis de les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Légères et saines, grâce à l’ajout de très peu d’huile, elles peuvent être dégustées sereinement en guise de casse-croûte. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de choisir une variété de potiron à la chair très sucrée.
5. Chips d’aubergine cuites au four
Les chips d’aubergine cuites au four constituent un plat d’accompagnement rapide et savoureux qui peut également être consommé en tant qu’en-cas ou en tant que finger food à l’apéritif. La préparation est très simple : les aubergines sont coupées en fines tranches, rapidement trempées dans la farine et cuites au four à 180 °C pendant environ 25 minutes, après avoir été assaisonnées d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Le résultat obtenu : des chips d’aubergine croustillantes et savoureuses, encore meilleures que celles qui sont frites.
