De minuscules grains de semoule de blé dur traités avec de l’eau puis passés au tamis, pas plus larges qu’un millimètre : nous parlons de la semoule ou du couscous, un ingrédient de plus en plus utilisé dans nos cuisines.
L’origine de la semoule de couscous
Préparation aux origines très anciennes, la semoule de couscous trouve probablement ses racines en Afrique de l’Est où elle est apparue dès le 7e siècle avant J.-C. C’est un ingrédient central de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, notamment marocaine. En France, la semoule de couscous fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Particulièrement polyvalente, la semoule de couscous peut être dégustée d’innombrables façons : froide dans des salades riches, chaude avec du poisson, de la viande et des légumes et même en version sucrée, dans des desserts alternatifs, savoureux et colorés.
Il est facile de trouver sur le marché de la semoule de couscous précuite, qui n’a pas besoin d’être cuite en tant que telle mais seulement « mijotée » dans un liquide bouillant, qu’il s’agisse d’eau ou de bouillon. Comment la cuisiner ? De combien de façons peut-on utiliser la semoule de couscous et comment la préparer à la perfection ? Voici un guide complet avec quelques recettes incontournables.
1. Semoule précuite avec de l’eau ou du bouillon
Le moyen le plus simple de réchauffer la semoule de couscous précuite avant de l’assaisonner et de la mettre sur la table est d’utiliser de l’eau chaude ou, mieux encore, du bouillon (de légumes, de viande ou de poisson, selon la recette que l’on va préparer). Tout ce que vous devez faire, c’est de suivre ces 5 étapes:
- Portez à ébullition une quantité d’eau ou de bouillon égale au poids de la semoule de couscous ;
- Placez le couscous dans une grande assiette ou un bol à bords hauts, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
- Versez délicatement le liquide bouillant sur le couscous, couvrez avec du film alimentaire ou un couvercle pour maintenir le bon niveau de chaleur et d’humidité, et attendez dix minutes ;
- Après ce temps, utilisez une fourchette pour aérer votre semoule ;
- Une fois prête, la semoule de couscous peut être assaisonnée et servie selon la recette.
2. Cuire de la semoule à la vapeur
La semoule peut être cuite à la vapeur. Si vous disposez d’un cuiseur vapeur, il vous suffit de placer le couscous dans le récipient avec de l’eau froide en proportions égales, d’allumer le cuiseur vapeur et de laisser cuire pendant 20 minutes, puis de procéder en ajoutant une cuillerée d’huile d’olive extra vierge et d’égoutter le couscous.
Vous pouvez également faire cuire la semoule à la vapeur à l’aide d’une casserole et d’un tamis à mailles fines : portez le bouillon à ébullition dans la casserole et placez le couscous dans le tamis, couvrez-le avec un couvercle et placez-le sur la casserole. Faites cuire pendant 30 minutes, en veillant à ce que la semoule ne touche jamais le liquide de cuisson.
3. Semoule de couscous au micro-ondes
La façon la plus rapide de cuire une semoule précuite est de la faire cuire au micro-ondes. C’est une technique très rapide, parfaite quand on manque de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à un bon plat de couscous.
- Disposez le couscous et l’eau froide dans un rapport de 2:3 (100 ml d’eau pour 150 grammes de semoule) ;
- Faites cuire pendant une minute à puissance maximale, puis ajoutez le reste de l’eau ;
- Faites cuire à nouveau pendant une minute ;
- Après ce temps, vous pouvez compléter la préparation en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et en ameublissant doucement le couscous avec une fourchette.
