Lorsque nous organisons un dîner, nous nous concentrons souvent sur la façon de ré-utiliser les restes et ne prêtons que rarement attention aux boissons. Mais le vin ouvert, la bière et champagne peuvent être conservés, en gardant leurs caractéristiques, que vous les utilisiez pour la cuisine ou que vous continuiez à les boire. Voici quelques règles simples à suivre pour conserver au mieux le vin, la bière et le champagne, continuer à les boire les jours suivants, et surtout pendant combien de temps vous pouvez le faire.
Comment conserver correctement les vins ouverts ?
Vous avez ouvert une bouteille de trop qui était pratiquement pleine et maintenant vous ne savez pas comment la stocker. De nombreuses personnes décident automatiquement de mettre les bouteilles de vin dans le réfrigérateur, mais ce n’est pas toujours une bonne idée.
En effet, le réfrigérateur est très différent d’une cave conçue spécifiquement pour le vin. Dans le premier cas, en effet, il n’y a pas de contrôle de l’humidité pour assurer une conservation adéquate du liquide, mais aussi du bouchon et de la bouteille. Lorsque le bouchon de vin se dessèche, en effet, il commence à se rétracter. Cela signifie qu’une plus grande quantité d’oxygène atteindra le liquide, ce qui lui fera perdre ses caractéristiques. Alors, comment conserver le vin et quand le mettre au réfrigérateur ?
Du vin rouge
La réponse est simple : jamais. En effet, le vin rouge doit être servi à une température comprise entre 14 et 18°C. Il ne s’agit pas seulement de règles de service, mais de caractéristiques intrinsèques du vin. Les composants du vin sont souvent divisés en éléments de douceur et de dureté : à la première catégorie appartiennent les sucres, l’alcool et la glycérine. A la seconde appartiennent les tanins, qui constituent alors la « structure » du vin rouge, les acides (qui font plutôt office de structure dans le cas du vin blanc), les sels minéraux et ainsi de suite.
Les basses températures, au niveau perceptif, favorisent l’exaltation des composants durs, tandis que les hautes températures accentuent les composants mous. C’est pourquoi un vin rouge conservé à une température trop basse ou trop élevée perdra ses caractéristiques (jusqu’à ce qu’il retrouve sa température normale) et, par conséquent, l’équilibre des saveurs. Dans la mesure du possible, stockez donc le vin rouge dans une cave, ou dans un environnement où la température n’est pas trop élevée (pas de cuisine, par exemple) et surtout sans changements brusques de température : vous pouvez le conserver jusqu’à 5 jours.
Vin blanc et rosé
Le vin blanc doit être servi à une température de 8-12 °C, il peut donc en fait être conservé au réfrigérateur, même à une température légèrement inférieure. La raison est la même : le vin blanc ne contient pas de tanins (ou plutôt, il en contient un pourcentage minime), sa structure est plutôt donnée par son acidité, qui est accentuée à basse température ; il en va de même pour le vin rosé, qui contient une quantité plus élevée de tanins, mais pas au même niveau qu’un vin rouge. Les deux vins, s’ils sont servis à une température de réfrigération qui n’est pas trop basse, se conserveront pendant environ une semaine avant de perdre leurs caractéristiques.
Comment conserver un champagne ouvert ?
La méthode que tout le monde utilise est la cuillère en argent insérée dans le goulot de la bouteille : rien de plus mauvais pour la conservation des vins mousseux ou champagnes. La température de service du champagne et du mousseux est la même que celle du vin blanc/rose, plus ou moins, et il peut donc être conservé au réfrigérateur. Mais comment conserver au mieux un champagne ? Voici quelques règles à suivre :
- Si possible, achetez et utilisez un bouchon hermétique, seul moyen d’éviter la dissolution des bulles. Vous n’avez pas besoin d’un bouchon professionnel, des bouchons en plastique hermétiques feront l’affaire ;
- Si vous avez le choix, achetez ceux qui collent au goulot de la bouteille : l’effervescence excessive du vin mousseux pourrait les faire s’échapper ;
- Si vous ne pouvez pas en acheter, vous pouvez en fabriquer un à la maison : enveloppez le goulot de la bouteille dans du film plastique alimentaire bien serré, puis fixez-le avec un élastique. Ce n’est pas très joli, mais c’est efficace.
Vous pouvez ainsi conserver votre champagne pendant 3 à 5 jours.
Comment conserver une bière ouverte ?
La meilleure façon de conserver une bouteille de bière ouverte, comme cela est suggéré dans le cas du champagne, est de la reboucher, éventuellement avec un bouchon hermétique. Il existe de nombreux matériaux différents, mais nous ne recommandons pas l’utilisation du caoutchouc, qui peut légèrement altérer le goût du liquide. Où faut-il le stocker ? Au réfrigérateur, debout, pendant 2-3 jours. Une fois servi, il faut attendre que la température du liquide atteigne 12-14 °C avant de le boire.
