Certains d’entre vous ont peut-être reçu un beau jambon entier en cadeau lors des dernières fêtes de Noël, qu’ils ont pu découper sur un joli support à la maison. C’est l’un des cadeaux, dans le secteur de la gastronomie et du vin, les plus populaires et appréciés par les consommateurs.
Un beau gigot de porc (plus ou moins) séché et, encore entier, offert à des parents ou des amis. Ceux qui en reçoivent en cadeau sont toutefois en proie à un doute : comment conserver au mieux ce produit ? Comment préserver la qualité du jambon sans disposer d’un espace adéquat pour le stocker ?
Conserver un jambon entier à la maison
Il est évident que nous ne disposons pas tous d’une cave ou d’un espace présentant l’humidité idéale pour laisser notre jambon cru vieillir (en fait, c’est un peu comme le problème de la conservation du vin). Alors comment faire ? En fait, il suffit de mettre en pratique quelques astuces simples, pour pouvoir conserver le produit de la meilleure façon possible.
En principe, l’environnement idéal pour conserver le jambon cru entier est un endroit ni trop humide ni trop sec, où la température est constante et fraîche et toujours comprise entre 15 et 20°C. Une cave est certainement l’endroit le plus approprié. Toutefois, chacun peut suspendre son jambon dans n’importe quel endroit de la maison qui est frais, sec et aussi sombre que possible, en veillant à ce que le jambon ne touche aucune surface (pour éviter la formation de moisissures ou de taches d’humidité). Il faut également veiller à garder une distance de sécurité par rapport aux sources de chaleur.
Si vous en avez une, vous pouvez également utiliser une armoire de maturation et de séchage, parfaitement adaptée à la conservation des fromages et des charcuteries.
Une bonne solution, même si elle n’est pas si facile au regard de la taille d’un jambon entier, est le stockage au réfrigérateur (plutôt sur les étagères supérieures et en dessous de 7 degrés). Bien qu’il prenne beaucoup de place, le frigo constitue une alternative pour ceux qui ne disposent pas d’un endroit approprié pour le stocker. Dans ce cas, le jambon doit être enveloppé dans un tissu légèrement humide (torchon par exemple) pour une meilleure conservation.
Comment conserver un jambon en quartiers ou en tranches ?
Une alternative pour conserver plus simplement un jambon entier, serait d’en faire des quartiers. Dans ce cas, la meilleure solution est de maintenir chaque pièce individuelle sous vide (voir nos guides pour choisir votre machine sous vide et tout savoir sur la cuisson sous vide). Vous pouvez conserver votre produit non ouvert et scellé jusqu’à 6 mois sans crainte qu’il ne se détériore. Une fois l’emballage ouvert, il est préférable de le conserver quelques mois au réfrigérateur (recouvert d’un film alimentaire).
Si l’on parle de tranches, en revanche, l’idéal serait de ne pas dépasser deux semaines au réfrigérateur et éventuellement de les consommer quelques jours après leur découpe. Là encore, pour protéger les tranches de l’air, nous utilisons du papier d’aluminium de qualité alimentaire, ce qui peut donner au jambon quelques jours de « vie » supplémentaires.
