La truffe est un champignon hypogée qui pousse spontanément près des racines de certains arbres : sans doute l’un des produits les plus rares et les plus précieux que nous offre la nature, un véritable miracle de la terre capable de rendre nos plats tout simplement inoubliables. Appartenant à la famille des Tuber, la truffe a une saveur si intense et si particulière qu’il n’y a pas de demi-mesure : soit on l’aime, soit on la déteste. Dans le premier cas, il est essentiel d’apprendre à la traiter correctement pour ne pas gaspiller le moindre milligramme. Dans la nature, il existe des centaines d’espèces de truffes, la plupart comestibles, divisées en trois familles : truffe noire, truffe blanche et truffe d’été (Tuber aestivum), qui diffèrent par leur saveur, leur couleur et leur prix.
Aujourd’hui, voyons comment conserver correctement ces champignons et toutes les astuces que nous pouvons utiliser pour préserver leur saveur, leur arôme et leur texture de manière simple et efficace. Pour la petite histoire, nous devons souligner que les truffes doivent toujours être consommées fraîches, car même la meilleure conservation implique une petite perte de saveur et d’intensité du goût, mais avec un peu de soin, nous pouvons sans aucun doute « limiter les dégâts« . Au réfrigérateur, au congélateur et même dans le riz : si vous avez la chance d’avoir ne serait-ce qu’une petite quantité de truffe fraîche chez vous, vous ne pouvez pas courir le risque de la conserver de la mauvaise manière et nous sommes là pour vous aider.
1. Placer les truffes au réfrigérateur
Simple, intuitif et efficace : la façon la plus intelligente de conserver les truffes est sans aucun doute le réfrigérateur. Pour ce type de conservation, il est essentiel de ne pas laver la truffe à l’eau car elle aurait tendance à s’abîmer plus facilement, de l’emballer dans du papier puis dans un bocal en verre.
De cette façon, vous pouvez conserver la truffe blanche pendant trois ou quatre jours et la truffe noire pendant une semaine maximum. Une seule règle : changer le papier tous les jours pour éviter que la truffe ne pourrisse.
2. Congeler les truffes
Pour conserver les truffes pendant une longue période, vous pouvez choisir de les congeler en les plaçant dans le congélateur, où elles peuvent rester jusqu’à un an. Avant de la congeler, il est conseillé de suivre quelques étapes simples : nettoyez la truffe en enlevant toute trace de terre ; utilisez de l’eau du robinet si nécessaire mais veillez à la sécher immédiatement.
Vous plaçez la truffe dans un sac adapté à la congélation ou dans un récipient hermétique afin que l’odeur ne contamine pas les autres aliments. Une fois décongelée, la truffe doit être râpée immédiatement, car elle peut devenir trop humide pendant la décongélation et être alors difficile à travailler.
3. Conserver les truffes dans de l’huile
Et si, pour conserver la truffe, on préparait une délicieuse huile aromatisée, à mi-chemin entre une méthode de conservation et une recette astucieuse et savoureuse ? Vous nettoyez la truffe en enlevant toute trace de terre, la coupez en lamelles et la placez dans un petit bocal en verre, puis vous la recouvrez d’huile d’olive extra vierge, la scellez et la réfrigérez.
La truffe doit être consommée dans les dix jours, et entre-temps vous aurez un condiment très parfumé, parfait pour agrémenter vos plats.
4. Dans du riz
Une méthode curieuse et doublement efficace pour conserver les truffes consiste à les placer dans un bocal rempli de riz. Scellée et placée dans un endroit éloigné des sources de chaleur, la truffe « en riz » ne se conservera pas plus de deux jours car, comme nous le savons, le riz a tendance à absorber le composant humide de la truffe.
Une caractéristique qui vous permet, en même temps, d’obtenir des grains de riz parfumés à la truffe avec lesquels vous pourrez préparer un délicieux risotto.
