Symbole de l’automne, le cèpe est le roi des bois et la star des entrées, des hors-d’œuvre et des accompagnements. Nous pouvons en faire provision en choisissant l’une des nombreuses méthodes de congélation des cèpes crus ou cuits. Vous disposerez ainsi des ingrédients nécessaires pour préparer de délicieuses recettes à base de cèpes qui donneront une touche particulière à votre dîner. Après avoir vu comment conserver les cèpes, nous allons voir comment les congeler en préservant leur texture, leur parfum et leur saveur.
Comment congeler des cèpes frais ?
Pour conserver des cèpes frais au congélateur, il est important de suivre quelques étapes de base. Tout d’abord, nous commençons par nettoyer soigneusement les champignons : détachez délicatement les têtes des pieds et veillez à éliminer toute trace de terre à l’aide d’un couteau ou d’une petite brosse. À l’aide d’un linge légèrement humide ou d’une serviette en papier, épongez délicatement la surface des champignons.
Ensuite, coupez les têtes des champignons en fines tranches et la partie tendre des pieds en cubes. Blanchissez les champignons en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir sur un torchon.
Une fois les cèpes complètement refroidis, placez-les dans des sacs adaptés à la congélation, en éliminant l’air à l’intérieur du sac avant de le fermer hermétiquement. De cette façon, nos cèpes se conserveront jusqu’à 10 mois et seront prêts à être cuisinés directement après avoir été congelés.
Comment congeler des cèpes crus ?
La conservation des cèpes crus au congélateur est un excellent moyen de les garder frais jusqu’à 3 mois après leur congélation. Pour commencer, il est essentiel de retirer soigneusement la terre de leur surface à l’aide d’une brosse à dents. Coupez ensuite les extrémités des tiges et assurez-vous que les champignons sont secs en les épongeant avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d’humidité. Cette étape est essentielle, car des cristaux de glace pourraient se former dans le congélateur, ce qui compromettrait la consistance des champignons.
Ensuite, vous pouvez couper les cèpes en morceaux, en tranches ou les laisser entiers et les placer dans des sacs adaptés à la congélation. Veillez à éliminer complètement l’air à l’intérieur des sacs avant de les fermer hermétiquement. Cela permettra de préserver la fraîcheur des champignons pendant leur conservation au congélateur.
Comment congeler des cèpes panés ?
Les cèpes panés sont un délice auquel personne ne peut résister ! Une fois tranchés, il suffit de les tremper dans la panure traditionnelle composée de farine, d’œuf et de chapelure. Une fois prêts, vous pouvez congeler nos cèpes avant de procéder à la friture.
Placez soigneusement les champignons sur une plaque de papier ou une feuille de papier sulfurisé sans les faire se chevaucher, puis mettez-les dans un sac et fermez hermétiquement. Mettez-les au congélateur, en prenant soin de ne pas les retourner, et conservez-les jusqu’à 3-4 mois. Si nécessaire, vous pouvez plonger les champignons encore congelés directement dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Comment cuisiner ses cèpes surgelés ?
Qu’ils aient été congelés cuits ou crus, les cèpes peuvent être versés dans une poêle alors qu’ils sont encore congelés et cuits avec de l’ail et de l’huile pendant 7-8 minutes avant d’être utilisés pour la préparation d’une recette. Pour obtenir un résultat parfait, on peut suivre quelques petites astuces :
- Utilisez une grande poêle à frire : il est idéal d’étaler les champignons en une seule couche. Cela leur permet de cuire uniformément et d’obtenir un meilleur brunissement.
- N’ajoutez pas d’eau : ce n’est pas nécessaire, car les champignons libèrent naturellement de l’eau pendant la cuisson.
- Cuire à feu moyen : la température modérée et constante évite que les champignons ne cuisent trop vite ou ne brûlent.
- Les cèpes surgelés se prêtent parfaitement à la préparation de nombreuses recettes savoureuses. Avec des cèpes surgelés cuits, vous pouvez préparer un délicieux ragoût de champignons, tandis que des cèpes surgelés crus sont parfaits pour préparer de délicieuses tagliatelles aux cèpes ou un succulent risotto aux cèpes.
