Comme les italiens, les français sont de grands consommateurs de café. Une étude récente nous indique que 92% des personnes interrogées le boivent à la maison et aiment le boire au bar à 72%. 58% des français disent le boire pour trouver l’énergie nécessaire pour faire face à la journée, et 77% le boivent le matin dès le réveil. Mais quels sont les critères qui distinguent un café d’un très bon café ?
Café en grains et mouture
Si vous buvez votre café dans un bar, privilégiez les enseignes qui broient directement les grains de café eux-mêmes. Rappelons qu’après seulement 15 minutes de broyage, il perd environ 65% de ses arômes. C’est pourquoi il convient de n’utiliser que des grains de café moulus sur place, en prenant soin de les conserver dans la machine à café à grain le moins longtemps possible.
Même s’il est conservé dans des grains, le café doit être conservé dans des récipients spéciaux qui doivent être nettoyés régulièrement, car l’huile contenue dans les grains peut s’oxyder au contact de l’air et devenir rance.
Extraction de la boisson
Le temps de contact entre l’eau et le café conditionne l’extraction des composants aromatiques à l’intérieur du grain. Plus l’extraction est importante, plus la quantité de substances hydrosolubles dans la boisson est importante. Cependant, ce n’est pas nécessairement une bonne chose, car certaines de ces substances ne sont pas agréables, de sorte que l’objectif ultime est de trouver le bon équilibre.
L’arôme
Si nous ressentons le besoin d’ajouter du sucre, cela signifie qu’il n’a pas été préparé correctement. L’arôme doit être agréable et intense, le goût plein agréablement amer et jamais astringent. Un mauvais nettoyage de la machine et un vieux broyage de grains peuvent avoir une influence négative sur celle-ci.
Le volume de café
Le volume de café de la tasse doit être compris entre 13 et 26 grammes à une température comprise entre 90°C et 96°C. Le café est servi de préférence dans des tasses en porcelaine dont le fond est plus étroit que la bouche, et suffisamment épais pour maintenir la température.
La mousse
Pour être considéré comme tel, le café espresso italien traditionnel doit être présenté avec une crème uniforme et persistante durant au moins deux minutes, après la fin de la distribution de la boisson.
