Elle appartient à la noble famille des Liliaceae (Allium schoenoprasum L.), ses plus proches parents sont l’oignon, l’ail, le poireau et l’échalote : nous parlons de la ciboulette, une herbe aromatique qui mérite une place de choix dans nos cuisines. Plante aromatique vivace au goût prononcé et pour le moins particulier, très facile à cultiver chez soi, la ciboulette est un véritable concentré de bienfaits pour notre santé et en cuisine, elle peut vraiment surprendre : voyons comment et pourquoi.
Propriétés de la ciboulette
La ciboulette que l’on l’appelle aussi cive ou civette, se présente sous la forme de buissons denses, avec des feuilles fines d’environ 20 à 25 centimètres de long et des fleurs sphériques rose tendre. Plante résolument hypocalorique (100 grammes de produit comestible n’apportent que 30 kcal), la ciboulette est riche en vitamines, notamment en vitamine A, vitamine B, vitamine K et vitamine C.
Les minéraux ne manquent pas non plus : magnésium, sodium, fer, potassium, zinc et calcium. Elle ne contient pratiquement pas de graisses et le cholestérol est également nul. Comme l’oignon, la ciboulette contient des flavonoïdes et de la quercétine, des éléments qui ont un effet antioxydant et antihypertenseur sur notre organisme. Elle est excellente pour lutter contre le vieillissement cellulaire et assurer le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
Les bienfaits de la ciboulette
La composition de la ciboulette fait de cette plante aromatique un véritable allié de notre santé : non seulement purifiante et diurétique, aphrodisiaque et antioxydante, voici en détail les nombreux bienfaits qu’elle offre :
- Dépurative : la ciboulette a un fort pouvoir dépuratif, qui aide à éliminer les liquides en excès et avec eux les toxines présentes dans notre organisme ; une consommation excessive peut également avoir des effets laxatifs, mais elle est excellente contre la constipation et le manque de sommeil ;
- Bienfaits pour les reins : ses qualités dépuratives et, dans certains cas, laxatives font de la ciboulette un ingrédient essentiel pour assurer une fonction rénale normale ;
- Rassasiante : la présence de fibres et de sels minéraux confère à la ciboulette un fort pouvoir rassasiant, ce qui la rend excellente pour les régimes hypocaloriques et amaigrissants ;
- Les fibres sont en mesure d’augmenter la sécrétion gastrique et de stimuler la sensation de faim ; pour cette même raison, la ciboulette est toutefois déconseillée aux personnes souffrant de gastrites.
- Antioxydante : les flavonoïdes et d’autres éléments comme l’acide glycolique auraient un effet antioxydant, rendant ainsi la ciboulette capable de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire ;
- Aphrodisiaque : la ciboulette semble stimuler la circulation sanguine et on lui attribue donc un effet aphrodisiaque depuis l’Antiquité ;
- Bonne pour le cœur : grâce aux flavonoïdes, la ciboulette est capable de régulariser la tension artérielle ;
- Cholestérol : la présence d’allicine lui permet de maintenir sous contrôle le taux de cholestérol sanguin et avec lui la santé de tout le système cardiovasculaire ;
- Excellente pendant la grossesse : la ciboulette est particulièrement indiquée pendant la période de gestation grâce à la présence de vitamine B9 et d’acide folique, excellents pour le développement du fœtus.
Comment utiliser la ciboulette en cuisine : quelques idées de mariages
Nous avons vu les raisons pour lesquelles la consommation de ciboulette est bonne pour le palais et pour la santé, mais la question demeure : comment l’utiliser en cuisine ? Tant qu’elle est consommée fraîche, la ciboulette peut remplacer simplement mais efficacement l’ail et l’oignon dans la préparation de délicieux sautés et de bases pour des plats même complexes : l’important est de ne pas la cuire à feu trop vif pour ne pas perdre ses arômes.
Haché finement, elle peut enrichir une salade de pommes de terre légère, des légumes grillés ou parfumer des gnocchis (et même des Spätzle). Parfait pour enrichir les hors-d’œuvre, les amuse-bouches et les entrées, en donnant non seulement de l’arôme et du goût mais aussi une touche de couleur supplémentaire. Par exemple, vous pouvez aussi préparer de savoureux gressins au parmesan et au sésame ou des crêpes fraîches au saumon et au fromage de chèvre.
