Les choux de Bruxelles sont les pousses comestibles du Brassica oleracea et font partie, avec le chou-fleur et le brocoli, de la famille des crucifères. Il s’agit de choux miniatures, des légumes typiquement hivernaux riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux, caractérisés par une saveur forte et une agréable pointe d’amertume. Constitués d’une séquence dense de petites feuilles superposées, séquence qui donne à ces légumes leur forme sphérique classique, les choux de Bruxelles sont hypocaloriques et diurétiques, en plus d’être bons pour le cœur et la vue.
On les appelle choux de Bruxelles, mais leur origine n’a rien à voir avec la Belgique. Il semble qu’ils aient été cultivés pour la première fois dans le bassin méditerranéen et que ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’ils ont atteint les régions plus froides d’Europe, où ils constituent un ingrédient essentiel grâce à leur incroyable résistance aux basses températures. Vous êtes curieux d’en savoir plus sur ces petits concentrés de goût et de santé ? Examinons les propriétés, les avantages et les utilisations possibles des choux de Bruxelles en cuisine.
Propriétés des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont principalement composés d’eau, ce qui garantit un faible apport calorique (moins de 40 kcal pour 100 grammes) et un bon effet diurétique et détoxifiant. En examinant le profil nutritionnel de ces choux miniatures, nous trouvons des minéraux, notamment du potassium, du phosphore, du calcium, du sodium et du magnésium, mais aussi des vitamines.
On trouve aussi de la vitamine C, de la vitamine K et de la vitamine A, qui est importante pour la santé de nos yeux et pour protéger notre vue. Les choux de Bruxelles sont également une source de bêta-carotène, d’acide folique et de fibres, ainsi qu’un véritable trésor d’antioxydants, notamment des thiocyanates, des indoles et des polyphénols.
Bienfaits des choux de Bruxelles
Comment un si petit légume peut-il être bénéfique pour notre santé, de la vue au cœur ? Pourquoi la consommation régulière de choux de Bruxelles, comme de tous les choux, est-elle sans aucun doute une bonne habitude alimentaire ? Plus précisément, ces petites boules de saveurs :
- aident et protègent le système immunitaire grâce à la bonne présence de la vitamine C, ce qui les rend particulièrement utiles pour combattre les maladies saisonnières ;
- la vitamine A contribue à la santé de la vue et des yeux ;
- les sels minéraux contenus dans les choux de Bruxelles soutiennent le cœur et l’ensemble du système cardiovasculaire en régulant les niveaux de pression sanguine ;
- apportent une grande quantité de vitamine K, qui est essentielle à la bonne coagulation du sang ;
- sont particulièrement recommandés pendant la grossesse car ils sont riches en acide folique, à tel point que 100 grammes de produit contiennent près de 70 % des besoins quotidiens ;
- contiennent des fibres solubles qui assurent non seulement une bonne stimulation du système digestif mais aussi un effet rassasiant ;
- sont riches en eau. Les choux de Bruxelles ont un effet diurétique, détoxifiant et drainant ;
- le magnésium et l’acide folique contribuent ensemble à stimuler la concentration et à nous aider en cas de stress et de fatigue ;
- les choux de Bruxelles ont un effet antibactérien et antioxydant, contrecarrant l’action des radicaux libres et le vieillissement cellulaire.
Utilisations en cuisine
Les choux de Bruxelles se caractérisent par leur goût fort et légèrement amer et, ayant surmonté l’inconvénient d’une mauvaise odeur à la cuisson, ils peuvent être utilisés dans différents types de préparation. Très savoureux mais pas très tendres, les choux de Bruxelles doivent être bien nettoyés et cuits pendant au moins 10 minutes, ce qui est le temps minimum requis pour qu’ils ramollissent.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez simplement les faire sauter à la poêle et les servir avec un plat principal de viande ou de poisson. Si vous aimez les recettes saines et peu caloriques, il est préférable de les cuire à la vapeur et de les assaisonner d’une émulsion parfumée au citron pour équilibrer l’amertume qui les rend si particulières. Pour une entrée résolument insolite, nous vous recommandons les choux en pâte, à déguster avec une mayonnaise maison crémeuse, mais si vous avez envie d’un plat savoureux et résolument riche, optez pour les choux au four, un plat qui vous étonnera.
Trois recettes à base de choix de Bruxelles
Choux de Bruxelles à la vapeur
Les choux de Bruxelles cuits à la vapeur constituent un plat d’accompagnement sain et sain, parfait pour accompagner les plats de viande ou de poisson. Les choux de Bruxelles, également appelés choux-fleurs, sont principalement cultivés dans les pays d’Europe du Nord – d’où ils tirent leur nom – grâce à leur incroyable résistance aux climats froids. Les choux de Bruxelles font partie de la famille des brocolis et, à ce titre, sont riches en vitamine C et en antioxydants. De grands alliés pour notre santé ! Les choux de Bruxelles cuits à la vapeur sont faciles, rapides, savoureux et sains. Voici notre recette.
Ingrédients
- 350 grammes de choux de Bruxelles ;
- de l’huile Evo ;
- deux cuillères à soupe de sauce soja ;
- du sel ;
- quelques gouttes de jus de citron ;
Les étapes de la recettes
- Nettoyez les choux de Bruxelles sous l’eau froide courante, retirez les feuilles extérieures coriaces et coupez-les en deux ;
- Placez les choux dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant 10 minutes ;
- Préparez la vinaigrette pendant la cuisson des pousses : versez l’huile d’olive extra-vierge dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce soja et quelques gouttes de citron ;
- Remuez jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Assaisonnez avec votre sauce, remuez et servez les choux à la vapeur encore chauds.
Nos conseils
Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur à votre disposition, vous pouvez opter pour une solution alternative simple. Faites bouillir une casserole pleine d’eau, remplissez une passoire avec les choux et placez-la sur la casserole. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à partir du point d’ébullition.
Les choux de Bruxelles ne sont pas très tendres, c’est pourquoi ils ne doivent pas être cuits moins de 10 minutes. Essayez d’en piquer un avec une fourchette avant de l’égoutter ! Pour un accompagnement plus aromatique et parfumé, ajoutez une feuille de laurier dans le cuiseur vapeur. Si vous n’aimez pas la sauce soja, vous pouvez émulsionner votre vinaigrette avec du jus de citron.
Choux de Bruxelles au four
Les choux de Bruxelles au four constituent un plat d’accompagnement simple et savoureux, idéal pour ceux qui aiment ce légume, à mi-chemin entre le chou et le chou de Milan. Une fois les choux nettoyés et blanchis, il suffit de les placer dans un plat à four avec du sel, du beurre, du parmesan râpé et de la chapelure. Une fois cuits, les choux formeront une exquise croûte dorée, tout en restant tendres à l’intérieur. Voici comment les préparer en quelques étapes seulement.
Ingrédients
- 500 grammes de choux de Bruxelles ;
- 50 grammes de beurre ;
- de la chapelure ;
- du fromage parmesan râpé ;
- 1 pincée de sel.
La recette en détail
- Nettoyez les germes en enlevant les tiges et les feuilles extérieures, plus jaunes. Rincez-les et coupez-les en deux ;
- Faites-les blanchir dans l’eau pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à four bien huilé ;
- Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques noisettes de beurre et saupoudrez la surface de parmesan râpé et de chapelure ;
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servez chaud ;
- Vos choux de Bruxelles cuits sont prêts à être dégustés.
Conseils de Super Marmite
Pour cuire les choux de Bruxelles à la perfection, choisissez des choux plus ou moins de la même taille. Les choux de Bruxelles cuits au four sont idéaux pour accompagner les plats de viande. Vous pouvez parfumer les choux de Bruxelles cuits au four en ajoutant une cuillère à café de paprika doux et une poignée de ciboulette.
Si vous préférez une préparation plus simple, vous pouvez les assaisonner avec seulement du beurre, du sel et du poivre. Si vous voulez faire une version plus riche, ajoutez du bacon qui a été doré à la poêle.
Choux de Bruxelles à la poêle
Les choux de Bruxelles poêlés constituent un plat d’accompagnement simple et sain, prêt en quelques minutes. Les choux de Bruxelles sont cultivés principalement dans le nord de l’Europe grâce à leur incroyable résistance aux climats froids.
Les choux de Bruxelles sont récoltés pendant la saison hivernale et ressemblent à de petits bourgeons verts brillants, compacts et apparemment assez durs. La cuisson des choux dans une poêle est rapide et facile et permet de les cuire à la perfection tout en conservant leur saveur. Comme nous aimons toujours enrichir nos recettes et en expérimenter de nouvelles, nous avons essayé d’enrichir ce plat avec un ingrédient savoureux à la saveur incomparable : suivez notre recette pour découvrir lequel !
Ingrédients
- 500 grammes de choux de Bruxelles ;
- 100 grammes de bacon en tranche ;
- 1/2 oignon rouge ;
- un verre de vin blanc ;
- du sel
- du poivre noir moulu.
La recette
- Nettoyez les choux de Bruxelles sous l’eau courante froide, en enlevant les feuilles extérieures abîmées, puis coupez-les en deux ou, si vous préférez, en quatre ;
- Couper l’oignon rouge en tranches très fines et couper le lard en dés ;
- Faites revenir l’oignon dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le bacon et faites-le frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant ;
- Ajoutez les germes, salez et poivrez, ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire avec le couvercle à feu doux pendant 25 minutes, en ajoutant un verre d’eau chaude à mi-cuisson ;
- Dès que vos pousses sont tendres, elles sont prêtes à être servies.
Nos astuces
Les choux de Bruxelles étant assez compacts, ils doivent cuire lentement pendant au moins 25 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes.
Les choux de Bruxelles sont parfaits pour ceux qui préfèrent une alimentation équilibrée et accompagnent bien un plat principal de viande blanche ou rouge.
