La cuisine à la plancha est relativement récente et est originaire d’Espagne du XIXe siècle. Sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, les pèlerins utilisaient une plaque d’acier pour la cuisson des aliments, qui était facile à transporter et à nettoyer. Il suffisait de le placer sur la braise pour faire cuire divers aliments. De cette version brute est née la plancha branchée que nous connaissons aujourd’hui dans nos foyers.
Il existe différents types de planches, de l’acier classique au gaz ou électrique à la fonte naturelle ou émaillée et enfin la céramique. Ce dernier, grâce à sa surface de haute qualité, convient à la cuisson de plats délicats tels que les légumes, le poisson et même certains éléments de pâtisserie. Il peut également être utilisé comme plat de service pour garder les aliments au chaud, comme la plaque en céramique de certaines planchas bien adaptée à cet usage. Les plaques en fonte, en revanche, garantissent un excellent rendement et gardent bien la chaleur ; elles peuvent être à double face : d’un côté lisse de l’autre striée pour les amateurs des fameuses lignes de cuisson.
Pourquoi utiliser une plancha ?
La cuisine à la plancha est saine et légère. Elle consiste à faire griller des aliments sur une plaque chauffante. Les aliments ne sont pas frits, mais cuits dans leur propre jus, sans ajout de graisse. Une bonne plancha professionnel garantit une cuisson uniforme de la nourriture, contrairement à un barbecue où elle peut être irrégulière. La chaleur est répartie uniformément. Pour trouver la plancha professionnelle adaptée à vos besoin, il convient d’étudier plusieurs critères, que nous verrons en seconde partie de cet article.
Contrairement au barbecue qui ajoute de la saveur à la nourriture en lui donnant une odeur de fumée, la plancha ne modifie pas le goût des aliments d’origine. Il est donc considéré comme le mode de cuisson le plus approprié, si vous souhaitez utiliser une technique de marinage pour vos mets. Vous pouvez opter pour une marinade en ragoût dans laquelle les aliments sont légèrement macérés avec un mélange d’huile, d’alcool, de citron, de vinaigre, d’épices, d’herbes et autres. En plus de rendre la viande plus tendre, cette technique améliore le goût des aliments, sans en masquer le goût naturel.
La cuisson à la plancha électrique, comme au gaz, ne dure pas longtemps et cela limite considérablement la perte de vitamines et de minéraux tels que le fer et le magnésium. La température élevée permet également la formation d’une croûte légère, qui emprisonne les nutriments. Par rapport au barbecue, considéré comme cancérigène en raison de la formation de benzopyrène lors de la cuisson, la plaque n’émettant ni fumée ni gaz, évite le risque de carbonisation des aliments. En outre, la graisse contenue dans les aliments ne brûle pas mais est recueillie dans un plateau.
Comment choisir sa plancha professionnelle ?
Type
On peux trouver deux types de plancha professionnelle sur le marché : au gaz ou électrique. Les planchas électriques ont l’avantage de proposer un niveau de réglage très fin de la température. Il faut compter environ une douzaine de minutes pour atteindre une température de surface de 250°C. Elles sont à privilégier pour un usage intérieur. Les planchas au gaz, peuvent quant à elle fonctionne avec du butane, propane ou encore du gaz naturel et son parfaitement adaptées pour une utilisation en intérieur ou comme en extérieur. Elles sont généralement plus puissantes, et garantissent des montées en température très rapides.
Surface de cuisson
La surface de cuisson de votre plancha n’est pas à négliger. On trouve des petits et grands modèles, allant d’une surface de cuisson de 34 à 34 centimètres jusqu’à 73 × 41 centimètres, permettant de cuisiner pour 12 personnes au maximum. Les planchas les plus imposantes, sont souvent munies de deux zones de cuisson. On peux ici gérer différemment la température des deux zones, selon les mets à cuisiner.
Marque et budget
Il est évident que le prix est un facteur important au moment du choix de sa plancha professionnelle. Le tarif varie d’une centaine d’euros pour les modèles d’entrée de gamme, à plus de 600 € pour une plancha Inox à double zone de cuisson au gaz, de chez Krampouz par exemple. La fréquence d’utilisation de votre appareil, sera certainement un facteur décisif dans le choix de votre appareil de cuisson.
