Les cavatelli sont un type de pâtes fraîches et artisanales répandues dans tout le sud de l’Italie, en particulier dans les régions de Molise, Puglia et Basilicata. Préparés strictement sans œufs, avec seulement de l’eau et de la farine de blé dur, les cavatelli se reconnaissent à leur forme plus ou moins allongée et à un creux interne. Il est formé par le mouvement caractéristique des doigts (deux ou trois selon la taille désirée) qui « tirent » la pâte pour lui donner forme.
Également appelés cavatid en Italie, à ne pas confondre avec les gnocchi ou les strascinati, les cavatelli peuvent être servis avec une variété de sauces et de condiments à base de viande, de légumes secs ou de légumes. Voici la recette pour les préparer à la maison et quelques idées pour les déguster dans des plats savoureux et accueillants.
Comment préparer des cavatelli à la maison ?
Pour préparer des cavatelli maison, il suffit de disposer de semoule de blé dur, d’eau tiède, d’une planche à pâtisserie, d’un bol et d’une pincée de savoir-faire. Pour quatre portions de cavatelli, il faut 500 grammes de farine et 300 ml d’eau :
- Versez la farine dans un bol en formant une « fontaine » ;
- Versez l’eau chaude petit à petit, en travaillant la pâte avec vos mains jusqu’à ce que la farine ait complètement absorbé l’eau ;
- Prendre la pâte et la déplacer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, la pétrir avec les mains jusqu’à obtenir un pain lisse et homogène ;
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant trente minutes ;
- Après ce temps, prenez la pâte et divisez-la en parties égales ;
- Avec chaque portion de pâte, avec la paume de vos mains, formez un tube pas trop épais ;
- Avec un couteau à lame lisse, divisez chaque tube en portions d’environ deux centimètres ;
- À ce stade, du bout des doigts, exercez une légère pression et faites « glisser » la cavatelli vers vous, lui donnant ainsi la forme creuse.
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Recettes avec des cavatelli
Ce format particulier de pâtes peut être assaisonné de tout type de sauce, d’une simple tomate fraîche à une soupe de légumineuses, et même de sauces à la viande. La polyvalence de ces pâtes fraîches tient à leur forme : le creux est capable de « recueillir » toute la sauce, rendant chaque plat crémeux et généreux. Voici quelques idées à essayer à la maison.
Cavatelli à la soupe de haricots
Les cavatelli à la soupe de haricots sont une variation savoureuse et parfumée du plat classique de pâtes et de haricots. Un plat traditionnel de la région de Campanie, revisité dans cette recette avec une touche des Pouilles.
Quelques ingrédients de la cuisine paysanne pauvre réadaptés et enrichis d’une note croquante donnée par le jambon cru coupé en morceaux qui, avec les haricots, se cache dans le ventre des cavatelli. Le résultat est une véritable explosion de saveurs, dès la première bouchée.
Cavatelli à la sauce tomate
Les cavatelli à la sauce tomate constituent une entrée authentique et parfumée, typique de la tradition gastronomique italienne. La force de ce plat réside dans sa simplicité : une sauce tomate fraîche, parfumée au basilic, qui ramène immédiatement notre esprit et notre palais aux déjeuners familiaux du dimanche.
Parfaits pour les petits et les grands, les cavatelli à la sauce tomate peuvent être agrémentés de piment frais, de parmesan ou de pecorino, la seule règle étant de suivre ses propres goûts.
Cavatelli aux poivrons et aux champignons
Si vous êtes à la recherche d’un plat riche et que vous ne voulez pas penser aux calories, les cavatelli aux poivrons et aux champignons sont peut-être ce qu’il vous faut. Cette recette rustique est répandue dans toute la tradition du sud de l’Italie, où, selon la région, elle est préparée de différentes manières.
Nous aimons les cavatelli aux champignons et aux poivrons avec un oignon légèrement frit et du prosciutto croustillant, une entrée copieuse et délicieuse qui ne vous laissera pas sur votre faim.
