Pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui ont choisi un régime sans ingrédients d’origine animale sans pour autant renoncer à un cappuccino fumant ou à un dessert appétissant : pour eux, et pour beaucoup d’autres, il y a les boissons végétales. Plus ou moins riches en vitamines, en fibres, en minéraux et en acides gras oméga-3, il existe aujourd’hui sur le marché de nombreuses boissons végétales, chacune ayant des caractéristiques, des utilisations et des propriétés différentes.
Il s’agit de produits durables, entièrement végétaux, qui constituent d’excellents substituts au lait de vache, plus courant. Afin d’établir une distinction claire et de permettre un choix conscient, une réglementation récente a établi qu’il est correct de parler de « boisson à base de » et non de « lait« , le terme utilisé pour désigner uniquement le lait d’origine animale.
Produites à partir d’oléagineux, de fruits à coque ou de céréales, les boissons végétales ont des saveurs et des textures différentes en fonction de leur origine et de leur processus de production. Découvrons les principales variétés, comment les déguster au mieux et pourquoi elles sont si populaires aujourd’hui dans les foyers français.
1. Lait de soja
Boisson naturelle la plus connue et, pour de nombreux experts, la plus complète sur le plan nutritionnel, le lait de soja est obtenu en pressant et en faisant bouillir des graines de soja jaune. Le lait de soja est une boisson riche en protéines, en fibres, en minéraux et en acides gras oméga-3, faible en calories et sans sucre.
Utilisé en cuisine dans des recettes sucrées et salées, il a un goût neutre à l’état naturel, même si l’on trouve facilement sur le marché des variétés avec des sucres ajoutés. L’inclure dans notre alimentation permet de contrôler son taux de cholestérol dans le sang, car il contient des isoflavones, qui peuvent réduire le taux de cholestérol. Lorsque vous achetez du soja, il est bon de faire attention à sa provenance.
2. Lait d’avoine
Le lait d’avoine est léger et digeste, riche en fibres, minéraux, vitamines et acides gras oméga-3, peu calorique et à faible indice glycémique. Contrairement à d’autres boissons d’origine végétale, le lait d’avoine peut contenir du gluten.
En cas d’intolérance ou d’allergie, lisez attentivement l’étiquette de la bouteille. La saveur de cette boisson est très délicate, c’est pourquoi elle est également très utilisée en cuisine, dans les préparations sucrées et salées. Excellent au matin, il est idéal pour bien commencer la journée.
3. Lait d’amande
Véritable panacée pour notre organisme, le lait d’amande est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, notamment en calcium, potassium, magnésium, phosphore et zinc. Ancienne préparation typique de la cuisine et de la pâtisserie siciliennes, le lait d’amande est obtenu par infusion et pressage à froid d’amandes moulues.
Incroyablement désaltérant, il est très énergétique et donc également très calorique. En raison de la matière première et de la production, le lait d’amande est également l’une des variétés de boissons végétales les plus chères.
4. Lait de riz
Le lait de riz, obtenu par trempage de grains dans de l’eau, est une boisson au goût neutre, plutôt sucré et très doux. Pauvre en calories, en protéines et en graisses, le lait de riz contient des fibres, des vitamines et des minéraux. Il a une bonne concentration en sucres, ce qui explique que les sportifs le considèrent comme une excellente source d’énergie immédiatement disponible pour l’organisme.
Le lait de riz convient aux personnes souffrant d’intolérance et de maladie cœliaque car il est totalement dépourvu de gluten, mais il est déconseillé aux diabétiques et aux personnes souffrant d’hyperglycémie en raison de son indice glycémique élevé. En cuisine, il favorise les recettes sucrées et est très apprécié par ceux qui ne peuvent se passer d’un verre de lait doré le matin.
5. Lait de coco
A ne pas confondre avec l’eau, le lait de coco est fabriqué à partir de la pulpe râpée de la noix de coco et mélangée à de l’eau bouillante. Il a une saveur très douce et intense mais aussi une teneur en matières grasses plus élevée que les autres boissons végétales.
Naturellement sans gluten ni lactose, il est considéré comme un puissant antiseptique et immunostimulant naturel, un grand allié de notre système immunitaire. Il est riche en minéraux, en fibres, en vitamines et en calories. Le lait de coco est largement utilisé en cuisine, même dans sa version « salée », indispensable pour les currys et les soupes parfumées.
6. Lait de noisette
Doux et souvent très sucré, le lait de noisette est riche en vitamines, fibres et minéraux. Idéal pour enrichir le café et les desserts, le lait de noisette est utile en cas de constipation, excellent pour stimuler les intestins. La bonne présence d’acides gras et l’origine végétale des graines oléagineuses assurent un bon profil nutritionnel et un fort apport énergétique.
7. Lait de chanvre
Moins connu que d’autres, le lait de chanvre est fabriqué à partir des graines de la plante, mélangées à de l’eau. Riche en protéines et en acides gras oméga-3, le lait de chanvre a une saveur très particulière et n’est donc pas toujours apprécié : pas facile à trouver, c’est une boisson à haute valeur nutritionnelle grâce à la bonne présence de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.
