Lorsque l’on pense au barbecue, on imagine immédiatement de la viande, notamment des côtes, des brochettes et des saucisses. En réalité, il est possible d’organiser des barbecues végans tout aussi savoureux avec une touche de créativité supplémentaire.
Les plats sont basés sur des produits d’origine végétale faciles à trouver dans les supermarchés, mais aussi simples à préparer à la maison, comme les hamburgers de légumineuses, ou les plus classiques tofu et seitan, des ingrédients qui sont depuis longtemps entrés dans les cuisines de ceux qui suivent un régime sans dérivés animaux ou de ceux qui veulent en réduire la consommation.
Un barbecue vert, c’est donc une explosion de saveurs grâce aux sauces et aux marinades où l’on peut jouer avec les couleurs des épices, des herbes et des légumes pour créer des combinaisons originales et appétissantes. Voici comment organiser un barbecue végan réussi.
1. Vegan burgers & co : utilisez des substituts de viande et de fromage
La tendance à consommer moins de protéines animales a conduit à l’utilisation de plusieurs alternatives pour reproduire, d’abord dans la forme puis dans le goût, certains des aliments à base de viande les plus classiques, en premier lieu les hamburgers.
La première consiste à préparer des hamburgers maison avec des légumineuses et des légumes, par exemple des hamburgers aux haricots ou aux lentilles, ou avec du seitan et du tofu, en recréant l’aspect familier de la galette aplatie.
La seconde consiste à se fier aux substituts que l’on trouve désormais partout dans les supermarchés et qui reproduisent non seulement l’aspect mais aussi le goût d’un hamburger et d’autres spécialités : il existe des côtes, des saucisses de Francfort, du porc effiloché, des saucisses végétales qui reproduisent fidèlement (parfois plus, parfois moins) l’expérience visuelle et sensorielle de la viande ou du fromage, la mozzarella faisant partie des nouveaux arrivants. Les deux sont excellentes, le choix dépend entièrement des préférences de chacun.
2. Faites de la place pour plus de variétés de légumes
Les légumes grillés sont presque devenus un « cauchemar » pour les végétaliens qui, au fil du temps, les ont vus proposés dans tous les restaurants comme le seul moyen possible de s’alimenter sans manger de viande.
Ici, pour ne pas rappeler des souvenirs de dîners désastreux, ne vous limitez pas au banal trio aubergine, courgette et poivron, mais pensez à quelque chose d’extraordinaire. Par exemple, le chou-fleur devient un allié parfait : vous pouvez le proposer en steak, la tranche étant d’abord marinée dans de l’huile, du persil, du sel, du piment (mais aussi du curry ou du paprika) et ensuite grillée, ou entière, à l’intérieur d’une feuille d’aluminium assaisonnée d’huile, de sel et de poivre, comme vous le faites avec les pommes de terre.
Les champignons se prêtent également au même traitement, en particulier ceux du type pleurotus, gros et fermes, aromatisés au persil et à la menthe fraîche. Feu vert aux épis de maïs, qui apportent toujours de la gaieté, ainsi qu’aux asperges en saison, aux oignons de printemps ou aux haricots verts, idéaux en accompagnement. Une bonne idée pour présenter les légumes sur le barbecue est de préparer des brochettes végétaliennes, avec des poivrons, des courgettes et du tofu hachés et servis avec des sauces à volonté.
3. Ne sous-estimez jamais les grands classiques
Être créatif ne signifie pas oublier les grands classiques qui sont toujours populaires. L’un d’entre eux est la bruschetta, préparée avec du bon pain maison : vous pouvez la garnir de manière basique avec des tomates, en utilisant les meilleurs légumes d’été coupés en dés ou même avec un mélange de poivrons et de câpres.
Les oignons grillés sont un véritable délice : optez pour les doux et délicats oignons rouges, présentés en rondelles avec une vinaigrette très simple d’herbes hachées et d’huile.
4. Accordez de l’importance aux marinades
Tout comme elles sont essentielles dans le barbecue traditionnel, elles le sont aussi, voire plus, dans le barbecue végan. Ceux qui ont sous-estimé l’opération avec le tofu ou le seitan naturel le savent bien : leur saveur est si neutre qu’ils ont absolument besoin d’être immergés dans des marinades pour faire ressortir des notes agréables au palais et à l’odorat.
Dans ce sens, vous pouvez opter pour des marinades de type méditerranéen, avec des herbes aromatiques, des agrumes et de l’huile d’olive extra vierge, ou orientales, en utilisant des sauces et des bases de soja comme le teriyaki associé à de la ciboulette, ou de type tandoori, avec du yaourt végétal (comme le soja) et des épices.
Si vous aimez le piquant, osez la marinade chimichurri, venue tout droit d’Argentine. Une idée à mettre en pratique immédiatement ? Le tofu mariné au curry, au soja et au gingembre, comme dans notre recette, mais au lieu de le couper en cubes, découpez une tranche rectangulaire dans le morceau, plus facile à cuire sur le grill.
5. Faites des folies avec les sauces végétaliennes
Les sauces, lorsqu’elles sont bien préparées, ont un pouvoir d’attraction très fort et remplissent des fonctions importantes telles que lier les éléments qui composent une recette, donner l’humidité adéquate à des préparations autrement sèches, faciliter ou contraster une saveur.
La viande grillée a ses sauces emblématiques, à commencer par le barbecue, mais il en existe aussi beaucoup sous forme végétalienne. La plupart du temps, elles sont très colorées, il suffit de penser aux innombrables variations de houmous, du houmous orange aux carottes (il suffit de retirer le miel de notre recette) au houmous violet à la betterave (nous l’avons rendu crémeux avec de la ricotta de vache, vous pouvez utiliser de la ricotta végétale), en passant par la mayonnaise maison sans œuf au curry ou au curcuma ou la mayonnaise verte à l’avocat.
6. L’ingrédient joker : les fruits
Les fruits sont la conclusion sucrée idéale d’un barbecue. Choisissez-les juteux et pulpeux, comme l’ananas, les pêches, les abricots, les figues, mais aussi la pastèque et le melon.
Ils peuvent être grillés ensemble et servis en salade de fruits ou individuellement, agrémentés de jus d’érable et de feuilles de menthe, ou encore sous une forme super délicieuse avec du chocolat noir fondu ou des boules de glace végétalienne, fabriquée sans lait ni œufs.
