Originaire du Moyen-Orient, l’aneth est aujourd’hui répandu dans le monde entier : c’est une herbe aromatique très polyvalente dont on peut utiliser les graines, les feuilles et même les fleurs. On l’utilise pour préparer de délicieuses tisanes, utiles pour aider les problèmes digestifs et pour lutter contre la rétention d’eau. Voyons quelles sont les caractéristiques de l’aneth et quelles sont ses utilisations en cuisine.
Caractéristiques de l’aneth
L’aneth (Anethum graveolens) est une plante herbacée appartenant à la famille des ombellifères ou apiacées, au même titre que le persil, la carotte, le fenouil et le céleri. La caractéristique de ces plantes est une inflorescence composée en parapluie, c’est-à-dire avec de nombreuses petites ombellules, d’où leur nom. On la trouve facilement à l’état sauvage dans nos régions, dans les plaines et les collines jusqu’à 600 mètres d’altitude. L’aneth a une tige qui peut atteindre 50-60 centimètres de hauteur et qui est de couleur vert clair.
Il s’agit d’une plante à petites fleurs jaunes, originaire de l’Inde mais aujourd’hui largement cultivée et utilisée en cuisine dans toute l’Europe, dont le parfum intense rappelle celui du fenouil, de l’anis et de la menthe. Son parfum intense rappelle celui du fenouil, de l’anis et de la menthe. Son goût, en revanche, est différent : épicé et piquant, il est légèrement mentholé.
Comment cultiver l’aneth ?
Vous pouvez acheter de l’aneth prêt à l’emploi bien sûr, mais si vous avez la chance de pouvoir cultiver un petit potager, le meilleur moment pour le planter est le printemps. L’un des avantages d’avoir une plante aromatique disponible à tout moment est le parfum et la possibilité d’obtenir ses propres graines, qui sont parfumées et excellentes dans les tisanes.
Si vous ne disposez pas d’un terrain, sachez que l’aneth peut également être cultivé en pot, et donc sur les balcons et les terrasses, afin de l’avoir à portée de main pour réaliser des recettes. Que ce soit au potager ou en pot, veillez à ce que le sol soit bien drainé et veillez à ce que la plante reçoive des arrosages fréquents et réguliers. N’oubliez pas que l’aneth aime le soleil et les températures douces, mais qu’il souffre du froid et des gelées hivernales.
Quelle est la différence entre l’aneth et le fenouil ?
En raison de la grande ressemblance entre les deux plantes, il est facile de confondre l’aneth avec le fenouil, c’est pourquoi l’aneth est également appelé « fenouil bâtard » ou « fenouil puant ». Bien qu’appartenant à la même espèce, il s’agit de deux plantes différentes, l’une originaire d’Asie, l’autre de la Méditerranée. Le parfum du fenouil rappelle celui de l’anis et sa saveur est plus douce, tandis que l’aneth est plus amer, piquant et légèrement mentholé, ce qui explique qu’il se prête à être associé à des plats qui ne sont pas très parfumés.
Comme toutes les épices utilisées en cuisine, l’aneth s’achète en supermarché, dans les herboristeries et les magasins bio. Elle est vendue en sachets ou en bocaux, en morceaux ou hachée, et son prix est de l’ordre de 25 à 35 euros le kilo. Si, en revanche, vous souhaitez acheter les graines, le prix varie entre 5 et 8 euros les 100 grammes.
Comment utiliser l’aneth en cuisine ?
Sa saveur fraîche et piquante à la fois se marie parfaitement avec les salades, les marinades et les sauces de toutes sortes. Tout dans l’aneth s’utilise en cuisine. Tout d’abord, les feuilles, qui sont utilisées non seulement pour aromatiser les soupes, les plats de viande, de poisson et de légumineuses, mais aussi pour faire des conserves au vinaigre. Elles sont idéales pour rehausser les sauces au yaourt et au concombre et pour préparer la sauce grecque tzatziki. Essayez-les pour préparer des canapés au thon ou des fleurs de tomates et d’aubergines.
Les graines, quant à elles, une fois séchées, sont idéales dans les tisanes digestives pour leurs propriétés drainantes et digestives qui permettent également de réduire les ballonnements abdominaux. Mais elles sont aussi utilisées pour parfumer les sauces et les salades. Enfin, les fleurs peuvent être utilisées à des fins décoratives pour agrémenter vos conserves.
