Le mascarpone est un fromage à la consistance crémeuse, obtenu à partir de la matière grasse du lait, la crème, à laquelle on ajoute du jus de citron. Le mascarpone a une saveur délicate, plutôt sucrée, et grâce à sa grande polyvalence, il est largement utilisé dans la cuisine, non seulement pour confectionner l’emblématique recette du tiramisu et les desserts à la cuillère, mais aussi pour mettre sur la table des gnocchis filandreux et de savoureuses lasagnes végétariennes.
Malgré ses qualités incontestables, le mascarpone a une teneur élevée en matières grasses. C’est pourquoi il est souvent remplacé par d’autres ingrédients, végétaux ou non, pour différentes raisons. Quelles sont les meilleures alternatives au mascarpone et comment les utiliser au mieux dans nos recettes ? Voici un guide complet et approfondi avec des conseils, des astuces et des recettes incontournables.
1. Le yaourt grec
Le yaourt blanc grec est une excellente alternative au mascarpone, surtout si l’on veut préparer des plats salés. Crémeux à point, léger et mousseux, le yaourt grec est un substitut pauvre en graisses qui présente un excellent profil nutritionnel et un faible apport en sucres et en graisses, surtout dans sa version allégée.
La consistance de ce produit, qui se trouve désormais dans tous les rayons de nos supermarchés, garantit un résultat léger et permet de proposer des plats nutritifs et délicatement aromatisés.
2. La crème aigre
Également connue sous le nom de crème fraîche ou de crème sure (sour cream en anglais), la crème aigre est une recette d’origine française, fabriquée à partir de crème de lait non pasteurisée. Il s’agit d’un condiment crémeux, excellent pour remplacer le mascarpone, dans les mêmes proportions, en particulier dans les recettes salées telles que les soupes et les ragoûts auxquels il donne une note aigre intense et parfumée, comme son nom l’indique.
Comme dans le cas du mascarpone, il convient de souligner qu’il s’agit d’une crème à forte teneur en matières grasses, en particulier dans sa version « complète ».
3. Le fromage à tartiner
Des plats salés aux délicieux cheesecakes, si vous ne voulez pas utiliser de mascarpone, le paquet de fromage à tartiner qui a reposé quelques jours au réfrigérateur peut venir à votre rescousse et vous assurer un résultat irrésistible. Léger, moins calorique que le mascarpone, pauvre en matières grasses et juste ce qu’il faut de crème, le fromage à tartiner remplace le mascarpone dans les mêmes proportions.
Dans sa version sans lactose, que l’on trouve facilement dans les supermarchés, cet ingrédient est également parfait pour les personnes intolérantes ou allergiques à ce sucre du lait. Pour ceux qui ont choisi un régime végétalien, il suffit d’utiliser une version végétale du fromage à tartiner.
4. La ricotta
Produit laitier à base de lactosérum (le fromage est issu de la présure, mais c’est une autre histoire), la ricotta peut facilement remplacer le mascarpone dans les plats sucrés ou salés. Légère et de saveur délicate, la ricotta est un ingrédient polyvalent et facile à utiliser. Selon les différentes origines et procédés, on trouve sur le marché des variétés plus ou moins sucrées avec des profils nutritionnels différents.
Quelle que soit votre recette, la proportion dans laquelle la ricotta remplace le mascarpone, moins dense et plus gras, est toujours de 1:1. Essayez-la dans vos lasagnes mamison, vous ne le regretterez pas.
5. La crème de coco
La crème de coco est une préparation végétalienne et totalement exempte de lactose avec laquelle on peut remplacer le mascarpone, dans les mêmes proportions. La crème de coco a une consistance très proche de celle du mascarpone mais un goût nettement sucré, ce qui la rend idéale pour les desserts, les gâteaux et les desserts à la cuillère.
6. La crème chantilly
Nous sommes bien conscients qu’il s’agit d’une crème traditionnelle, d’une recette à part entière qui se déguste simplement à la cuillère, mais tout le monde ne sait pas que la crème Chantilly peut facilement remplacer le mascarpone, pour peu que l’on ait envie d’un dessert vraiment appétissant.
Même quantité, une touche de douceur qui ne passera pas inaperçue : avec la crème Chantilly, vos desserts prendront une dimension supplémentaire.
