En cuisine, l’hygiène et la propreté sont fondamentales mais, dans certains cas, définitivement surfaites, inutiles ou même nuisibles. Avant d’allumer votre plaque de cuisson et de commencer à faire sauter vos aliments, vous avez l’habitude de vous préparer à passer par l’évier pour rincer chaque ingrédient mais, à y regarder de plus près, c’est précisément l’eau qui, dans certains cas, peut gâcher les aliments et nos recettes.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, pour endiguer l’avancée des germes et des bactéries, pour ne pas gâcher la texture de notre steak ou plus simplement pour éviter un gaspillage inutile d’eau, de temps et d’énergie : il existe tellement d’ingrédients (certains définitivement insoupçonnés) qui ne devraient jamais être lavés ou rincés avant d’être cuisinés, servis et dégustés. Viande, œufs, pâtes et aliments préemballés : voici tous les aliments à ne pas laver (ou rincer), avec et quelques astuces pour les nettoyer et en profiter au mieux.
1. Viande
Qu’elle soit rouge ou blanche, la viande ne doit jamais être lavée avant de toucher des braises ou le fond de vos poêles incandescentes. Pourquoi ? L’eau et l’humidité sont les ennemis jurés de la viande pour deux raisons : la première est que le lavage de votre cuisse de poulet ou de votre steak lui fera perdre une partie de sa saveur et de sa texture ; la seconde est qu’au contact de l’eau, la viande devient le lieu idéal pour la prolifération de germes et de bactéries dangereux pour notre santé.
Veillez toujours à ne pas laisser la viande crue en contact avec les surfaces et les plans de travail (il vaut mieux éviter les planches à découper en bois, qui sont particulièrement absorbantes) et si elle est accidentellement mouillée, il faut immédiatement utiliser des serviettes en papier.
2. Pâtes
Spaghetti, rigatoni, fusilli : certaines personnes ont la mauvaise habitude de les rincer avant de les plonger dans l’eau bouillante, nous ne savons pas pourquoi ils le font mais nous pouvons définitivement dire que ce n’est pas une bonne pratique. Au contact de l’eau, les pâtes perdent une grande partie de leur amidon, un composant qui garantit une bonne cuisson et une combinaison parfaite avec la sauce.
Il semble être à la mode aux Etats-Unis de rincer les pâtes immédiatement après les avoir égouttées : nous préférons ne pas nous exprimer sur cette pratique, mais nous pensons que ce n’est pas nécessaire ; une fois cuites, les pâtes doivent seulement être assaisonnées, mais certainement pas rincées.
3. Œufs
Parfois, les coquilles d’œufs peuvent présenter de petites traces de saleté, quelques taches ou des résidus de peluches : instinctivement, nous sommes enclins à ouvrir le robinet et à les laver, mais même dans ce cas, il vaut mieux s’abstenir et réfléchir avant d’agir.
Laver les œufs avant de les cuire peut être dangereux pour notre santé : avec l’eau, en effet, une partie de la membrane protectrice présente sur la coquille est éliminée, la transformant en une surface parfaite pour les germes, les bactéries et les contaminations externes de toutes sortes.
4. Champignons
Nettoyer les champignons est important, mais les laver est une erreur et dans ce cas, le risque ne concerne pas la sécurité alimentaire mais la réussite de votre plat. Champignons, cèpes ou pleurotes : quelle que soit la variété de champignons que vous souhaitez cuisiner, l’important est de ne jamais les laver à l’eau.
Les champignons ont une consistance particulièrement spongieuse et absorbante et l’eau les rend pâteux, caoutchouteux et décidément peu appétissants. Comment enlever les résidus de terre et de saleté des champignons ? Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un chiffon légèrement humide ou d’un simple papier absorbant : essuyez délicatement la saleté, puis saisissez-les dans une casserole ou une poêle.
5. Salade emballée
Pratique, rapide et facile à utiliser : la salade en sachet, celle sur laquelle on lit « prélavée » ne doit pas être rincée à nouveau avant d’être assaisonnée et servie. La raison est simple : relaver une salade « prélavée » est tout simplement inutile et constitue un gaspillage d’eau, de temps et d’énergie. Rien à voir avec le goût, les germes ou les bactéries ici : les produits emballés sont traités industriellement et sont soigneusement lavés et désinfectés avant d’arriver dans les rayons de nos supermarchés.
