La nature est capable de surprendre par son immense variété, mais lorsque l’homme s’en mêle, il parvient à créer des choses incroyables ! C’est le cas de l’abricot noir, un hybride particulier issu du travail des scientifiques. Né pour prendre racine dans toute l’Asie et le nord du Caucase, l’abricot noir est aujourd’hui également cultivé aux États-Unis et en Europe occidentale, où il est également utilisé pour décorer les jardins en raison de sa beauté, en particulier au printemps.
Mais l’abricot noir ne se limite pas à son aspect plaisant : c’est un fruit sain et savoureux qui peut être utilisé en cuisine, tout comme la variété orange plus connue.
Facile à dénicher dans les hypermarchés et les pépinières, l’abricot noir Biricoccolo ne coûte pas très cher (une vingtaine d’euros pour un arbre de 80-100cm livré en pot de 3 litres). Si vous êtes tenté, pensez à jeter un oeil sur les promos de Carrefour, c’est en effet le moment idéal pour l’acheter, car sa fructification a lieu en juin et juillet !
Son origine et le nombre de variétés existantes
L’abricot noir est né en laboratoire comme un hybride, résultant de l’union d’un abricot ordinaire et d’une cerise prune (fruit d’un arbre Prunus cerasifera, également appelé amolo ou mirabolanus). De couleur jaune à violet foncé, le fruit est plus petit que l’abricot ordinaire. La saveur change également par rapport au fruit d’origine : l’abricot noir a une chair juteuse mais plus fibreuse, avec un goût situé entre la prune et la cerise, mais avec un soupçon d’abricot qui persiste en bouche.
Le nom d’abricot noir englobe une grande variété de fruits. Bien qu’ils varient légèrement en termes de goût et de culture, ils ont tous la caractéristique d’être très résistants au gel (jusqu’à -20°C comme le myrobolan).
Caractéristiques et propriétés de l’abricot noir
L’abricot noir a hérité de la floraison tardive et du développement printanier lent du cerisier, mais il est en fait beaucoup plus résistant en tant que type d’arbre, ce qui explique qu’il soit répandu dans les régions où le climat est plus froid, comme en Russie centrale. De hauteur moyenne, l’arbre est très beau et ressemble à un grand buisson, ce qui explique qu’il soit souvent utilisé comme ornement de jardin. Les fruits sont petits, rappellent beaucoup la prune et acquièrent à maturité une couleur sombre, d’où le nom d' »abricot noir« .
Et l’abricot noir n’est pas seulement beau : le fruit n’est pas seulement savoureux, il a aussi d’excellentes propriétés bénéfiques pour l’organisme, notamment le renforcement du système immunitaire et cardiovasculaire, l’accélération du métabolisme et la régularisation de l’intestin.
L’abricot noir en cuisine : toutes les utilisations
Comme son parent classique, l’abricot noir peut être utilisé en cuisine dans une grande variété de recettes. La seule chose à laquelle il faut faire attention est sa saveur, qui est légèrement plus acide que celle de l’abricot traditionnel, bien que cette caractéristique change avec chaque variante.
Compte tenu de cette particularité, l’abricot noir peut être utilisé dans toutes les préparations : vous pouvez faire des crèmes, des confitures et des mousses, des gâteaux et des tartes, mais aussi des recettes plus spéciales comme de la liqueur.
Et ce n’est pas tout : vous ne le savez peut-être pas, mais l’abricot n’est pas seulement utilisé dans les desserts, mais aussi dans les plats salés. Quelques exemples ? L’alléchant poulet aux abricots, une variante originale et savoureuse qui surprendra vos convives.
