Tempéreuse à chocolat : laquelle choisir ?

Les amateurs de bons chocolats sont légion en France et de nombreuses recettes gourmandes permettent de donner libre cours à ce vice. Cela suppose le plus souvent de faire fondre le chocolat, pour l’incorporer à divers appareils. Pour les puristes, pourtant, pas question d’opter pour une banale casserole ou de mettre le chocolat au micro-ondes.

Qu’est-ce qu’une tempéreuse à chocolat ?

A ne pas confondre avec une trempeuse ; qui est une autre machine utilisée en pâtisserie et qui maintient le chocolat au chaud, la tempéreuse, elle, le fait fondre en respectant bien les courbes de tempérage indispensables pour une bonne cristallisation du beurre de cacao.

Les meilleures tempéreuses à chocolat du moment

Tempéreuse Huanyu : la plus vendue

Il faut bien l’avouer, la tempéreuse signée Huanyu fait très professionnelle et tout le monde aurait envie de l’arborer sur son plan de travail. C’est une machine d’une puissance de 600 watts qui permet une montée en température allant de 30 à 80°. Le contrôle de la température se fait facilement, avec un thermostat à tourner.

D’une capacité de 3 litres, elle est parfaite pour les grandes familles ou pour faire des chocolats à tous ceux que vous aimez. La cuve est en acier inoxydable de bonne facture et on apprécie de trouver sur l’avant de l’appareil deux témoins lumineux qui annoncent les étapes du tempérage.

Ses atouts

C’est une belle machine avec une grande capacité même si elle ne conviendra pas sans doute pour un usage professionnel.

Point faible de la machine

Elle représente un certain coût et n’est pas très discrète : elle fait 51 centimètres de long sur 39 de large.

Tempéreuse à chocolat de Stadter : le petit prix

Si vous envisagez d’utiliser votre tempéreuse uniquement aux anniversaires, pour ravir petits et grands avec vos recettes au chocolat, n’hésitez plus. Avec son prix doux, cette tempéreuse est faite pour vous. Elle sait se faire discrète, mais brille par son efficacité. Elle peut monter jusqu’à 60°C.

Le thermostat se tourne facilement et dès que la machine est branchée et que le thermostat mis en route, le voyant s’allume. Avec elle, vous pouvez faire fondre 1,5 kilos de chocolat. Elle affiche une puissance de 80 watts et la cuve amovible se nettoie facilement : normal, c’est de l’acier inoxydable.

Ce qu’on aime

Elle est simple d’utilisation et surtout ne prend que très peu de place sur une étagère. Elle permet pourtant de faire cuire plus d’un kilo de chocolat, à la fois.

Son petit défaut

Elle ne fera pas le poids pour un usage régulier. Si c’est ce que vous recherchez, ce produit n’est pas pour vous.

Atelier Chocolat de ScrapCooking : pour s’amuser

Vos enfants rêvent de fabriquer eux-mêmes leurs chocolats ? Il est facile et peu onéreux de répondre à leur souhait et vous allez passer du bon temps ensemble. On apprécie ce petit modèle qui s’apparente à une tempéreuse, sans vraiment en être une, bien sûr. Elle est faite pour les hobbies et permet de préparer rapidement des fondues au chocolat, mais aussi de l’utiliser comme base, pour d’autres recettes.

Avec ses couleurs blanche et vert d’eau, elle apporte de la gaieté dans la cuisine à côté de votre fontaine à chocolat. D’une puissance de 25 watts, elle offre deux réglages possibles de la température. Petite, elle est aussi légère : moins de 500 grammes. Ce qui explique sa petite capacité : 230 ml.

Points forts de l’appareil

Elle est livrée avec une foule d’accessoires, dont plusieurs moules, pour réaliser de petits chocolats en forme d’étoiles ou encore de sapins.

Ce qu’on regrette

Vous voulez vous lancer dans une carrière internationale de pâtissier ? Alors ne prenez pas cette machine qui se destine plus à inciter les enfants à faire leurs premiers pas en cuisine.

Coup de cœur pour la tempéreuse à chocolat de ADLKitchen

C’est ici une machine à vocation professionnelle que propose ALDKitchen, ce qui explique son prix un peu élevé, même s’il reste très correct au regard de ses qualités. Puissante, agissant rapidement, sans pourtant altérer les propriétés du chocolat, vous trouverez un thermostat avec affichage digital LED qui permet de choisir la température idéale.

Même si elle fait très sophistiquée, elle possède un bouton on/off des plus simples, pour ne jamais oublier de l’éteindre, grâce à son voyant lumineux. Sa cuve de 12 litres est en acier inoxydable, tout comme son corps pour rester hygiénique et facile à nettoyer. Elle dépasse tout juste les 48 centimètres de long seulement et pourtant, elle a vraiment tout d’une grande.

On peut dire qu’avec une capacité pareille, elle permet de travailler rapidement et surtout en grande quantité : parfait pour les pros ou les particuliers qui n’envisagent pas la vie sans chocolat.

Avantages de la machine

Facile de mettre la bonne quantité d’eau et la résistance de type M se charge de la montée en température dans les meilleures conditions.

Son point faible

Cette tempéreuse pèse pas moins 7,5 kilos à vide et bien entendu son prix, quoique justifié peut faire reculer les particuliers.

Pourquoi utiliser une tempéreuse à chocolat ?

La tempéreuse est une machine qui est surtout utilisée par les chocolatiers ou les pâtissiers de métier. Pour autant, à l’heure du DIY, travailler le chocolat, pour en faire soi-même, de toutes les formes et en les associant, avec des fruits secs, par exemple, permet de faire des cadeaux personnalisés. C’est souvent très apprécié par les destinataires, surtout si le cadeau se matérialise sous la forme d’une boite de chocolats qu’ils vont pouvoir déguster.

Pour leur donner envie d’y goûter, il faut que les chocolats aient un bel aspect. Une tempéreuse respecte la nature du chocolat en faisant fondre dans les bonnes conditions le beurre de cacao qu’il contient. En fonction du chocolat (noir, blanc, au lait ou coloré), il ne faut pas appliquer la même température, lors de la fonte, ce qu’il est possible de régler avec une tempéreuse.

Cela est important pour pouvoir travailler le chocolat dans les meilleures conditions car le tempérage permet d’obtenir une très bonne fluidité. Quand le chocolat en outre est bien cristallisé, cela participe à la beauté du résultat, car le chocolat reste bien brillant.

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Comment choisir sa tempéreuse ?

Type

La première question à se poser est la fréquence à laquelle on va utiliser sa future tempéreuse et pour quel usage. Si ce n’est qu’à l’occasion des fêtes de fin d’année par exemple, un appareil domestique de petite taille ou même une petite machine à fondre le chocolat, comme présentée dans ce guide, sera tout à fait adapté et sera en outre, facile à ranger, une fois les chocolats confectionnés.

Par contre, si le but est de préparer souvent des recettes à base de chocolat ou même si vous envisagez de les vendre, sans nul doute que le modèle à l’attention des familles ne sera pas assez grand pour vos ambitions. Il faut alors se tourner vers la tempéreuse professionnelle, de plus grande capacité et donc plus lourde. Autres inconvénients, elles sont souvent de plus grandes dimensions et surtout assez chères à l’achat. Mais en fonction de la fréquence d’utilisation, cet investissement peut s’avérer vite rentabilisé.

Thermostat et stabilité température

Chocolat noir ou au lait ? A moins que vous ne préfériez le chocolat blanc ; même si les puristes diront qu’il n’a rien à voir avec le chocolat ! Dans certaines recettes, il faut faire fondre un peu des trois. Et c’est là que la présence d’un thermostat s’avère tout à fait indispensable, car en fonction de la couleur et de la concentration en cacao, un chocolat ne peut pas fondre à la même température. Il faut donc un thermostat aisément réglable, au degré près pour pouvoir être sûr de ne rater aucune recette. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise, il vaut mieux prendre un modèle qui puisse aller de 0 à 50°C à minima.

Qu’entend-on par stabilité ? Pas celle de l’appareil sur le plan de travail. Elles n’émettent pas de vibrations et surtout si elles sont de qualité professionnelles, ne peuvent pas basculer, à moins d’être violemment heurtées. D’autres sont très légères et donc à surveiller, surtout si des enfants sont là.

La stabilité concerne la température, car il faut la maintenir pendant une durée donnée, en fonction de la nature du chocolat, pour une parfaite cristallisation. Il est important de s’assurer aussi que la machine possède un témoin lumineux bien visible, pour pouvoir suivre la fonte du chocolat, dans toutes ses étapes.

Capacité et matériaux

La capacité de la cuve permet de savoir combien de grammes ou de kilos de chocolat vous allez pouvoir faire fondre. Pour un usage domestique et donc occasionnel, il est coutumier de penser qu’une cuve d’une capacité d’un kilo permet de répondre à de nombreuses recettes, pour régaler les gourmands.

Par contre, si c’est pour une activité professionnelle, il faut rationnaliser toutes les étapes de la fabrication des chocolats et le tempérage ne doit pas prendre trop de temps. Il faut donc pouvoir faire fondre un maximum de chocolat en une seule et même fois. 4 kilos de capacité est alors le minimum à attendre, sachant que certaines permettent bien plus. Attention, cela influe alors sur le poids de l’appareil, même à vide et le prix.

Passons aux matériaux. A l’intérieur de la cuve, il faut bien sûr trouver des matériaux qui permettent une bonne montée en température, mais aussi un bon maintien de cette dernière pendant une durée donnée, comme dit précédemment. On peut choisir indifféremment une cuve en céramique (plus lourde, cependant) et une cuve en acier inoxydable. Aucune des deux ne donnera de goût particulier à la préparation. Ce sont en outre des matériaux relativement faciles à entretenir.

L’acier inoxydable est un matériau que l’on retrouve beaucoup en cuisine, car pratique et surtout insensible à la rouille, ce qui permet de le laver à grande eau savonneuse sans problème. La céramique est un matériau que l’on retrouve sur divers plats, pour un bon maintien au chaud, comme les tajines etc…

Marque et budget

Même si l’on veut éviter de vider sa tirelire pour une tempéreuse à chocolat, il sera toujours recommandé d’éviter les prix trop bas et les entrées de gamme. Attention aux mauvaises confections en tout plastique qui peuvent laisser augurer un début d’incendie, dans le pire des cas.

Une tempéreuse domestique ; c’est-à-dire pour un usage peu régulier se trouve entre 50 et 100 euros. Mais on peut trouver pour moins cher des appareils qui font juste fondre le chocolat, comme nous l’avons vu. Par contre, il faudra débourser entre 300 et 600 euros pour un modèle professionnel.

Certaines marques sont plus connues que d’autres dans ce domaine et n’ont plus à prouver leurs mérites dans le monde culinaire. Pourtant, comme nous venons de le voir avec les produits présentés dans ce guide, il est possible pour tous les amateurs de chocolat de trouver un produit adapté à leurs envies gourmandes, mais aussi à leur budget.