Moule à charnière : lequel choisir ?

Beaucoup de français apprécient une note sucrée à la fin des repas. Des sondages récents indiquent par ailleurs qu’ils apportent encore plus d’attention à leur nourriture et privilégient le fait-maison. Il est par ailleurs très agréable de réaliser un gâteau avec des enfants pour transmettre des recettes de famille, échanger sur des sujets variés mais aussi les faire gagner en autonomie. Que l’on soit gourmand ou gourmet, préparer des gâteaux suppose d’avoir quelques accessoires culinaires. Et pourquoi pas un moule à charnière ?

Qu’est-ce qu’un moule à charnière ?

Un moule à gâteau est un contenant qui permet d’accueillir la préparation que l’on va ensuite mettre à cuire, le plus souvent. La gageure alors, en fonction du temps de cuisson, des ingrédients utilisés mais aussi de l’expérience du pâtissier amateur ou confirmé est d’arriver à démouler le gâteau, pour qu’il soit beau visuellement et puisse être servi.

Quelquefois, la pâtisserie peut s’émietter, se casser ou couler, quand on tente de la sortir d’un moule classique. Il est en effet recommandé, le plus souvent, de retourner le moule pour démouler le contenu. C’est pour ce type de situations qu’a été inventé le moule à charnière dont le fond est amovible, mais aussi le tour. Celui-ci enserre la préparation pendant toute la cuisson. A la fin, on n’a qu’à ouvrir la charnière pour enlever le pourtour du moule et présenter ainsi le gâteau.

Voir aussi notre guide sur les meilleurs moules à tarte !

Convaincu de l’intérêt d’acheter un moule à charnière pour vos futures pâtisseries ? En voyant la liste des possibilités, vous allez être surpris : forme, taille, il existe beaucoup de modèles et surtout à des prix très différents. Comment choisir le bon produit ? Vous trouverez en fin de guide, les critères d’achat à considérer mais aussi, ci-dessous trois modèles de moules à charnière qui ont fait leurs preuves auprès des consommateurs.

Notre sélection de trois moules à charnière

Lot de 3 moules à charnière BELSVOR : le plus vendu

Ce sont bien trois moules à charnière que vous trouvez en achetant les produits de chez Belsvor. Le premier fait 11 centimètres de diamètre, le second 18 et le dernier 22 centimètres de diamètre. En acier au carbone, ils supportent tous les trois de hautes températures : idéal pour pouvoir réaliser toutes les recettes.

La conception en nid d’abeille du fond permet une bonne homogénéité de cuisson. Anti-adhérents, ils facilitent le démoulage mais aussi le nettoyage pour le pâtissier de la maison. Malgré leur petit prix, ils sont étanches et la charnière est solide.

Ses points forts

Le prix est tout à fait raisonnable pour ce lot. Bonus non négligeable, ils peuvent passer au lave-vaisselle.

Inconvénient

Si l’on veut utiliser le plus petit des moules pour un plat individuel, il faut multiplier les phases de cuisson pour chaque personne. L’usage est donc restreint.

Le moule à charnière Delibake de Tefal : le petit prix

Vous voulez tenter l’expérience du moule à charnière, sans pourtant dépenser une fortune ? Alors n’hésitez pas à prendre le modèle signé Tefal. La marque n’a plus rien à prouver en ce qui concerne les appareils culinaires. En acier allié de carbone, ce moule possède un fond anti-débordement. Sa couleur rouge pimpante est très élégante en cuisine. D’un diamètre de 23 cm, il permet de faire des gâteaux de bonne taille. Anti-adhérent, il se nettoie facilement à la main, car rien ne colle sur le fond ou sur les parois. Ce moule résiste parfaitement à la chaleur.

Ses atouts

Difficile de faire moins cher, tout en profitant de l’excellente réputation de la marque. Un bon produit qui permet de régaler les gourmands.

Point faible du moule

Il n’est pas tout à fait étanche et le passage au lave-vaisselle est déconseillé pour ce produit. Le séchage minutieux est préconisé pour empêcher la rouille au niveau de la charnière.

Le moule à charnière Back-Liebe de Dr Oetker : haut de gamme

C’est ici un produit un peu atypique que nous livre le Dr Oetker. Il s’agit d’un moule à charnière en émail de quartz de 26 centimètres de diamètre, avec un fond à cheminée. Dans un coloris tout à fait sublime, il va faire sensation en cuisine. Anti-adhérent, il comporte un contenant anti-débordement, ce qui évite les catastrophes dans le four. C’est l’accessoire idéal pour réaliser des gâteaux en couronne. Il résiste sans problème à des températures supérieures à 200°.

Ce qu’on aime

Dans la famille des moules à charnières, trouver un produit avec un fond à cheminée est toujours sympathique. Il est visuellement agréable à regarder.

Ce qu’on regrette

Le prix est un peu cher et nous ne conseillons pas de le passer au lave-vaisselle pour garantir sa bonne longévité.

Dix moules à charnière à petit prix à découvrir

Comment choisir un moule à charnière ?

Tous les moules à charnière ne se ressemblent pas et un mauvais choix pourrait vous faire regretter cet achat. Nous vous conseillons de lire la liste des critères pour trouver le bon, mais aussi comment l’utiliser.

La qualité de fabrication

Ce critère est corrélé au prix d’achat. Il est tentant de céder devant un prix attractif, mais est-ce que cela augure d’une bonne qualité ? Il faut savoir que les moules à charnières sont quasiment tous faits à partir de métal. A ce titre, ils peuvent contenir des matières dangereuses pour la santé comme le BPA. Certaines marques veillent à ne pas utiliser ces substances, ce qu’elles précisent toujours.

Mais il existe plusieurs types de métaux et surtout un niveau de qualité, à chaque fois. Le moule doit sembler de conception solide, même si vous n’en voyez que des photos sur internet, pour un achat en ligne. Pareil pour la charnière qui doit bien fermer le moule, mais ne doit pas opposer de résistance lors de l’ouverture pour ne pas faire tomber la préparation.

Vous pouvez vous fier aux avis des clients qui ont fait cet achat avant vous. Si le moule n’est pas de bonne qualité, ils seront nombreux à le spécifier.

Un fond et un tour anti-adhérents

Pâte qui colle au fond ou sur le tour du moule suppose un démoulage difficile, même en utilisant une charnière. En plus d’un gâteau visuellement raté, vous aurez gâché des ingrédients et surtout, vous devrez prendre beaucoup de temps pour enlever les plus gros résidus, sans rayer le métal, avant de le nettoyer. Cette étape peut alors être très fastidieuse si vous n’avez pas opté pour un produit anti-adhérent.

La taille

Il existe plusieurs tailles de moules à charnière, allant du plus petit pour faire des entrées (mini quiches, sans pâte, par exemple ou cheese-cake salé pour l’apéritif), au plus grand. On peut ainsi trouver des moules faisant seulement 11 centimètres de diamètre, pour après, trouver des produits de plus 30 centimètres de diamètre. Le choix est donc large. Le choix de la taille dépend donc essentiellement de votre composition familiale…ou de votre gourmandise.

La forme

On pense que le moule à charnière est forcément de forme ronde, mais ce n’est pas le cas. On peut également trouver des formes rectangulaires ou encore des formes allongées à bords ronds.

En fonction des recettes que vous faites habituellement, une forme vous semblera plus indiquée qu’une autre. N’oubliez pas, en tenant compte aussi de ses dimensions de la place que va prendre ce contenant, quand vous n’en aurez plus besoin.

La couleur

Soit, vous pouvez choisir votre moule à charnière en fonction de vos goûts personnels, mais sachez que les modèles à couleur foncée comme le gris anthracite ou encore le noir vont absorber la chaleur et que le gâteau va cuire alors plus rapidement.

Si vous aimez ces couleurs, nous vous conseillons de réduire le temps de cuisson indiqué de quelques minutes. Si vous voulez suivre vos recettes à la lettre pour éviter les erreurs, orientez-vous vers des moules de couleur plus claire comme le blanc, le beige ou encore le gris clair.

La résistance thermique

Ce critère va de pair avec le premier : un matériau de piètre qualité peut ne pas vous donner satisfaction à plusieurs niveaux. Le métal, soumis à de fortes températures dans le four, peut se déformer. Quand on sait qu’il contient une partie qui se détache et un fond qui s’enlève, il n’est pas difficile d’imaginer les dégâts occasionnés dans le four et les heures à enlever les résidus de pâte.

Un gâteau cuit généralement à plus de 200°. Votre moule à charnière doit donc supporter cette température, voire plus, bien entendu.

Étanchéité

Plusieurs parties qui s’enlèvent peuvent laisser supposer un manque d’étanchéité. Pourtant, normalement, les moules à charnières peuvent contenir des préparations liquides qui vont se solidifier à la cuisson.

A la réception de votre moule, assurez-vous de ce point en remplissant le contenant d’eau, au-dessus de l’évier de cuisine. Si l’eau reste dans le moule, vous pouvez sans problème l’utiliser pour toutes vos recettes. Dans le cas contraire, renvoyez le produit et demandez un remboursement. Mais vous pouvez aussi l’utiliser en l’enveloppant, à chaque fois, dans du papier aluminium de qualité.

Présence d’un fond anti-débordement

Une préparation, au contact de la chaleur, mais aussi si l’on a ajouté de la levure, peut prendre du volume et donc déborder du moule. Là encore, celui-ci peut être sali, tout comme le four.

La présence d’un fond anti-débordement qui se matérialise sous la forme d’une sorte de sous-tasse, de la même forme que le moule, mais légèrement plus grand, permet de contenir le surplus. Tous les modèles ne le présentent pas et en fonction des préparations, cela n’est pas toujours obligatoire. A considérer en fonction des recettes.

Facilité d’entretien

Nous l’avons vu, comme tous les récipients de cuisine, le moule à charnière contient des préparations quelquefois un peu liquides ou qui vont coller. Le fait qu’il soit anti-adhérent va considérablement limiter le temps de nettoyage et l’effort physique.

Il est important de ne jamais utiliser de surface abrasive comme celle que l’on trouve sur certaines éponges de vaisselle. Mieux vaut laisser tremper le plat dans de l’eau chaude et savonneuse pour que les résidus ramollissent et se nettoient plus facilement. Il est bon de savoir que certains moules à charnières passent au lave-vaisselle, ce qui les rend très pratiques.

Quelle que soit la méthode utilisée, il est important de bien le sécher, y compris la charnière, pour ne pas laisser de trace d’humidité, avant de le ranger.

Le prix

Un moule à charnière en entrée de gamme peut être trouvé à une dizaine d’euros. Pourtant, nous vous déconseillons de partir sur un produit trop basique pour toutes les raisons évoquées plus haut. Les plus chers avoisinent les 100 euros. Une marque prestigieuse peut expliquer cet écart de prix tout comme la qualité des matériaux ou encore la taille du moule à charnière choisi.

Comment utiliser un moule à charnière quand le gâteau est cuit ?

Une fois que la charnière est bien mise, la préparation se met comme dans un moule classique. C’est après la cuisson que les choses peuvent se complexifier.

Une fois sorti du four, laissez le moule refroidir ne serait-ce que pour éviter de vous brûler. Quand le plat est tiède ou froid, disposez une assiette ou un plat de présentation d’un diamètre légèrement supérieur, sous le moule à charnière. Ouvrez cette dernière avec précaution, pour que le plat ne bouge pas.

Quand la charnière est ouverte, enlevez le tour. Il ne reste plus ensuite qu’à tirer délicatement le fond amovible, pour que le gâteau reste sur le plat de présentation.