Fins gourmets ou simples gourmands, si vous salivez à l’idée d’un dessert caramélisé, si vous aimez l’hiver pour ses gratins et ses bananes flambées, alors vous êtes certainement à la recherche du parfait chalumeau de cuisine. Ce petit accessoire culinaire vous permettra de brunir et flamber toutes vos préparations en un tour de main.
Qu’est-ce qu’un chalumeau de cuisine ?
Un chalumeau de cuisine est un ustensile culinaire, qui permet, par le biais d’une flamme de procéder au brunissement de certaines viandes. Gratins, sabayons ou plats flambés ne peuvent se faire que grâce à cet appareil à gaz. Une recharge de butane, à l’intérieur de l’appareil permet de faire sortir une flamme, par un bec que l’on positionne au-dessus des plats.
Notre sélection des meilleurs chalumeaux de cuisine
Chalumeau professionnel Vogue Chef Turbo : Le meilleur
Le premier chalumeau que nous avons sélectionné est proposé par la marque Vogue. Il s’agit d’un accessoire à allumage automatique, doté d’un socle amovible pour pouvoir le ranger. Facile d’utilisation, il offre une très grande flamme ajustable. La molette arrière permet de diminuer ou augmenter à votre guise, l’intensité de la flamme, selon vos préparation culinaires.
Le modèle Vogue Chef Turbo Wideflame utilise du gaz. Il se recharge comme un briquet avec des cartouches de gaz. Conçu avec du plastique résistant, cet accessoire de coloris noir et rouge est très léger. La gachette positionnée sur le devant du chalumeau, permet un démarrage automatique, sans avoir besoin d’un briquet ou d’allumettes.
Points forts du modèle Vogue
Le chalumeau signé Vogue est de conception robuste et idéal pour dorer ou caraméliser toutes vos préparation culinaires. Sa grande contenance de gaz vous permettra de jouir d’une autonomie de plusieurs semaines, même en cas d’usage intensif.
Son point faible
On aurait préféré des matériaux un peu plus noble pour la conception de l’appareil comme de l’inox.
✓ Il offre une flamme extra large, très puissante, parfaite pour brunir, caraméliser ou gratiner
✓ Combustible butane vendu séparément | Conception en plastique noir et rouge
✓ Dimensions et poids inconnus | Poignée anti-dérapante
Master Class de Kitchen Craft : Excellent rapport qualité prix
Kitchen Craft célèbre marque culinaire britannique, signe ici avec le modèle Master Class, un chalumeau pour dorer et brunir toutes les préparations culinaires. Élaboré avec des matériaux robustes, comme l métal pour sa poignée, ce modèle propose un réglage de l’intensité de la flamme précis. L’accessoire de Kitchen Craft permet de produire des flammes jusqu’à 1300°C.
Entièrement automatique, cet accessoire est équipé d’un allumage piezo, ne nécessitant pas de flamme externe pour l’allumer. L’appareil intègre un système de sécurité pour palier à tout problème et le vérrouiller instantanément. Idéal pour les préparations salées comme la pâtisserie, ce chalumeau est livré avec un socle pour le ranger. Son réservoir se recharge avec du gaz butane, identique aux briquets.
Ce qu’on aime
Son corps en acier inoxydable offre une excellente préhension, et un visuel agréable . Il est possible de visualiser le niveau de gaz restant, grâce à la petite ouverture sur le manche.
Son inconvénient
Bien que la prise en main ne pose pas de problème particulier, on aurait aimé une poignée anti-dérapante sur ce modèle.
✓ L'appareil dispose d'un allumage Piezo automatique et 100% sécurisé
✓ Intensité de flamme réglable grâce à un molette rotative à l'arrière
✓ Des flammes jusqu'à 1300°C | 7,1 x 13,5 x 17,5 centimètres | Poids : 259 grammes
Chalumeau Cadrim Dual-Flame : Le petit prix
Achevons cette sélection, avec le chalumeau de cuisine le plus abordable du moment. Il offre une double flamme qui peut atteindre 1150°C, avec un système de verrouillage et de sécurité. La molette supérieure, permet de régler l’intensité de la flamme en fonction de vos besoins culinaires. Son grand réservoir (4 grammes de gaz butane), vous garantit un usage en continue pendant 13 minutes au maximum.
Fonctionnant avec du gaz butane, ce chalumeau Cadrim de couleur grise et noire offre une excellente qualité de fabrication. Son corps est élaboré en alliage d’aluminium, le brûleur est en acier inoxydable, et la sortie en céramique, résistante aux plus hautes température. Avec 13 centimètres de hauteur pour 8,5 centimètres de largeur, il prendra place dans un tiroir facilement.
Les atouts du chalumeau Cadrim
On adore son look moderne et la qualité de fabrication exemplaire. Sa poignée offre une bonne prise en main, et sa double flamme lui confère une grande efficacité sur tous les types de recettes.
Ce qu’on regrette
On regrette que l’allumage se fasse avec un petit interrupteur latéral, et non une gachette comme la majorité des autres modèles.
Pourquoi acheter un chalumeau de cuisine ?
De nombreuses recettes de cuisines salées et sucrées nécessitent l’utilisation d’un chalumeau de cuisine. Nous avons déjà cité certains desserts comme les crèmes brûlées ou les sabayons, mais il est également possible de flamber le dessus d’une tarte meringuée. Pour les plats salés, on parle souvent du brunissage des viandes ; qui consiste à passer la viande crue à la flamme avant d’entamer la cuisson classique. De même, certains cuisiniers l’utilisent pour dorer le dessus des gratins dauphinois. Enfin, sachez qu’il est possible de prendre un chalumeau de cuisine pour peler les fruits (si vous n’avez pas d’éplucheur sous la main), même si cette pratique n’est pas aisée, ou pour enlever le duvet qui reste sur les volailles, avant de les faire cuire.
Certains chalumeaux de cuisine, même si ce n’est pas leur vocation première, peuvent aussi être utilisés pour faire du petit bricolage, de type soudure. Pourquoi ? Parce que les chalumeaux de cuisine sont souvent moins chers à l’achat, que la puissance de flamme est quelquefois largement suffisante et la prise en main plus simple. Si ce double emploi vous intéresse, regardez si cet usage est possible sur le modèle que vous convoitez.
Classement des dix chalumeaux de cuisine les plus vendus
| # | Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
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MOKUTON Chalumeau de Cuisine Professionnel avec Bouteille de... |
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28,99 € | |
| 2 |
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, Chalumeau Creme Brulee avec... |
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18,99 € | |
| 3 |
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant,... |
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18,69 € | |
| 4 |
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Sondiko Chalumeau de Cuisine S901, Briquet Rechargeable avec... |
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17,99 € | |
| 5 |
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Express, 8200, Lampe à Souder Multi-usages, Piezo, pour la... |
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13,54 € | |
| 6 |
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Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau... |
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12,99 € | |
| 7 |
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Chalumeau De Cuisine Chalumeau De Cuisine Professionnel... |
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12,99 € | |
| 8 |
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Chalumeau De Cuisine Chalumeau De Cuisine Professionnel... |
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11,99 € | |
| 9 |
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1 PC Mini Chalumeau Couleur Aléatoire Prof Metal Allume Gaz... |
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7,26 € | |
| 10 |
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Chalumeau de cuisine à flamme oxydrique portable avec... |
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Comment choisir son chalumeau ?
Matériaux et autonomie
Pour une bonne longévité de l’appareil, mais aussi pour être certains que le chalumeau soit adapté à une utilisation en cuisine, optez pour des matériaux résistants. Ainsi, favorisez des chalumeaux en inox ou en aluminium. Légers, robustes, résistants à l’humidité (ce qui peut être intéressant dans une cuisine), cela apporte également un aspect visuel plus intéressant que le plastique.
L’autonomie est surtout importante si vous utilisez un chalumeau de cuisine de façon régulière. La cartouche de gaz possède en général une capacité de 0,4 lb. Certains appareils présentent ; et c’est bien pratique ; une fenêtre permettant de visualiser le gaz restant dans la cartouche, afin d’anticiper l’achat de la prochaine recharge. Cela permet de ne pas se sentir démuni, le jour où l’on souhaite préparer un plat qui nécessite cet ustensile, alors que la petite bonbonne est vide…
Flamme et sécurités
Selon les modèles, on transforme le gaz (butane ou propane, mais il est plus adéquat d’utiliser du butane), qui sort du bec en flamme de deux façons possibles. Ou l’on utilise un simple briquet, soit l’appareil est muni d’un bouton qui allume la flamme de façon automatique. Dans l’un ou l’autre cas, il est évident qu’il faut éviter d’approcher ce chalumeau de son visage ou de tout objet inflammable. De même, il ne faut pas tout de suite mettre la flamme sur le plat, mais obtenir une petite flamme avec le régulateur de flamme, pour ensuite doser le brunissage. Une fois le travail terminé, en coupant l’arrivée de gamme de la cartouche, la flamme s’éteint.
Le chalumeau de cuisine est potentiellement dangereux, aussi, assurez-vous que l’appareil que vous allez acheter possède des sécurités. Une poignée antidérapante permet une bonne prise en main de l’appareil, notamment quand la flamme fonctionne. Un verrou, sur la gachette ou un protège doigt permettent de manier l’appareil sans crainte de se brûler.
Budget et marque
Un chalumeau de cuisine ne représente pas un investissement énorme, car il est possible d’en trouver pour 10 euros. Mais avant de céder à la tentation de payer peu, assurez-vous que le produit que vous voulez acheter provienne d’une marque connue dans le domaine culinaire. Ces machines seront souvent mieux élaborées, avec de bons matériaux. Le prix d’un chalumeau peut ensuite grimper jusqu’à 50 euros, voire plus. Pour expliquer cette différence de prix, beaucoup d’éléments peuvent jouer : Une enseigne renommée, une très bonne conception, des sécurités sur l’appareil…et le fait que ce chalumeau soit livré avec une ou plusieurs cartouches de gaz. Eh oui, avant l’achat, regardez bien si le chalumeau est vendu avec une première cartouche ou s’il vous appartient de l’acheter par ailleurs.