Attendrisseur de viande : lequel choisir ?

Les attendrisseurs à viande sont des ustensiles de cuisine pratiques pour aplatir et ramollir la viande. Il existe différents types de marteaux, de pointes et de lames : ils sont utiles pour préparer des tranches de viande plus savoureuses, plus tendres, tout en préservant leur qualité. On trouve ces petits accessoires culinaires bien pratiques dans différents matériaux, tels que l’acier inoxydable, le bois ou la fonte. Mais comment le choisir ? Voici nos conseils.

Pourquoi utiliser un attendrisseur de viande ?

L’attendrisseur de viande est un accessoire utilisé en cuisine pour étaler, aplatir et ramollir les tranches de viande avant la cuisson. Ils varient en taille, en type et en matériau. C’est un ustensile indispensable pour obtenir des tranches de viande plus tendres et plus plates.

Le processus d’utilisation d’un attendrisseur est complexe et dépend du type d’accessoire utilisé. Par exemple, si vous choisissez un maillet ou marteau, constitué d’une surface plate et lisse, sa fonction sera de battre la viande en la laissant intacte, mais en augmentant sa surface dans le même temps. Si, en revanche, vous choisissez un attendrisseur de viande à pointes, avec une face rugueuse à dents pyramidales, l’objectif sera de briser les fibres les plus dures de la viande, d’en ramollir les protéines et de la préparer pour une marinade.

Enfin, on trouve des attendrisseurs à lame dont les lames pénètrent et transpercent la viande, permettant à la marinade de pénétrer plus profondément dans la viande. En bref, il existe de nombreux modèles et chacun d’entre eux a une fonction bien spécifique pour obtenir un certain résultat selon son besoin.

Les meilleurs attendrisseurs de viande du moment

Pilon à viande Paderno : Pratique

Le pilon à viande professionnel de Paderno est conçu pour adoucir, étaler et amincir les tranches de tout type de viande. Il s’agit d’un modèle professionnel monobloc en acier inoxydable 18/10 de haute qualité, parfait pour manipuler la viande avec soin. Il brise soigneusement les fibres les plus tenaces et, grâce à son fond légèrement convexe, évite que la viande ne soit coupée ou endommagée par le contact avec les bords.

Il est idéal non seulement pour faire des escalopes et des rôtis au four, mais aussi pour attendrir le lapin, l’agneau, les ailes et les cuisses de poulet. Il peut également être utilisé pour transformer d’autres types d’aliments et pour émietter les noix, les graines et les épices, le nougat et les biscuits. Avec ses 10 centimètres de diamètre et son poids d’1,5 Kg, il est très efficace.

Ce qu’on aime

Il s’agit d’un aplatisseur de viande robuste et professionnel, fabriqué en acier inoxydable indestructible et résistant à la rouille. La poignée antidérapante permet de l’utiliser facilement.

Inconvénients

Etant donné qu’il est fabriqué à partir de matériaux solides et durables, il peut être un peu lourd.

Attendrisseur à pointes Timesetl : Petit prix

L’attendrisseur double face Timesetl possède un corps en alliage d’aluminium de qualité alimentaire et une poignée ergonomique avec un manche en plastique ABS. Grâce à ce revêtement spécial, les coups sont mieux amortis et le travail est moins fatigant.

Le monobloc double face possède d’une part 140 pointes acérées pour attendrir la viande et d’autre part une surface lisse pour la battre. Outre la viande, cet ustensile peut également être utilisé pour briser la glace et autres aliments congelés. Cet applatisseur est solide, robuste et durable, fabriqué à partir de matériaux inoxydables et anticorrosion.

Ce marteau attendrisseur signé Timesetl est également très facile à nettoyer à la main. Sa longueur de 28 centimètres lui confère une excellente prise en main pour battre la viande

Ses points forts

Il s’agit d’un attendrisseur de viande en une seule pièce, facile à utiliser et polyvalent. Le corps en aluminium et la poignée ergonomique recouverte d’ABS antidérapant le rendent léger et sûr.

Ce qu’on regrette

Il ne passe pas au lave-vaisselle et certains utilisateurs l’auraient préféré plus lourd.

Marteau attendrisseur OXO : Le plus vendu

Le marteau attendrisseur de viande OXO est un accessoire 2 en 1 en plastique, avec un côté pointu et un côté plat. Avec cet aplatisseur de viande sous forme de marteau, vous pouvez aplatir le bœuf, le porc ou le poulet avec la surface lisse et aplatie tandis que, avec la surface pointue, vous pouvez décider de l’attendrir.

C’est un accessoire culinaire doté d’une poignée antidérapante, qui offre une prise en main douce, confortable et sûre, pour une utilisation plus facile même avec des mains mouillées.

Ses avantages

Il est facile à nettoyer et c’est un attendrisseur de viande robuste. Il s’agit d’un produit de très bonne qualité et bien fait, recommandé à tous ceux qui recherchent un produit léger mais de qualité.

Son défaut

Il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. Pour éliminer tous les résidus de viande et de graisse, il suffit de le faire tremper pendant un certain temps.

Coup de cœur pour le marteau à Viande Rösle

L’attendrisseur de viande en acier inoxydable de Rösle est parfait pour préparer toutes sortes de hamburgers, qu’ils soient carnés ou végétariens. Il peut être utilisé non seulement pour attendrir la viande mais aussi pour broyer les légumes et les légumineuses afin de réaliser de savoureux hamburgers de pois chiches ou de soja.

Cette presse se compose d’un anneau en acier inoxydable et d’un piston, également fabriqué dans le même matériau, mais avec une poignée ergonomique en plastique. Il est facile à nettoyer après usage, à la main ou au lave-vaisselle.

Atouts de cet attendrisseur

Cette presse est un ustensile polyvalent, puisqu’elle peut également être utilisée pour préparer des tartes à la viande ou aux légumes. L’attendrisseur Rösle est très facile à utiliser grâce à l’ouverture pratique située sur le bas.

Son point faible

La partie inférieure de l’aplatisseur n’a pas de fond pour maintenir le disque de viande, bien que l’utilisation d’une planche à découper suffise à résoudre ce problème.

Quelle est la différence entre un attendrisseur de viande à pointes et à lame ?

Par sa nature même, l’attendrisseur de viande n’est rien d’autre qu’une sorte de marteau ou de plaque qui s’utilise en frappant sur la tranche de viande et en aplatissant les fibres. Cela dilate la viande, étire sa surface et réduit son épaisseur.

L’attendrisseur à lame, en revanche, contrairement à l’attendrisseur à viande, a une fonction et un objectif complètement différents. Sa fonction ici n’est pas de réduire l’épaisseur de la viande, mais de la pénétrer avec des aiguilles et de couper les fibres musculaires.

En procédant ainsi, les fibres seront moins étirées pendant la cuisson, les jus seront moins perdus et la viande restera tendre. L’utilisation d’un accessoire à lame prépare également la viande à la marinade grâce à ses trous. De cette façon, tout assaisonnement sera absorbé à travers de la chair et vos grillades encore plus fondantes.

Dix attendrisseurs de viande à petit prix à découvrir

Comment choisir son attendrisseur de viande ?

Le choix d’un attendrisseur de viande qui fait bien son travail peut demander plus de soin que vous ne le pensez. Tout d’abord, il faut établir la fonction exacte que vous recherchez. Une fois que cela a été établi, il faut choisir entre les différents types, matériaux et marques. Afin de pouvoir choisir le meilleur accessoire, nous analyserons donc ensemble ci-après les différents facteurs à prendre en considération avant de faire son choix, ainsi que les avis et les offres disponibles.

Matériau

La première chose à évaluer dans un attendrisseur de viande, ce sont les matériaux dont il est fabriqué. L’un des principaux est l’acier inoxydable, qui est particulièrement adapté car il résiste aux coups, aux chutes et au ponçage ainsi qu’à la rouille.

Il y a ensuite des attendrisseurs en bois, des ustensiles dont la partie qui entre en contact avec la viande est toujours en métal ou en acier. Et puis il y a le pilon à viande en fonte, un matériau très résistant, parfait pour traiter la viande également sur les grils et les barbecues.

Type d’attendrisseur

Il existe différents types d’attendrisseurs de viande sur le marché. Il y a ceux destinés à un usage professionnel uniquement, qui sont le plus souvent fabriqués en acier inoxydable solide et lourd ; puis il y a ceux qui peuvent également être utilisés à la maison, dont les matériaux peuvent varier en fonction des besoins.

Outre l’usage auquel il est destiné, on distingue également trois types d’attendrisseurs à viande. Il y a le type marteau, maillet ou pilon, dans lequel l’ustensile présente une surface totalement lisse (on l’appelle aussi aplatisseur). On trouve aussi l’attendrisseur à pointes avec des pointes, qui sont généralement en forme de pyramide.

Ensuite, on trouve le type lame, dans lequel l’outil est composé d’un système allant de 15 à 72 lames en acier inoxydable qui, uniquement en appuyant sur la poignée, sortent pour pénétrer dans le morceau de viande. Plus les lames sont nombreuses, plus l’ustensile pourra attendrir une grande de viandes.

Le dernier type d’attendrisseur est légèrement différent : il est appelé « presse » et se compose d’un anneau dans lequel on place le morceau de viande, les légumes ou les légumineuses, et d’un pilon ou piston qui a, précisément, pour but de presser et d’écraser l’aliment dans l’anneau.

Poignée

Deux des éléments importants à prendre en compte sont la forme et la consistance de la poignée. En ce qui concerne la partie poignée, il est important qu’elle soit antidérapante, surtout lorsque le corps de l’attendrisseur de viande pèse plus de 1 kg. Vos mains peuvent être mouillées ou grasses dans la cuisine, il est donc préférable de s’assurer que la poignée est bien en place afin que l’ustensile lourd ne glisse pas.

Les produits dans lesquels la poignée et le corps font partie d’un seul bloc sont les plus sûrs et plus durables. Le conseil est donc d’opter pour un produit constitué d’un seul bloc en considérant que cet outil ne sera pas utilisé en douceur. C’est pourquoi il est préférable d’avoir un attendrisseur de viande dont les différentes parties ne se détachent pas et ne risquent à aucun moment de tomber.

Marques et budget

L’attendrisseur de viande est un ustensile de cuisine assez populaire dans les foyers français et étrangers. De nombreuses marques en produisent aujourd’hui comme : Rösle, OXO, Gxone, etc.  Précisément parce qu’il s’agit d’un accessoire qui entre en contact avec les aliments, il est important, lorsque vous décidez d’en faire l’acquisition, de choisir un accessoire avec des matériaux de qualité et durables.

Au niveau des tarifs, les prix démarrent à une dizaine d’euros, pour atteindre les cinquante euros chez les attendrisseurs les plus hauts de gamme.