Si vous n’êtes pas un professionnel, il est fort probable que vous ne fassiez pas la différence entre un couteau Santoku avec un couteau de chef. La raison en est simple : non seulement ils ont la même apparence, mais ils ont aussi la même fonction. Il s’agit d’un couteau polyvalent, qui est régulièrement utilisé dans la cuisine pour effectuer toutes sortes de tâches de coupe et de tranchage.
L’histoire du couteau Santoku
Créé au Japon dans les années 1940, le Santoku bocho peut se traduire par « Trois vertus« . Ce couteau est appelé ainsi en raison de sa nature polyvalente. Il peut être utilisé pour couper, trancher et même hacher. C’est cette origine qui le distingue du couteau de chef. La forme de la lame est un autre élément distinctif.
Les couteaux Santoku typiques ont une longueur de 12 à 20 centimètres, tandis qu’un couteau de chef est plus long et a généralement une longueur de 20 à 30 centimètres. En ce qui concerne la lame, les couteaux Santoku ont une lame beaucoup plus large dont l’extrémité ressemble à un pied de mouton. Malgré sa largeur, la lame elle-même est plus fine, ce qui permet une meilleure précision.
En termes simples, le Santoku est un couteau de cuisine qui n’a pas d’usage spécifique, car il peut être utilisé pour couper et trancher n’importe quoi, de la viande crue aux fruits et légumes. Fabriqué au Japon, il est plus court qu’un couteau de chef et sa lame est plus large et moins incurvée.
Que faut-il regarder lors de l’achat d’un couteau Santoku ?
Si vous êtes à la recherche d’un couteau Santoku de qualité, il y a quelques critères à prendre en compte.
Ergonomie et prise en main
Les couteaux Santoku sont spécialement conçus pour permettre une coupe précise avec un minimum d’effort. C’est pourquoi, bien que la lame soit proportionnellement plus large que celle d’un couteau de chef, le couteau est plus léger à tenir.
Le couteau a un poids équilibré car il n’y a pas d’appui. Un couteau Santoku est ergonomiquement meilleur que la plupart des couteaux parce qu’il est plus léger, ce qui réduit le stress pendant l’utilisation et rend le couteau plus agile.
Les couteaux Santoku sont disponibles avec différentes variantes de manche, du bois au métal et tout ce qui se trouve entre les deux. Pour choisir la meilleure option, il est toujours conseillé de tenir et de sentir le couteau. Il faut voir s’il tient bien dans la main et s’il est facile à utiliser. Chacun a ses préférences en termes de poids et de forme du manche ; c’est pourquoi il est bon d’essayer le couteau avant de l’acheter.
Les différents matériaux de manche ont leurs avantages et leurs inconvénients : le bois, par exemple, est naturel et offre une bonne prise en main, mais il peut être difficile à nettoyer. À l’inverse, le métal peut devenir glissant lorsqu’il est mouillé, mais il est également facile à nettoyer et durable.
Matériau de la lame
Les couteaux Santoku sont également disponibles dans différents matériaux de lame. Vous pouvez trouver un couteau Santoku en céramique, mais celle-ci manque de flexibilité et est moins durable que l’acier. Les meilleurs couteaux Santoku sont ceux dont la lame est en acier à haute teneur en carbone. Les couteaux de chef ont généralement une lame en acier inoxydable, qui est solide mais moins que l’acier à haute teneur en carbone.
Une lame en acier à haute teneur en carbone est forgée à l’aide d’une technique qui consiste à marteler une pièce d’acier pour former la lame, et c’est cette technique qui produit une lame beaucoup plus solide et robuste qu’une lame en acier inoxydable. Si vous recherchez la longévité et la durabilité, le choix d’une lame en acier à haute teneur en carbone est l’option la plus souhaitable.
Nota bene : les meilleurs couteaux Santoku sont ceux dont la lame est en acier à haute teneur en carbone.
Conception de la lame
Les couteaux Santoku ont un design de lame unique, et c’est généralement ce qui les distingue des couteaux de chef. La lame du couteau Santoku est plus large et plus fine. Elle est également, dans la plupart des cas, à simple biseau, bien que vous puissiez également trouver des couteaux Santoku à double biseau. La lame a un bord droit avec une pointe incurvée au lieu de la pointe acérée que l’on trouve sur la plupart des couteaux de chef.
Les couteaux Santoku peuvent avoir un tranchant lisse ou un tranchant Granton, qui présente des indentations. Lors de l’achat de votre couteau Santoku, prêtez attention à ces caractéristiques clés de la lame afin de vous assurer que vous achetez un couteau authentique et non une imitation.
Lors de l’achat d’un couteau Santoku, il est important de vérifier le tranchant de la lame. Vous devez vous assurer que la lame du couteau est aiguisée dès le départ (sinon vous devrez avoir un bon aiguiseur de couteau). Si vous achetez un couteau déjà aiguisé, vous n’aurez pas besoin d’aiguiser la lame, ce qui améliorera la longévité du couteau.
Principales caractéristiques d’un couteau Santoku
Pour résumer les caractéristiques de base des couteaux Santoku, il est important de noter que ces couteaux sont originaires du Japon. Ils sont multifonctionnels, une caractéristique qui ressort du nom du couteau. Le couteau peut être utilisé pour hacher, couper en dés, trancher et émincer des fruits, des légumes, de la viande ou de la volaille.
1. Longueur du couteau
La longueur du couteau est d’environ 12 à 20 centimètres, ce qui est une longueur raisonnable, suffisamment longue pour une bonne prise en main, mais suffisamment courte pour une manipulation précise.
2. Poids
Les couteaux Santoku sont légers et faciles à saisir et à utiliser. Cette caractéristique permet également d’utiliser confortablement le couteau pendant de longues périodes sans causer de stress à la main ou exercer une pression inutile.
3. Lame
La lame est également plus courte et plus large pour un meilleur contrôle, tandis que la lame est plus fine pour une coupe plus précise. En outre, la forme de la lame du couteau Santoku est une forme unique en pied de mouton avec un bord droit et une pointe incurvée. La pointe n’est pas acérée, de sorte qu’il n’y a aucun risque de percer accidentellement les aliments en cours de préparation. Elle est donc facile à utiliser, même pour les chefs amateurs et les amateurs à la maison.
4. Matériau
Le matériau de la lame est un acier à haute teneur en carbone qui est extrêmement résistant et peut supporter une pression beaucoup plus importante sans se déformer, rouiller ou s’émousser.
