Nous choisissons souvent un vin sans y prêter attention, ou nous nous laissons gagner par l’angoisse de ne pas savoir comment faire : ce sont des erreurs à éviter, car sélectionner le vin le mieux adapté aux différentes occasions est un véritable art qui s’apprend et s’affine. Il faut faire cohabiter une série d’éléments et trouver le bon équilibre pour pouvoir faire ressortir les différentes saveurs.
Le vin est une boisson qui doit être choisie avec beaucoup de soin et d’attention : un savoir-faire qui s’apprend et se pratique en respectant une série d’étapes.
Choisir le vin le plus approprié : comment faire ?
Récoltant
Un premier conseil pour choisir un vin de bonne qualité est d’en contrôler l’origine : si les raisins proviennent bien d’un vignoble appartenant au producteur. Le secret consiste à choisir des vins produits dans des vignobles appartenant à la même entreprise qui les vend et qui les a vinifiés. On retrouve sur les bouteilles l’annotation « Récoltant » signifiant que l’embouteilleur est à l’origine de toutes les étapes, de la récolte, jusqu’à la mise en bouteille.
Appellation d’origine
Le deuxième secret consiste à privilégier les vins portant des appelations d’origine (par exemple IGP, AOP, AOC) et à éviter d’acheter des vins ne portant pas l’une de ces appellations.
Prix
Enfin, le dernier conseil concerne le prix. En l’absence d’autres éléments d’appréciation, pour être sûr d’obtenir un vin de qualité, il vaut mieux acheter des bouteilles à partir d’un prix moyen : ce n’est pas une règle absolue, car certains excellents vins peuvent coûter moins cher que d’autres et vice versa. C’est un paramètre à prendre en compte lors de vos prochains achats de vin en ligne ou en supermarchés.
En fin de compte, vous devez garder à l’esprit ce que vous voulez manger avec votre vin, et savoir comment accorder le vin avec la nourriture, ou du moins connaître les grandes règles.
Les accords mets-vin en bref
Trouver les bons accords est un véritable art et il ne faut pas s’attendre à devenir un expert immédiatement, comme par magie, mais il faut acquérir sa propre expérience.
En règle générale, les plats corsés doivent être associés à des vins bien structurés (vin rouge et viande), les vins légers à des plats légers (vin blanc et poisson). Pour affiner l’accord, vous pouvez faire des recherches et voir si le plat à associer au vin a un lieu d’origine précis et voir quels vins proviennent du même lieu.
Pour les entrées à base de pâtes et de beurre, un vin blanc sec est préférable, le même conseil s’applique aux soupes ; dans le cas des pâtes et des tomates, le choix se porte sur un vin rouge à condition qu’il soit léger.
Outre ces règles fondamentales et essentielles, il est nécessaire de garder à l’esprit les différents aspects et caractéristiques du vin que l’on souhaite associer. Il existe en effet des qualités de vin qui ont des arrière-goûts amers et sucrés, d’autres plus tanniques ou secs, autant d’aspects qui influencent notre choix.
Vins pour le poisson
Pour accompagner le poisson, il est possible d’opter pour des vins blancs qui peuvent être secs et simples ou plus structurés et complexes, en fonction du corps du plat. Pour certains plats toujours à base de poisson mais plus complexes, comme un plat avec une sauce de cuisson particulièrement corsée, des vins rouges jeunes et légèrement tanniques peuvent être associés à ces plats.
Si les mollusques et les crustacés sont crus, il est préférable d’opter pour des vins blancs secs, légèrement aromatiques et tranquilles, tandis que s’ils sont bouillis, les vins mousseux sont préférables.
Vins pour la viande
Les accords avec les viandes dépendent beaucoup du type de viande et du mode de préparation. Pour les viandes blanches cuites au four ou grillées, il est préférable d’opter pour des vins blancs tels que le Chardonnay qui peut créer des combinaisons intéressantes grâce à ses qualités aromatiques particulières.
Avec les viandes rouges comme le bœuf et le veau, il est recommandé d’opter pour des vins rouges de structure moyenne comme un Cabernet, tandis qu’avec le porc, il est préférable d’opter pour un vin rouge plus doux et plus simple comme un Merlot. Les vins rouges plus corsés et tanniques comme les Bordeaux sont excellents avec des viandes plus complexes comme le gibier ou les rôtis.
Accord avec le fromage
Le monde des fromages est aussi varié que celui des vins. Il est donc nécessaire, ici aussi, de créer une mine d’informations qui, à l’avenir, nous aidera à choisir le vin ayant le corps et la tannicité adéquats pour accompagner le produit.
En règle générale, pour les fromages à pâte molle, nous préférons les vins blancs bien structurés qui ne sont pas vieillis dans le bois, tandis que pour les fromages bleus et épicés, nous préférons les vins de dessert.
Les principales erreurs à éviter
Ne jugez pas un livre à sa couverture… ou un vin à son étiquette ! C’est une erreur fréquente, surtout chez les profanes. Dans une société où l’image compte de plus en plus, il est très facile de se laisser abuser par une belle image, par l’élégance des couleurs ou des caractères. Il est probable que la bouteille soit également excellente, étant donné l’attention que les meilleurs producteurs portent à l’aspect esthétique dans le cadre du marketing, mais vous savez… les apparences peuvent être trompeuses ! Mieux vaut lire l’étiquette au dos de la bouteille, au moins pour savoir ce qu’elle contient !
N’ayez pas peur…. Osez !
Ne soyez pas trop attaché à vos goûts personnels. Vous pouvez l’être, mais aussi essayer de nouvelles expériences. L’audace à table est de mise ! Laissez-vous porter par l’envie d’expérimenter.
Un même cépage ne signifie pas un même vin
Il faut bien l’expliquer. Si vous lisez Cabernet, Chardonnay. Sauvignon, etc., cela ne signifie pas que toutes les bouteilles sont identiques. Cela ne s’applique pas aux territoires individuels.
Chaque bouteille aura ses propres particularités dictées par les zones de production, les méthodes et tout ce qui concerne son traitement jusqu’à la mise en bouteille. Pour les cépages internationaux, le discours est encore plus complexe. Un chardonnay produit en France ne sera certainement pas le même qu’un chardonnay produit dans la Napa Valley en Californie. Si un cépage vous intrigue, explorez-le !
