Utilisée à l’origine pour pallier le manque de sucre, cette humble racine orange a contribué à faire d’un simple gâteau un classique de la pâtisserie : d’un dessert fait maison, il est devenu la star des menus des restaurants gastronomiques. Remontons le temps pour découvrir les origines et l’évolution du gâteau aux carottes, un dessert apprécié dans le monde entier.
Carrot cake maison : notre recette
Le gâteau aux carottes est un dessert délicieux et sain, un grand classique de la cuisine familiale. C’est un gâteau très moelleux, sans beurre ni lait, qui se prépare en quelques minutes en commençant par les carottes crues, qui seront mixées et ajoutées à la pâte composée de farine, de farine d’amande, d’œufs, d’huile de graines et de levure chimique.
Le gâteau sera ensuite aromatisé à l’aide de jus et de zestes d’orange et d’extrait de vanille, ce qui lui donnera un arôme irrésistible. Après cuisson, vous obtiendrez un gâteau à la texture moelleuse, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter des petits et des grands, mais aussi idéal comme dessert léger et savoureux à la fin d’un repas.
Consultez notre recette étape par étape avec des conseils pour préparer un gâteau aux carottes moelleux et irrésistible, ainsi que de nombreux autres desserts à base de carottes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 grammes de carottes
- 270 grammes de farine
- 200 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 grammes de farine d’amandes
- 100 grammes d’huile de graines
- 1 jus et zeste d’orange
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- du sucre glace.
Préparer son gâteau aux carottes maison : les 15 étapes
- Pour préparer le gâteau aux carottes, commencez par retirer les extrémités et épluchez-les à l’aide d’un économe.
- Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez-les en rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ; il n’est pas important que les rondelles soient toutes de la même taille, car elles seront mélangées.
- Transférer les carottes dans un mixeur et les hacher finement ou, à défaut, les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez-les dans une passoire à mailles fines et laissez-les s’égoutter pendant au moins une demi-heure afin qu’elles perdent une partie de leur eau.
- Pendant ce temps, travaillez sur la préparation du gâteau : séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
- Ajoutez 50 grammes de sucre dans le bol contenant les blancs d’œufs. À l’aide d’un fouet à main, montez les blancs en neige.
- Dans un autre bol, ajouter le reste du sucre aux jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
- Parfumez avec de l’écorce d’orange râpée, de préférence non traitée. Ajoutez l’extrait de vanille et versez l’huile de graines.
- Mélangez soigneusement le tout pour bien incorporer les ingrédients. Ajoutez maintenant la farine d’amande puis la farine tamisée.
- Ajoutez la levure chimique. Incorporer les blancs d’œufs en remuant délicatement et en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
- Versez le jus d’orange et enfin, complétez avec les carottes râpées. Remuez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Graissez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec du beurre. Versez le mélange et égalisez-le à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire dans un four statique à 180 °C sur une grille moyenne et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Une fois ce temps écoulé, vérifiez que le gâteau est cuit : s’il ressort propre et non collant, le gâteau est prêt.
- Laissez refroidir le gâteau pendant une dizaine de minutes, puis démoulez-le et saupoudrez-le abondamment de sucre glace. Votre carrot cake est prêt : coupez-le en tranches et servez.
Comment garnir et décorer un carrot cake ?
Le carrot cake est excellent à déguster avec juste un peu de sucre glace, mais il est aussi parfait pour être fourré et décoré afin de le transformer en un irrésistible gâteau d’anniversaire en quelques étapes seulement.
Pour vous rappeler la version anglaise, vous pouvez par exemple le couper en deux et le remplir de crème au mascarpone, que vous pouvez également utiliser pour la décoration, mais si vous préférez, vous pouvez aussi simplement le glacer avec un délicieux glaçage au chocolat. Pour une version spectaculaire mais légère, préparez un glaçage en mélangeant du sucre glace et du jus d’orange, puis complétez la décoration avec des écorces d’orange râpées.
Les conseils de Super Marmite
Pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, fouettez les carottes avec l’huile et le zeste d’orange pour obtenir un mélange crémeux que vous pourrez incorporer au reste des ingrédients.
Utilisation des carottes dans les desserts : quand nécessité rime avec vertu
Au Moyen Âge, le sucre était considéré comme un produit de luxe, réservé aux classes aisées et donc limité pour la majorité de la population. Les carottes, abondantes et faciles à cultiver, étaient utilisées comme substitut. Ces racines, grâce à leur teneur élevée en sucre naturel, se sont révélées être un excellent substitut pour sucrer les gâteaux et les pâtisseries, sans en compromettre la consistance ou le goût.
Le premier document historique mentionnant l’utilisation de carottes dans une préparation sucrée remonte à 1591. Il est toutefois important de préciser qu’il ne s’agit pas du gâteau aux carottes tel que nous le connaissons aujourd’hui, mais plutôt d’une première utilisation des racines dans des recettes sucrées. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, en Angleterre, que le gâteau aux carottes s’est considérablement répandu et a évolué vers la version que nous connaissons aujourd’hui.
La popularité du carrot cake
L’avènement du commerce du sucre et la baisse conséquente des prix du sucre ont entraîné un changement important dans la culture de la confiserie et de l’alimentation en général. Aux XVIIIe et XIXe siècles, l’expansion des colonies européennes dans les Caraïbes et dans d’autres parties du monde a entraîné une plus grande disponibilité du sucre et une baisse de son coût en Europe. Cela a permis aux cuisiniers et aux pâtissiers d’être plus généreux dans l’utilisation du sucre, ce qui a rendu les gâteaux plus riches.
Le gâteau, qui avait d’abord gagné en popularité en tant qu’alternative moins chère, a connu une première évolution de sa recette, mais les carottes ont conservé un rôle important en raison de la texture moelleuse et de la richesse qu’elles conféraient au dessert. En outre, le dessert a été enrichi d’épices exotiques telles que la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle, qui ont non seulement intensifié la saveur naturelle des carottes, mais ont également apporté une touche de raffinement.
Grâce à ces enrichissements, le gâteau aux carottes est rapidement devenu un plat distinctif dans les livres de cuisine et les menus des familles riches, symbole d’hospitalité et de raffinement, et a été fréquemment servi lors de réceptions et de fêtes. Sa simplicité et la disponibilité croissante des ingrédients ont favorisé sa diffusion dans les foyers moyens et populaires, jusqu’à ce qu’il connaisse un véritable essor, donnant lieu à diverses interprétations de ce qui est aujourd’hui considéré comme un classique de la pâtisserie.
La traversée de l’océan : l’arrivée en Amérique du carrot cake
L’histoire du carrot cake prend un tournant décisif avec son arrivée aux États-Unis. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le contexte d’austérité et de restriction du sucre incite les Américains à chercher des alternatives pour sucrer leurs aliments. Une fois de plus, le carrot cake, avec sa douceur naturelle, est devenu un choix populaire, surtout en période de rationnement.
Plus tard, la recette a subi d’autres transformations, s’enrichissant de nouveaux ingrédients : les cuisiniers américains ont commencé à expérimenter en ajoutant de nouvelles saveurs, telles que les fruits secs, qui non seulement ont augmenté le goût, mais ont également contribué à former ce que nous connaissons aujourd’hui comme la version américaine classique du gâteau aux carottes.
Évolution de la recette : l’arrivée du glaçage au fromage
Dans l’histoire du gâteau, l’introduction du glaçage au fromage a marqué un changement fondamental. À l’origine, ce gâteau était servi sans garniture élaborée, se limitant à de simples garnitures. Cependant, au fur et à mesure que sa popularité grandissait, une tendance est apparue pour le compléter avec un riche glaçage au fromage.
Ce changement s’est opéré dans les années 1960 et 1970 aux États-Unis, une période caractérisée par la recherche de desserts plus sophistiqués et l’intérêt croissant pour la confiserie innovante. Le fromage à la crème, avec sa texture veloutée et son goût légèrement acide, est rapidement devenu l’ingrédient préféré des garnitures sucrées, en parfaite adéquation avec les tendances de l’époque.
Le glaçage au fromage a non seulement enrichi le gâteau aux carottes d’un contraste de saveurs, en équilibrant sa douceur naturelle avec l’acidité du fromage, mais il a également ajouté une variation intéressante de texture. Rapidement, cette innovation a dépassé les frontières nationales pour devenir un élément populaire dans les restaurants et les boulangeries, où elle était synonyme de raffinement et de qualité. Aujourd’hui, il est difficile d’imaginer le carrot cake sans son emblématique glaçage au fromage, une combinaison devenue essentielle à son identité et à son succès.
