Douces, polyvalentes, légères et savoureuses : les carottes sont des racines comestibles qui se mangent crues ou cuites et se prêtent à de nombreuses recettes, et même à des desserts comme le délicieux carrot cake, une spécialité anglo-saxonne facile à reproduire à la maison. Mais un grand dilemme peut surgir lorsque vous vous apprêtez à les utiliser en cuisine : les carottes doivent-elles être consommées avec ou sans leur peau ? Cette question est légitime, car il s’agit de légumes qui poussent sous terre et il est donc normal de se demander si la peau est comestible ou non.
Carottes avec la peau : oui, mais attention à la propreté
En général, les gens sont convaincus qu’il faut éplucher les carottes, car le fait de garder la peau leur donne un goût plus terreux et, en outre, elles peuvent retenir les herbicides utilisés pour cultiver le sol avec la terre. Faut-il donc éplucher les carottes ? Absolument pas et, comme toujours, la vérité se trouve quelque part entre les deux. En fait, la peau de la carotte est comestible et, comme elle est très fine, il n’est pas absolument nécessaire de l’enlever.
Toutefois, il faut évidemment faire attention : il s’agit toujours d’un légume qui pousse sous la terre, et qui reste donc imprégné de terre. Pour manger des carottes avec la peau, il est donc essentiel de choisir d’abord des carottes de culture biologique ; en outre, lavez-les très bien, non seulement avec de l’eau mais aussi avec des produits comme le bicarbonate, très utile pour nettoyer les fruits et les légumes.
Vous pouvez également gratter la surface de la carotte à l’aide d’une brosse ou de la lame dentelée d’un couteau afin d’éliminer tout résidu de terre : vous pourrez ainsi conserver la peau tout en éliminant toutes les impuretés.
Manger les carottes avec la peau vous permet d’accélérer le temps de préparation, d’éviter les déchets inutiles pour le recyclage, mais aussi de profiter pleinement des excellentes propriétés du légume. Comme pour les fruits, en effet, elles sont largement concentrées dans la peau.
Tous les bienfaits de la peau de carotte
La carotte est un légume particulièrement bénéfique, et nombre de ses meilleures propriétés sont concentrées dans la peau, où se trouvent de nombreux nutriments précieux pour l’organisme.
En effet, la peau de la carotte est très riche en bêta-carotène, un pigment que l’organisme transforme en vitamine A : c’est un antioxydant, très utile pour la vue, la santé de la peau et la régulation du taux de sucre dans le sang.
En outre, la carotte et sa peau contiennent des molécules antioxydantes appelées lutéine et zéaxanthine, ainsi que d’autres substances qui aident à lutter contre les radicaux libres. Elles contiennent également beaucoup de fibres qui favorisent l’alimentation des bonnes bactéries et, d’une manière générale, contribuent à renforcer les défenses contre les maladies cardiaques et cérébrales chroniques.
Comment cuisiner les carottes avec leur peau ?
Les carottes pelées peuvent être cuisinées exactement de la même manière que les carottes épluchées : de toutes sortes de façons, utilisées dans des recettes sucrées et salées, cuites ou crues. Elles sont délicieuses comme en-cas sain ou pour enrichir les salades, mais peuvent aussi devenir des frites croustillantes et savoureuses à cuire au four.
Bien entendu, les carottes, avec ou sans peau, peuvent être utilisées dans la préparation de desserts : qui ne connaît pas et n’aime pas, par exemple, les muffins à la carotte, moelleux et savoureux, ou les beignets plus « classiques », parfaits pour des petits déjeuners légers et savoureux, sont également délicieux.
