La pêche est un fruit riche en vitamines et en antioxydants, donc essentiel pour le bien-être de l’organisme, et également pauvre en calories, environ 40 Kcal pour 100 grammes, ce qui la rend appropriée même pendant les régimes hypocaloriques. Ce fruit, grâce à sa grande quantité d’eau et de sels minéraux, contribue à maintenir l’équilibre hydro-électrolytique pendant les chaudes journées d’été et à augmenter la sensation de satiété.
L’arbre qui produit les pêches est le pêcher (Prunus persica (L.) Batsch), qui fructifie entre mai et septembre. Il existe plusieurs variétés qui se distinguent par leur forme, la couleur de leur chair, leur taille et leur peau. Parmi les variétés les plus consommées, on trouve la pêche commune, à la chair blanche ou jaune et à la peau légèrement duveteuse, et la nectarine, à la chair croquante et à la peau lisse.
Valeurs nutritionnelles des pêches
On retrouve dans 100 grammes de pêche :
- 39 Kcal
- 9,5 grammes de glucides
- 8,4 grammes de sucres
- 1,5 grammes de fibres
- 0,9 grammes de protéines
- 0,2 grammes de graisses
Une pêche moyenne pèse entre 120 et 150 grammes et est comestible à 95 %, y compris la peau, la partie non comestible restante étant le noyau. Le noyau contient des glycosides, dont l’amygdaline, une substance végétale toxique pour l’homme.
Les calories des pêches proviennent presque exclusivement des glucides simples présents sous forme de glucose et de fructose, les autres glucides étant des fibres alimentaires. Les pêches fournissent des vitamines A, B, C et E ; le bêta-carotène présent est un précurseur de la vitamine A et donne au fruit sa couleur jaune/orange.
Les protéines, présentes en quantités minimes, sont de faible qualité biologique, de même que les lipides.La teneur en minéraux est bonne, notamment en potassium et en magnésium, tous deux impliqués dans la transmission de l’influx nerveux et musculaire, ainsi qu’en phosphore.
Quels sont les bienfaits de la pêche ?
Les antioxydants présents aussi bien dans la pulpe que dans la peau sont efficaces pour contrer l’activité des radicaux libres qui sont coresponsables de l’apparition de diverses maladies, parfois graves, comme le cancer et les maladies cardiaques.
Selon les recherches, la plus grande concentration d’antioxydants se trouve dans la peau du fruit. Un composé antioxydant très puissant présent dans ce fruit en pourcentage élevé est l’acide caféique, une substance qui protège l’organisme contre les aflatoxines, un type de mycotoxines produites par certains champignons de la famille Aspergillus, qui peuvent contaminer des aliments tels que les céréales, les légumineuses et les fruits à coque.
Des études montrent que l’acide caféique détruit l’aflatoxine en la réduisant jusqu’à 95 %. De nombreuses preuves établissent un lien entre l’aflatoxine et le cancer, c’est pourquoi la consommation de ces fruits est particulièrement recommandée. La quantité d’antioxydants varie cependant selon les cultivars, mais aussi selon le lieu de culture et l’état de maturité.
Pour rester dans le sujet, les pêches contiennent des composés phénoliques et des caroténoïdes qui possèdent des propriétés anticancéreuses, celles-ci peuvent aider à lutter contre différents types de cancer tels que le cancer du sein, du poumon et du côlon.
Selon une étude de 2014, les polyphénols présents dans les pêches et les prunes ont inhibé la croissance cellulaire dans le cancer du sein. Chez les patients atteints de cette maladie, les chercheurs recommandent de consommer 2 à 3 pêches par jour pour obtenir les mêmes effets bénéfiques. Dans une étude similaire, les chercheurs ont constaté que ces polyphénols bloquaient non seulement la croissance des cellules cancéreuses, mais les tuaient également sans endommager les cellules saines.
Une pêche moyenne fournit environ 15 % des besoins quotidiens recommandés en vitamine C, qui joue un rôle clé dans le bon fonctionnement du système immunitaire, le dépôt de calcium dans les os et la production de collagène ; la vitamine A, contenue sous la forme de son précurseur, le bêta-carotène, participe à la prévention des maladies oculaires telles que la xérophtalmie et la cécité crépusculaire.
La teneur en composés phénoliques et en fibres, principalement présents dans l’écorce, joue un rôle important dans la réduction du cholestérol LDL grâce à sa capacité à lier les acides biliaires, ce qui leur permet d’être excrétés dans les fèces.
Pêches : contre-indications
Il n’y a pas beaucoup de contre-indications à la consommation de pêches, bien que certaines personnes puissent ressentir des ballonnements après en avoir mangé en raison des fibres. Le principal problème est une éventuelle allergie aux pêches, ou plutôt à une protéine contenue dans la peau de la pêche.
Il s’agit de protéines de faible poids moléculaire que l’on trouve dans de nombreux aliments d’origine végétale, tels que les fruits, les légumes et les céréales. Elles sont la clé du déclenchement de cette allergie alimentaire (particulièrement répandue dans les pays du bassin méditerranéen) chez les personnes sensibles à ce type de composés.
Son danger réside dans le fait qu’il se trouve non seulement dans la peau des pêches, mais aussi dans de nombreux autres aliments, même sans rapport botanique, comme les abricots, les cerises, les prunes, les poires, mais aussi les noix, les noisettes, les arachides, le riz et le maïs, au point qu’il peut être considéré comme un « panallergène » à part entière.
Variétés de pêches
Outre les différentes variétés saisonnières, on trouve toute l’année des pêches séchées ou au sirop. Le séchage des pêches permet de conserver les propriétés des fruits frais, notamment en ce qui concerne les minéraux, alors que les vitamines hydrosolubles sont beaucoup plus sensibles au processus de déshydratation.
Le pourcentage de calories et de nutriments sera cependant beaucoup plus concentré et la quantité de fruits séchés doit donc être considérablement réduite : il est important de ne pas dépasser 30 grammes par jour.
Les pêches au sirop sont des aliments à longue durée de conservation qui appartiennent au groupe des fruits en conserve et au sous-ensemble des fruits au sirop.
Après avoir été traitées et cuites, les pêches fraîches sont mises en pot dans un liquide de conservation sucré. Comme les fruits déshydratés, les pêches au sirop contiennent plus de sucres simples et subissent une perte de vitamines thermolabiles telles que la vitamine C.
Pêches plates
Parmi les variétés présentes sur le marché, il en est une qui se distingue principalement par sa forme plate. Il s’agit de la pêche à priser, également connue sous le nom de pêche platicarpa ou pêche plate (Prunus persica var. platycarpa), qui est un cultivar de pêche présent sur plusieurs continents.
De taille plus petite que les autres, elle a une saveur très douce et est également utilisée pour la fabrication de glaces et en accompagnement de plats salés.
Pêche jaune
Lorsque l’on pense aux pêches, la jaune est la première qui vient à l’esprit. C’est l’une des variétés les plus populaires et elle se caractérise non seulement par sa couleur, mais aussi par sa chair juteuse, sa saveur sucrée et sa peau veloutée. Le noyau se détache facilement, ce qui est très utile pour préparer un dessert typique comme les pêches farcies piémontaises.
La pêche blanche
Extérieurement, la pêche blanche ressemble en tout point à la variété jaune. La peau est veloutée et parfumée, tandis que l’intérieur est nettement plus pâle et de texture filandreuse. Les variétés les plus précoces peuvent être trouvées en juin, la période de pointe se situant entre juillet et septembre.
Nectarines
La nectarine ou brugnon mérite son propre chapitre ; considérée à tort comme la descendance de greffons, il s’agit au contraire d’une autre espèce qui possède un gène différent (PpeMyb25) responsable de la chute des cheveux. Sa teneur en calories est légèrement supérieure à celle de la pêche, bien qu’elle contienne un peu moins de sucres simples.
Les pêches dans l’alimentation
Toutes les pêches peuvent être consommées crues et avec la peau, afin d’absorber tous les nutriments et surtout les fibres. Grâce à leurs propriétés, elles constituent un en-cas idéal à tout moment de la journée, rafraîchissant, rassasiant et peu calorique.
Certaines variétés se prêtent mieux à la préparation de confitures, de fruits déshydratés, de fruits au sirop et de jus de fruits. Ces préparations impliquent généralement l’ajout de sucres, soit dans le liquide de conservation, soit lors de la transformation du produit, ce qui modifie certaines de ses caractéristiques nutritionnelles, en particulier la quantité de sucres simples, et doit donc être consommé avec modération. et toujours dans le cadre d’un plan alimentaire correctement structuré car, rappelez-vous, un en-cas planifié n’est pas un en-cas.
