Les cinquante meilleurs restaurants du monde ont été décernés à Valence : le vainqueur 2023 est le Central de Lima. Découvrez dans cet article toutes les informations concernant le classement du The World’s 50 Best Restaurants 2023, les grands gagnants et les perdants.
Les 50 meilleurs restaurants du monde
Pour la première fois, la scène mondiale de la haute cuisine s’est déplacé en Amérique du Sud, au Pérou pour être précis : c’est en effet le Central de Lima qui remporte le classement The World’s 50 Best Restaurants 2023, les Oscars de la haute cuisine mondiale.
La cérémonie de remise des prix, qui s’est déroulée dans le cadre pittoresque de la Cité des arts et des sciences de Valence, a réuni tous les plus grands chefs de la planète, accueillis par Massimo Bottura, Mauro Colagreco et les autres membres du « Best of the Best hall of fame« , la partie extérieure du classement dans laquelle figurent tous les lauréats des années précédentes.
Au total, vingt-quatre pays ont été représentés par les cinquante meilleurs restaurants du monde (votés par une équipe de 1 080 experts internationaux du secteur de la restauration), répartis sur les cinq continents.
Table by Bruno Verjus à Paris
Douze restaurants ont fait leur entrée dans le classement, dont Table by Bruno Verjus à Paris, la meilleure entrée de l’année, à la dixième place. La soirée s’est toutefois achevée sur le triomphe du Central, le restaurant phare de Lima des chefs Virgilio Martinez et Pía León, qui a succédé au Geranium de Copenhague, à la première place en 2022.
Deuxième en 2022, Central rend hommage au Pérou avec un menu qui célèbre la biodiversité des ingrédients indigènes du pays, ainsi que ses traditions et son histoire, sous la direction du centre de recherche Mater Iniciativa, qui fait de la durabilité l’une de ses valeurs fondamentales. Sur le podium, à côté du Central, se trouvent les restaurants Disfrutar (n° 2) de Barcelone et Diverxo (n° 3) de Madrid.
La soirée n’a pas été brillante pour la haute cuisine italienne, qui a généralement perdu plusieurs places. Cinq restaurants italiens figuraient parmi les cinquante premières places, mais un seul parmi les dix premières. Le classement est légèrement meilleur pour Niko Romito, qui ne perd qu’une position (et arrive à la 16e place) et Lido 84, le restaurant de Gardone Riviera (Brescia), dirigé par le chef Riccardo Camanini, qui conquiert la plus haute position et se hisse à la 7e place (en 2022, il était classé à la 8e place et en 2021, à la 15e).
L’Amérique du Sud renforce encore sa position sur la scène mondiale de la restauration, avec un total de neuf restaurants dans le classement, dont deux nouvelles entrées : le Kjolle de Pía León (n°28) à Lima et El Chato (n°33) à Bogota. L’Asie suit avec sept restaurants, dont Odette à Singapour, nommé meilleur restaurant d’Asie (n° 14), ainsi que les nouveaux venus Le Du (n° 15), Gaggan Anand (n° 17) à Bangkok et le restaurant Sézanne à Tokyo (n° 37).
Pour la première fois, deux restaurants de Dubaï sont entrés dans le top 50 : Trèsind Studio (n° 11), nommé meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique, et Orfali Bros Bistro (n° 46).
Les prix spéciaux
Plusieurs prix spéciaux ont été décernés à des restaurants du monde entier. Le prix Gin Mare Art of Hospitality a été décerné au restaurant Alchemist (n° 5) à Copenhague. Pía Salazar del Nuema, à Quito, est le lauréat du prix The World’s Best Pastry Chef, parrainé par Sosa. Déjà élue meilleure pâtissière d’Amérique latine en 2022, cette chef originaire de Cuenca contribue à faire connaître l’Équateur grâce à ses créations expérimentales.
Pour sa deuxième année, le prix Beronia du meilleur sommelier du monde a été décerné à Miguel Ángel Millán, sommelier à Diverxo à Madrid. Atomix (n° 8) a remporté le prix Villa Massa Highest Climber et a été désigné meilleur restaurant d’Amérique du Nord, après avoir gagné 25 places par rapport au classement de l’année dernière. Julien Royer, du restaurant Odette de Singapour (n° 14), remporte le prix Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Voté par les plus grands chefs du monde, ce prix spécial est décerné à un chef qui a eu une influence significative dans le monde de la gastronomie.
Cette année, le prix Flor de Caña du restaurant durable a été décerné à Fyn (n° 75) au Cap, où le chef fondateur Peter Tempelhoff s’est donné pour mission de transcender les frontières en interprétant l’Afrique du Sud et sa culture à travers des techniques largement ancrées dans la cuisine japonaise.
Classement des 50 meilleurs restaurants 2023
| Position | Restaurant et localisation |
|---|---|
| 1/50 | Central, Lima |
| 2/50 | Disfrutar, Barcelone |
| 3/50 | DiverXo, Madrid |
| 4/50 | Asador Etxebarri, Atxondo |
| 5/50 | Alchemist, Copenhague |
| 6/50 | Maido, Lima |
| 7/50 | Lido 84, Riviera de Garda |
| 8/50 | Atomix, New York |
| 9/50 | Quintonile, Mexico |
| 10/50 | Table de Bruno Verju, Paris |
| 11/50 | Tresind Studio, Dubaï |
| 12/50 | A Casa do Porco, Sao Paulo |
| 13/50 | Pujol, Mexico |
| 14/50 | Odette, Singapour |
| 15/50 | Le Du, Bangkok |
| 16/50 | Reale, Castel di Sangro |
| 17/50 | Gagan Anand, Bangkok |
| 18/50 | Steirereck, Vienne |
| 19/50 | Don Giulio, Buenos Aires |
| 20/50 | Quique Da Costa, Denia |
| 21/50 | Tana, Tokyo |
| 22/50 | Elkano, Getaria |
| 23/50 | Kol, Londres |
| 24/50 | Septime, Paris |
| 25/50 | Belcanto, Lisbonne |
| 26/50 | Schloss Schauenstein, Furstenau |
| 27/50 | Florilege, Tokyo |
| 28/50 | Kjolle, Lima |
| 29/50 | Boragò, Santiago |
| 30/50 | Frantzén, Stockholm |
| 31/50 | Mugaritz, Saint-Sébastien |
| 32/50 | Hiša Franko, Kobarid |
| 33/50 | El Chato, Bogota |
| 34/50 | Uliassi, Senigallia |
| 35/50 | Ikoyi, Londres |
| 36/50 | Plénitude, Paris |
| 37/50 | Sézanne, Tokyo |
| 38/50 | The Clove Club, Londres |
| 39/50 | La Jane, Anvers |
| 40/50 | Restaurant Tim Raue, Berlin |
| 41/50 | Le Calandre, Rubano |
| 42/50 | Piazza Duomo, Alba |
| 43/50 | Leo, Bogota |
| 44/50 | Le Bernardin, New York |
| 45/50 | Nobelhart & Schmutzig, Berlin |
| 46/50 | Orfali Bros Bistrot, Dubaï |
| 47/50 | Mayta, Lima |
| 48/50 | La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil |
| 49/50 | Rosetta, Mexico |
| 50/50 | The Chairman, Hong Kong |
