Le beurre clarifié, également appelé ghee, est une graisse animale utilisée en cuisine principalement pour les fritures. Le beurre, qui subit un processus de clarification par des procédés mécaniques, est débarrassé de l’eau et de la caséine, la protéine du lait. Il reste un concentré de graisses, dont 60 % sont des graisses saturées à chaîne courte : celles-ci, utilisées par l’organisme de manière similaire aux glucides, jouent un rôle bénéfique pour la santé. D’origine indienne très ancienne, le beurre clarifié est considéré comme un produit « miraculeux » dans la médecine ayurvédique pour ses propriétés digestives et antioxydantes et peut également être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
Idéal pour les fritures, le beurre clarifié se caractérise par son point de fumée élevé d’environ 180 °C, ce qui permet une cuisson uniforme des aliments sans risque de brûler la surface extérieure. Si vous souhaitez réaliser des fritures parfaites ou préparer une délicieuse escalope milanaise, ce produit est fait pour vous. En plus d’être plus sain et plus digeste que le beurre classique, il se conserve également beaucoup plus longtemps grâce à l’absence d’eau. Il suffit de le placer au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé et de l’utiliser comme bon vous semble, même tartiné cru sur une tranche de pain grillé avec de la confiture de fruits. Voici comment faire du beurre clarifié à la maison en suivant les étapes et nos conseils.
Ingrédient
- 1 kg de beurre
Comment faire du beurre clarifié ?
- Coupez le beurre en morceaux, puis transférez le beurre dans un bol et placez-le sur une casserole remplie d’eau. Mettez sur le feu et faites fondre au bain-marie.
- Une fois fondu, vous remarquerez que la partie aqueuse sera remontée à la surface, retirez-la donc avec une cuillère. Quand c’est fait, vous verrez la partie grasse du beurre émerger.
- Placez un tamis de cuisine à mailles fines au-dessus d’un bol.
- Tapissez le tamis avec du papier absorbant ou un torchon de cuisine, puis filtrez le beurre.
- Une fois le beurre filtré, laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
- Recouvrez un moule ou un petit bol de film alimentaire, puis versez le beurre clarifié
- Transférez le beurre au réfrigérateur et laissez-le se solidifier
- Une fois solidifié, retournez le beurre sur une petite assiette, retirez le film alimentaire et utilisez-le comme vous le souhaitez
Conservation
Le beurre clarifié peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal en verre pendant au moins deux mois.
