Fierté de la production agricole sicilienne, l’ail rouge de Nubia est une véritable perle de notre patrimoine gastronomique : une variété d’ail à la saveur intense et piquante, aux bulbes parfumés et rayés de rouge. Également connu sous le nom d’ail de Trapani, l’ail rouge est facilement reconnaissable à son bulbe composé de douze gousses, avec des tuniques blanches à l’extérieur et des tuniques rouges à l’intérieur. Une fois ouvert, l’ail a une saveur prononcée, forte et piquante, des caractéristiques qui lui ont valu l’appellation d’origine protégée.
Semé entre novembre et décembre, souvent associé aux fèves et aux melons, l’ail rouge est récolté entre mai et juin, strictement après le coucher du soleil en raison de l’humidité intense des feuilles, ce qui facilite le traitement des tresses. Le nom dérive de la ville de Paceco, dans la province de Trapani, lieu de sa culture historique : l’ail rouge de Nubie est produit dans une zone de seulement 90 hectares, dans une une zone aussi spéciale qu’adaptée à ce type de culture grâce à son sol sombre, argileux et riche en sels minéraux. Examinons en détail les propriétés, les avantages et les utilisations de l’ail rouge.
Ail rouge : propriétés et bienfaits
L’une des principales caractéristiques et particularités de l’ail rouge est la très forte concentration d’allicine, le premier et le plus important ingrédient actif responsable non seulement du goût et de l’arôme de l’ail, mais aussi de tous les effets bénéfiques que cet aliment apporte à notre santé. C’est précisément la présence massive d’allicine qui fait de l’ail de Nubie une sorte de super-ail dont toutes les propriétés sont « amplifiées ».
- l’ail rouge de Nubia est un antibactérien et un antibiotique naturel qui peut combattre ou prévenir les infections de nature bactérienne ou virale ;
- il possède des propriétés purifiantes et dépuratives, notamment au niveau du foie et, grâce à ses sels minéraux ;
- il a un effet positif sur la tension artérielle et le taux de cholestérol dans le sang ;
- l’allicine fait de l’ail un antiseptique précieux et puissant et assure la stimulation du système immunitaire ;
- les minéraux et les sulfures génèrent ensuite un effet antioxydant et combattent le vieillissement cellulaire.
Comment utiliser l’ail rouge en cuisine ?
L’ail est un ingrédient clé de notre alimentation, l’un des arômes les plus utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Par rapport aux autres variétés, l’ail rouge a une saveur plus forte et plus piquante, des caractéristiques qui en font le protagoniste des recettes traditionnelles méditéranénnes. Parmi eux, le pesto alla Trapanese, un condiment corsé à base d’ail rouge, de tomates cerises et de fromage pecorino, qui est utilisé pour assaisonner les célèbres pâtes à l’ail.
Un autre grand classique est le couscous alla Trapanese, une véritable explosion de goût, de couleur et de saveur, une recette d’origine maghrébine qui, dans les cuisines siciliennes, sent bon les occasions spéciales, la famille et la convivialité.
