La tarte aux figues est un gâteau simple et délicieux, parfait à tout moment de la journée. Une coque de pâte brisée parfumée est remplie d’une couche de confiture de pêche, de macarons émiettés et de copeaux d’amande, puis garnie sur le dessus de tranches de figues fraîches disposées en cercles. Le résultat : un dessert raffiné et irrésistible, excellent pour un goûter, mais aussi pour terminer en douceur un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.
Le croustillant de la pâte brisée et les notes croquantes des macarons et des amandes contrastent agréablement avec le moelleux de la garniture. Bref, une délicieuse tarte qui saura conquérir tous les palais, des amateurs de pâtisseries sèches à ceux des desserts aux fruits frais. La préparer à la maison n’est pas difficile et, pour que la recette soit réussie, vous devez suivre quelques instructions simples :
- il est important de pétrir la pâte brisée rapidement et du bout des doigts,
- d’éviter de surchauffer le beurre
- et de la laisser reposer au réfrigérateur afin de pouvoir l’étaler sans la casser.
Dans cette recette, nous avons prévu une double cuisson : la première de la pâte brisée à blanc, c’est-à-dire sans garniture, et la seconde avec de la confiture et des figues fraîches saupoudrées de sucre glace, pour un effet caramélisé final. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser votre confiture de fruits préférée, comme une confiture d’abricots ou de citron par exemple, et remplacer les amandes par des noisettes.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 3 jaunes d’oeuf
- 125 grammes de beurre
- 90 grammes de sucre
- 200 grammes de farine
- un citron
Pour la garniture
- 300 grammes de confiture de pêches
- 15 macarons émiettés
- 20 grammes d’amandes
- 4 figues fraîches
- Du sucre glace
Tarte aux figues : les étapes de la recette
- Pour la pâte brisée, coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir dans un bol à température ambiante.
- Ajoutez le sucre. Aromatiser avec du zeste de citron râpé.
- Mélangez avec une spatule. Versez les jaunes d’oeufs.
- Remuez avec la spatule pour bien incorporer les jaunes d’œufs au mélange de beurre et de sucre.
- Commencez à ajouter la farine. La pâte à tarte doit être souple.
- Transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la très rapidement avec vos mains afin de ne pas trop surchauffer le beurre.
- Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire.
- Aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour faciliter le refroidissement au réfrigérateur. Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Versez la confiture de pêches dans un bol, puis ajoutez les macarons émiettés.
- Ajoutez les amandes hachées. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
- Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
- Graissez et farinez un moule à tarte d’un diamètre d’environ 22 centimètres.
- Enveloppez la pâte brisée dans le rouleau à pâtisserie et tapissez le moule à tarte. Coupez les bords excédentaires.
- Piquez la pâte brisée avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Le fond de la tarte aux figues est prêt à être cuit au four à 180 °C pendant environ 15 minutes.
- Retirez du four et laissez refroidir. Versez la garniture sur le fond de la pâte cuite.
- Répartissez uniformément la garniture avec le dos d’une cuillère.
- La garniture de confiture et de macarons doit recouvrir tout le fond de tarte jusqu’aux bords.
- Après avoir lavé et séché les figues, coupez-les en rondelles sans enlever la pelure.
- Placez les tranches de figues concentriquement sur la confiture, en les faisant se chevaucher légèrement comme pour former une spirale.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Faites cuire la tarte à 180 °C pendant environ 10 minutes, juste le temps que les figues caramélisent en surface.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Démoulez la tarte, coupez-la en quartiers et servez-la.
Conservation
La tarte aux figues peut être conservée pendant 3 jours dans une boîte hermétique, de préférence au réfrigérateur pour préserver le croustillant de la pâte brisée et éviter que la confiture ne l’humidifie trop.
