La Feijoada est l’un des plats typiques du Brésil. Le nom de cette recette traditionnelle brésilienne signifie littéralement « soupe aux haricots« . En fait, la feijoada est faite de haricots noirs et de différents morceaux de porc et est cuite en faisant d’abord bouillir le porc seul, puis plus tard avec des saucisses et des légumineuses. Il est généralement consommé le samedi et le dimanche en raison de son long temps de cuisson. La feijoada est servie avec du riz blanc bouilli ou du farofa, de la farine de manioc travaillée avec du beurre.
Ingrédients
- 250 grammes de haricots noirs
- 200 grammes de saucisses de porc
- 100 grammes de poitrine de porc fumé
- 200 grammes de ribs de porc
- 6 tomates cerise
- 1 oignon
- De l’huile d’olive extra vierge
- Du sel de mer
Comment préparer une feijoada ?
La feijoada se prépare la veille en faisant tremper les haricots noirs toute la nuit dans un bol rempli d’eau.
- Une fois que les haricots sont prêts à être utilisés, vous devez les rincer de leur eau et les mettre dans une grande marmite. Vous devez maintenant préparer la viande.
- Coupez les tranches de longe en lamelles. Coupez la saucisse de porc en morceaux. Ne coupez pas les côtes de porc.
- Placez maintenant la viande dans une grande marmite avec les haricots et couvrez-la avec beaucoup d’eau. Assaisonnez de sel et mettez le feu à feu moyen.
- À ce stade, si la feijoada mousse en surface, c’est parce que la graisse de la viande est en train de fondre dans l’eau.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile et ajoutez le lard. Laissez-le brunir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en quartiers. Laissez également les tomates se faner et ajoutez tous les ingrédients à la feijoada. Goûtez à nouveau et ajustez le sel.
- Le temps de cuisson de la feijoada est d’au moins deux heures et demie. Une fois cuite, la feijoada doit être humide mais pas trop liquide.
- Au moment de servir, prenez une orange et un couteau à lame lisse. Coupez le zeste verticalement, en retirant la peau blanche des segments.
- Si vous accompagnez la feijoada de riz, faites bouillir 200 grammes de riz dans une grande quantité d’eau salée.
Variantes de feijoada
Feijoada végétalienne
La feijoada peut également être cuisinée sans viande. Pour la version végétalienne, vous pouvez utiliser des substituts de viande tels que du seitan fumé à la place du bacon, du tofu à la place de l’échine de porc, et des saucisses de Francfort ou des saucisses végétales à la place de la saucisse de porc.
Vous pouvez également vous faire plaisir avec les autres produits que permet ce type de cuisine. Si vous décidez de cuisiner la feijoada végétalienne, notre conseil est de la parfumer avec des arômes tels que le laurier ou le thym. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates pour rendre le plat plus savoureux.
Feijoada portugaise
La principale différence entre la feijoada portugaise et la feijoada brésilienne est qu’au Portugal, on utilise des haricots rouges ou des haricots blancs, alors qu’au Brésil, on utilise principalement des haricots noirs. Au Portugal, le Chorizo, le piment et le chou noir sont utilisés pour donner une saveur supplémentaire à la feijoada.
Le chou noir ne doit pas perdre complètement sa consistance, donc si vous voulez l’utiliser, ajoutez-le à la feijoada une demi-heure avant d’éteindre le feu. De cette façon, vous trouverez un jeu amusant de différentes textures dans le plat.
L’origine de la feijoada brésilienne
La tradition veut que la feijoada soit originaire des esclaves des plantations. Leur repas était généralement composé de riz et de haricots, mais lors des festins, ils avaient également droit à des morceaux de viande. Les esclaves les utilisaient pour assaisonner leurs repas et, ainsi, la feijoada était née.
Pourtant, cette histoire n’est pas vraie car ce plat serait originaire du Portugal, dans la région d’Estrémadure, et ne serait arrivé que plus tard au Brésil. La feijoada est issue du ragoût de haricots et de porc typique de certaines régions du sud de l’Europe et est une cousine du cassoulet français. La modification apportée au Brésil a été l’utilisation de haricots noirs au lieu de haricots rouges, qui ne sont pas cultivés en Europe.
